去年写的一个两万字的小火锅品牌的深度评测如果你能看完，就知道为啥餐饮不好干了他真不是简单租个房子那么简单的事情。
先列个全文提纲也许你对该品类不感兴趣，但这篇文章能从选址、产品、运营等等多个角度给你干货。
火锅是个常青树，也是个大品类自由市场下的充分竞争，必然会导致一个大品类从不同的维度去细分市场从而为细分人群提供哽有针对性的产品和价值，这是商业竞争的必然发展规律
在火锅的受众人群里面：
第一个评测的品牌-豆捞坊我先拎出来三个关键词：
鲜甜、 小火锅、堂食+外卖
还是想再不厌其烦的唠叨一句，加盟小白经常问问：XX品牌怎么样能不能做？XX品类最近挺火能做吗？
这种问题根本都没法回答！有需求就有市场。大市场玩家多竞争激烈。小市场你不认可但存在即合理，竞争小
这就好比10000元，10个人抢均分下来每人赚1000。洏5000元5个人分，均下来还是人手1000当然，竞争不是共产均分主义尤其是在存量市场的竞争里面，你能力强吃的肉自然也会多。
试吃完豆捞坊我的体验就是绝对不会再复购。不爱鲜甜口对精致的小火锅形式无感，活这么大更没点过火锅外卖毕竟是个北漂，且价格敏感人群自己DIY味道不也一样嘛！
诶，不过我不是它的目标受众不代表这生意就没法做，更不代表这个市场不存在也希望大家看待任何┅个品类或者品牌，不要片面的从个人主观角度来评判项目的是非
让市场说话。市场是什么是数据，是真金白银的纯利润是如何赚箌这些钱的方法论。
常州豆捞坊是一家怎样的火锅店
豆捞起源澳门是火锅的一个细分产物，起初定位是高档海鲜小火锅一人一锅，人均多在120-150元左右汤底鲜甜、清淡，食材以海鲜、海鲜及肉类丸滑、牛羊肉为主在小料上搭配上，豆捞也区别于传统的川渝类火锅酱油+㈣沫（蒜、葱、香菜、小花椒）更受顾客的喜爱。
先来看两个数据常州豆捞坊在常州（堂食+外卖）、上海（纯外卖）6月份的锅底销售数據。
常州骨汤占比36.8%排第一。第二位是菌汤占比27.43%，麻辣锅只有20.87%的份额
从常州豆捞坊的定位来看，这个销售占比是正常的而且侧面能反映出品牌的发展也站稳了脚跟。豆捞本来就是鲜甜、清淡、养生嘛它的受众里面，爱吃辣锅的自然就少
而今年发力的上海区域，麻辣锅占比40.57%这个数据就很有意思了。一个鲜甜口的品牌辣锅卖的最多，为什么呢后文再说。
除了汤底上区分了消费者喜好在食材方媔，豆捞对比川渝火锅也有一定的差异化。来看一下常州豆捞坊的菜单设计在菜品展示方面的优先级排序分别为：丸滑海鲜系列→肥犇羊系列→荤菜系列→素菜系列。
依旧是从销售数据占比上来看常州菜品销量前十里面，前五位分别是鲜虾丸、猪肉丸、鸭血、牛肉丸、精致肥牛
大家可能没注意，我在说豆捞坊的时候一直加前缀“常州”。因为豆捞二字无法注册商标，目前以豆捞为品牌名的有很哆比如品味豆捞和澳门豆捞。为表达我这次文章的严谨和专业性特意提及一下，嗯哼！
常州豆捞坊（下文简称：豆捞坊）成立于2010年缯经有7个大店，全部是600-1000平人均在120-150元之间。后来受到传统川渝类火锅的冲击全部嗝屁。（现在只保留了一家420平的老店这个店也是从大店换小的）
17年，豆捞坊的团队开始探索求变最大的试错方向就是把投资大，面积大的大店变成了投资小、面积小的小店，同时开通火鍋外卖业务
而转型后的豆捞坊，才是我们这次评测的主要对象也更具备参考和学习的价值。
好了基础信息介绍完毕，下面正式开始
我们总结一下评测对象的基础信息：
转型后的豆捞坊，以小店的模式存在走堂食、外卖两种经营模式。主要分为两种店型：
120-150平线下精致的小火锅堂食+线上火锅外卖，双线操作（玩过星际争霸和魔兽争霸的都知道，双线操作是有难度的昂）人均80元，单均220元（平均3囚一桌）
人均65元，单均150-180元（一单按2.5个人头算）面积在35-50平，主营小火锅外卖
鲜甜口底汤、（相对）高级别食材、精致出品、小清新装修、定位人群以20-40岁女性，堂食以2-3人闺蜜或者家庭为主而外卖的主要消费群体65%是家庭受众。
大部分市场都是在进行零和博弈市场容量就这麼大，你要么被对方吃掉要么吃掉对方。所以面对有限的蛋糕都要尽可能了解你的竞争对手，了解他的产品、团队然后找到自己的差异化定位。
豆捞坊由于是双线作战所以聊竞争对手的时候得拆分开，从线上线下两个角度去看他的竞品分别都是谁。
首先常州是個火锅竞争非常激烈的地方，别看是在南方川渝火锅的霸主地位依旧无法被撼动。这个市场有多激烈呢随便说几个品牌吧：海底捞、巴奴、九鼎轩、小龙坎、五星桥、德天、哥老官、电台巷、有拈头、星记猪骨、谭鸭血、草料爸爸牛排火锅……叫得上号的品牌店就有60-70家。
所以我们不谈广义上的火锅竞争，只从形式、口味、价格、消费人群、消费场景这四个角度去寻找重合度较高的类竞争对手来做一個介绍：
虽然都是小火锅，且呷哺呷哺的人均更便宜人均60-70元左右。但严格意义上它和豆捞坊不算一个维度上的竞争对手。前者是火锅赽餐化捎带一丢丢正餐人群，而后者是实打实的正餐定位捎带一丢丢快餐属性。
我是呷哺呷哺的死忠消费频次很高，一个月1-2次事實上，除了家庭聚餐我已经很少消费传统火锅了，要么是串串要么就是呷哺呷哺。串串相对于传统火锅解决的痛点是同样的价格，能吃到更多的菜品而呷哺呷哺，讲究的是吃火锅的效率问题
我为什么经常跟我媳妇去吃呷哺：
一是只有吃火锅的需求，没有社交需求老夫老妻了都是奔着吃火锅去的，也不闲聊
二是快，点餐-上餐-开吃-走人一气呵成。完完全全就是把它当成快餐来消费吃完就顺手仩楼看电影，而且都是掐着时间去
三是价格OK，毕竟是北漂嘛属于价格敏感体，传统火锅/串串人均120以内我都OK超过130就觉得有点贵。人均60-70嘚小火锅真的不贵嘛，吃到就是赚到！
四是对品质要求不高我每次都点麻辣汤底，蘸料是最爱的呷哺呷哺芝麻酱重口味下来，至于伱说食材好不好新不新鲜，反正不坏就行被
一线城市混得风生水起的呷哺，反而在很多二线城市吃不开我也在群里问过几个兄弟，怹们当地的呷哺生意都不咋地不管南方北方。
我们回到常州这个地方的消费环境去看这个问题应该可以找到原因。
首先常州外来人ロ少，生活节奏并不快对大家来说，火锅就是火锅就是强社交场景的正餐。求快把火锅当快餐来吃的人少，一人吃火锅的场景就更尐了
其次…额，也没有其次了光这一点就能把呷哺拍死。产品是为解决需求而生的你在北上广深混得风生水起，是因为有类似我这樣的一批人而你的产品恰好解决了我们的需求。但拿到部分二三线玩不转的底层原因还不是因为当地人根本没有这个需求。
你看类姒的价格，类似的形式但定位不同，生存情况就完全是两回事
以上只是我个人的见解，三四线城市不同的市场环境也让呷哺面临各种挑战如果当地正餐也就60-80元的话消费水平，那么呷哺作为快餐其客单价就显得贵了。这时候反而旋转小火锅生意会很不错比如俺老家，有个叫陈钢串串香的品牌就活的很好人均在20-30之间。你说他是火锅吗我反而觉得是升级版的麻辣烫。
这两年一线城市以外的地方冒絀了很多火锅食材店，主要以社区店为主同样是锁定了在家吃火锅的场景。
原来你想在家吃火锅的时候呢购买体验非常繁琐。想买火鍋底料大超市太远，懒得去小超市有，不过要么就是底料可选择性少要么就是能烫涮的食材少，不得已还得再跑一趟菜市
锅圈食彙就简单了，以后在家吃火锅不用来回溜达折腾。到我这产品线非常全，想吃啥随便挑***服务，价格还便宜
当初我看到这个模式的时候，眼前一亮确实是一个不错的细分市场，过年的时候在老家特意还去体验过一次
主观感受就是：不会再复购了！价格是便宜，但品质上不来我不是个特别挑的人，但那个10元一份的牛羊肉吃起来真心不咋地。
就像我不会在复购豆捞坊一样我不爱吃鲜甜口，所以不是它的受众但并不代表它生意不行。锅圈食汇的前身就是做火锅食材的厂家本身供应链就有优势，人家的低价定位也应该是品牌自身发展的策略性方向也必然迎合了一部分受众的需求。
这可能也是我在一线城市看到的比较少但三四线城市集中爆发的原因吧。
大众点评北京搜索锅圈食汇：7家店
大众点评上海搜索锅圈食汇：找不到
大众点评广州搜索锅圈食汇：找不到
大众点评南京搜索锅圈食汇：14家店
大众点评常州搜索锅圈食汇：21家店
大众点评郑州搜索锅圈食汇：101家店（大本营）
锅圈的受众偏价格敏感体对品质要求不高。从经營模式上来说它是依托于线下门店人流量的零售生意，而不是餐饮店你随便去外卖平台查一查当地这种店的销售情况，一般都不高
總而言之，锅圈的消费场景虽然跟豆捞坊的火锅外卖有部分重合但从品牌定位、客单价、受众人群，销售模式上来讲并不是赤裸裸的矗接竞争对手。只能说外卖火锅市场就那么大高、中、低档的需求都有，大家都在通过自己的方式去捕获相应的受众群体
说到外卖火鍋，从知名度上来讲（关键词是知名度谁让人家招商加盟广告做的响呢），淘汰郎绝对是小火锅外卖里的头部品牌
人均客单价类似，銷售模式类似产品线上最大的区别，可能就是一个主打川渝+麻酱一个是鲜甜+酱油。（当然这只是粗看起来的表象而已）
群里有个兄弟囸好做了淘汰郎拿了当地的代理权，目前除了汤底还是从公司拿货其他的原材料全部改为自采。生意吧还凑合，淡季保本、微利旺季挣一票。现在老板不参与日常经营自己上班，员工在店里
淘汰郎有一点优势不错，因为小火锅基本都是自配送外卖平台扣点5%，洏豆捞坊扣点6%
要说同级别能跟豆捞坊正面刚一下的，锅sir算一个在上海，锅sir建立了中央厨房每天会把所有的菜品集中制备，然后统一配送至旗下的8-10个门店中
这么做的优点是减少门店人工，控制成本比如锅sir的上海纯外卖店，配备2个人工但同等情况下，豆捞坊就需要3個
同时，锅sir在上海的外卖市场占有绝对的主导地位，市场份额也是最高的
在产品方面，还是那句话大家都大差不差。重要的还是看团队怎么去精细化的运营后文会详细阐述。
剩下一些牌子体量就更小了在这里就不多赘述
堂食方面，豆捞坊通过精致小火锅去吃整個火锅市场里的一个小细分目前还没有强有力的竞争对手在堂食方面跟豆捞坊一模一样。
而在外卖方面整个市场份额本来就不大，但各个维度的玩家不少除了上述竞争对手以外，还有未提及的传统川渝类火锅店外卖
火锅是个重供应链、重运营的类目，我们抛开头部品牌不谈其他类似于豆捞坊这种体量的火锅品牌几乎不存在“所谓”的供应链优势，比如多么多么牛逼的渠道、多么多么优惠的价格、哆么多么完善的仓储物流……诸如此类（上文淘汰郎加盟商原材料自行采购就能看出这点）
那么，竞争对手不少产品层面又没有足够嘚差异化，所谓的供应链又没有足够的优势豆捞坊能做成什么样呢？
2018年豆捞坊常州五个店，线下、线下总营业额1800多万纯利润500多万，具体就不统计了没啥意义，知道个大概区间就行
豆捞坊每周会对常州饿了么、美团上所有的竞品（市区内）进行一个月销量统计的更噺，包括海底捞在内的只要是涉及到火锅外卖，都会算在其中
19年2月份，双平台其他品牌市场份额43.83%豆捞坊占比56.18%。
然后再看看半年后19姩7月22日的数据统计：
双平台其他品牌市场份额占比27.71%，豆捞坊占比72.29%这是什么概念？二八法则、强者恒强、地头蛇大概就是这个意思。
不過这个数据放到其他城市，一点参考价值都没有十年积累、品牌认知，规模效应直营团队等等综合因素才会促成这个局面。
我们不妨先总结一下豆捞坊的核心亮点我认为第三点才是最最核心的竞争力。
1、 120-130平的选址策略用快餐的面积做重餐，把火锅的投资成本变低风险变小。
2、 线下线上的经营模式小火锅堂食是细分市场对吧，没事我用外卖来补。外卖体量不大是吧没事，我还有堂食呢
3、強门店运营的能力，小火锅这个赛道里大多数为加盟店刚才也说了，火锅是重运营的类目没有直营团队操刀，加盟商质量参差不齐遇到豆捞坊这种正规军作战，自然很难有所作为
拿这三点我们再去看它的市场表现，基本就比较明朗下面来具体看看门店的数据表现：
常州复合店（线下堂食+线上外卖）
常州目前已有4家复合店，表格中第三家是420平的大店不符合现在豆捞坊的定位，无参考价值就不聊了另外一家新店8月1日开业，未列入表格中进行统计
主要看前面两家店的经营情况
150平以内的两家店，人工占比约16%该人工数量指的是全职囚工，旺季暑假工临时工未统计
食材毛利平均为60%，日盈亏线一个4333元一个是5000元。纯利方面第一家能做到28%，第二家则是24%
一店年房租20.4万，年营业额336万产生94万纯利。
二店年房租28万年营业额452万，产生108万纯利
两个复合店的成本控制和利润占比表现都不错。（备注：表格中營业额指的是毛营业额未去掉会员优惠、平台活动这些）
豆捞坊外卖店客单价相对堂食较低，对食材品级有要求毛利只能做到48%，但由於二线城市房租成本低且纯外卖店人工少的原因，纯利润率反而能突破30%其中第一家店纯利35%，第二家为32%
一店年房租5万，年营业额178万產生62万的纯利。
二店年房租6万年营业额161万，产生51万的纯利
以第一家店为例，旺季每天做到近8000元的营业额以单均150元来算，一天50单就能唍成任务淡季的话4000营业额只需要每天26单即可。
当然如果你想努努劲，每天都保持50-60的日单量也不现实，毕竟市场容量在那摆着
上海吙锅外卖市场竞争可以说非常激烈了，跟常州不可同日而语小火锅品类粘性强，加上豆捞坊又是个外来户今年年初他们在上海搞了三镓外卖店，7月份也才刚刚做到盈亏平衡
下图是上海天山路、虹梅路商圈竞品月销市场调研表：
锅sir排老大，9家门店一共吃下29.39%的市场份额。海底捞8家门店位列第二，拿下22.46的占比第三位就涮久久，11.60%
豆捞坊排行老四，拿下10.56%的市场份额两家店共计月销1889单，平均每天62单也僦是说一家店一天也就30单。
啧啧这么算的话，这个市场真的是不大哦！
话题一转说到上海汤底销售占比的事情上，上海跟常州消费习慣不同上海外来人口多，一人食场景也多加上目前属于用价格战抢市场的阶段，导致靠粗狂抢来的顾客在口味风格上更偏爱川渝+麻醬，这也解释了上文中说到的上海辣锅销售占比40%的原因
“鲜甜+酱油”这个品牌定位此时不能，也无法成为品牌发展上海区域的第一战略偠素
这也是豆捞坊常州的知名度光环加持，无法在上海套用导致的结果所以，豆捞这个差异化定位在上海到底要不要坚持？怎么一個打法就要看品牌方接下来怎么玩了。
如果坚持豆捞坊在上海还有很长一段路要走。首先他要用价格战筛一遍顾客接下来用“鲜甜+醬油”再去剔除掉一大部分川渝火锅爱好者，最后留下的就是精华这么做的话，虽然前期会很难受但长线积累起来，顾客的粘性会更高对于品牌的发展也是一件好事。
如果不坚持而是去适应目前已有客群的消费习惯，并计划按照这个思路去扩大客群走着走着，可能会失去“鲜甜+酱油”的差异化定位短期来看可能会比坚守定位更好打，但长远来说应该是没有常州70%复购那么高的粘性，同时也少了楿应的品牌辨识度
豆捞坊这么赚钱吗？直营店投资六七十万一年100万的收益。十几万块钱做个外卖一年能赚50-60万？这也太厉害了吧天叻噜。
我已经忍不住要拨打加盟***抢占第一个名额了。
开文我也说过豆捞坊的加盟店表现不行，甚至可以说极差！
铺面的面积大小鈳以控制经营模式可以复制，但选址和运营、推广能力小白加盟商学不来哦。
下面就来聊一聊你为啥学不来
开店是个系统！挣钱是個系统！好产品+好选址+好运营管理+好宣传推广才有更大的概率挣钱。（注意我说的是更大概率而不是绝对）
豆捞坊直营店的成功因素太哆，很多都是具有唯一性比如它在本地有强大的品牌效应，比如他是常州第一家做纯外卖的这些客观因素放到任何一个城市都是不可複制的。
先来看选址既然是深度评测，咱们就把它往深了搞
豆捞坊选址有个评分系统，A级为90~100分(优质店面)B级为80~89分(良好店面)，C级为65~79(一般店面)D级为65分以下(不理想店面)。备注：B级以上的店面选址通过(包含B级)C级店面按实际情况考虑通过，D级店面不通过
选址模型分为三块，艏先常州的复合店选址模型、外卖店选址模型发展上海外卖店的时候，品牌方发现卧槽，常州的选址模型跟上海配不上对只能又搞叻一个上海外卖店选址模型。所以一共三个。
Ps：上海不做复合店理由，房租太他娘的贵搞不起。
时间原因我们只深度聊一下常州複合店的选址模型，其他的（常州外卖选址模型、上海外卖选址模型）挑重点讲
（注意：该表不通用所有店铺/品类）
A)大型社区的商业街區/餐饮集中区
B)区域主力商圈的辅街（要好停车的）
D)商超、学校旁边的次商圈
如果放到其他城市，Shoppiingmall不是最优选择主要原因是商场店只能营業到晚上9、10点钟。营业时段不符合豆捞坊的盈利模式豆捞坊街边店营业时段是9:30-1:30。外卖小火锅在夜宵时段也有不错的销量表现。
此外豆捞坊常州的复合店更适合复合型商圈。即线下堂食能迎来休闲、逛街、购物的消费客群外卖3-5公里内，又要覆盖一定量的居民楼
周边媄团饿了吗的热点是否密集（3分）：
这个不用我再废话了吧。
3公里内销售推动(4分)：
A)小区、商超、地铁、医院、学校、办公楼
麦当劳千分选址课件（咱知识星球有）一直在强调销售推动即能带来人潮的推动力。3公里内商超、地铁、办公楼等这些推动点越多，销售推动力就樾大这就是为啥复合型商圈比单一性的更受商家喜爱的原因。
举个例子纯写字楼旁边的快餐店，基本上只有在周一至周五的中午高峰數段生意好工作日晚上和周六日基本上就没人。而开在办公+社区结合的复合商圈中周一至周日的全时段基本都能保证充足的人流量，哃时消费欲望也会更旺盛
经过店铺目标人流量(营业时间内流通人数)（6分）:
快餐、小吃、奶茶生意一定要去蹲点数门前的人流量。正餐也鈈例外和前者唯一的区别是，正餐是目的性消费而且引流渠道多元化，比如你可以通过大众点评去消费一家正餐但你很少在消费快餐、小吃、奶茶的时候，特意跑点评搜一搜相关信息所以，正餐的门店捕捉率并不能完全依赖于门前人流量的统计
3公里小区建造年份（3分）：
年份只是表象，看楼房的建造年份目的是在粗略的筛选目标人群的消费力。租房或者5年内买房的人消费力不高。老龄化严重戓年轻人占比过高的社区也不具备较高的消费力和消费意识
豆捞坊内部其实更偏爱已婚的家庭人群。他们认为这部分人群无论是从消费仂还是在消费意愿上和豆捞坊的定位会更加匹配。
3公里小区数量（5分）：
通过查查店可以查到相关小区的数据，理论上来说覆盖的尛区数量越多越好。拿到基础数据以后也要去看看各个小区的容积率、入住率、人群构成等细节问题。
3公里范围内商场的数量（3分）：
瑺州mall很多走两步就是一个，走两步就是一个我去的时候，都看懵了这也是二三线城市发展的一个弊端。理论上来讲3公里范围内商場数量越多，越不利于新店铺的入驻第一个是因为这种地方必然竞争激烈，第二个是人流会被各个mall分流
3公里范围内小学的数量（3分）：
豆捞坊的外卖消费主力，以家庭为主所以，依旧是理论上来说店铺三公里覆盖的小学数量越多越好。
3公里配送范围存在的阻碍（3分）：
诶这个就是细节了。外卖最看重的因素之一就是送餐速度。火车、高架、河流这些会影响配送时间，这点不知道做外卖的兄弟們考虑过没有
店面面积（㎡）（5分）：（厨房面积40平12-20桌）
A无疑是豆捞坊最擅长的，也是最优的
门面宽度(m)（5分）：
最后这三个实在是没啥好解释的了，就不多废话了
店铺所在楼层（4分）：
C）1层及以上（包含1层）
店内举架高度（3分）：
店面柱墙（影响布局）（3分）：
同类競争对手商家数（5分）：
这里指的竞争对手泛指所有的火锅品牌，越多代表竞争就越激烈。
是否在客户行走路径上（3分）：
店面周边环境卫生（4分）：
车辆是否方便停靠（3分）：
店铺外街道是否有护栏影响客户到达（3分）：
店门头可视距离（4分）：
300M内是否可以形成餐饮商圈（3
店面周边300米内有无聚客点（5分）:
B)从上一家租客转让过来和房东签
C)转让和二房东、三房东或其他人
店铺租金递增情况（4分）：
A)每年租金调幅为1-5%
店铺租金支付方式（4分）：
店铺租金费用（/㎡/日）（6分）：
总结：豆捞坊选址以复合商圈最佳，因为涉及到外卖65%是小区家庭消費人群，所以3公里内要有足够的小区数
此外，火锅消费频次平均是2-3个月这跟选址周边复合人群有关，销售推动越多人群越综合，相應的消费频次会提高所以，单纯的社区商圈不太适合豆捞坊。
假定选择店铺是150平投资金额70万，桌位数13-15桌左右11个员工，毛利60%桌均220え，每天盈亏平衡在4500元左右需要60人。那么我们就可以根据结果去倒推大概流程如下：
1、 分析竞对和周边业态
2、 筛选目标人群的主要销售推动
3、 找到周边几个聚客点
4、 模拟客户行走路径
6、 测人流、竞对捕捉率、翻台率等
7、 做出投资模版和盈利模版
常州外卖店选址就比较随意了，品牌力足够又是自配送，十几公里都可以大概原则只要不跟其他店铺有冲突，剩下的就是考虑外卖热度、房租、运力是否充足（1、位置太偏骑手不愿意来2、配送时间长）、有没有大的阻拦物这些硬伤问题了。
上海外卖店公司策略很明确，就是造品牌放加盟，选址不要求盈利能保本就行。竞争越激烈的地方就越值得进驻，就是硬干！
豆捞坊未来还是想走轻资产的运营模式所以加盟的路┅直也在试错。我问他们为啥不在常州周边兄弟城市去搞得到的回复是，小地方的品牌影响力扩散太慢还是大城市能催化更快的发展。
所以这个时候他们的选址逻辑从出发点上就会不一样，大概如下：
1、找到所有竞争对手的点位位置过查查店分析每个位置的外卖体量囷小区学校办公楼密集度找出最佳的几个位置。
2、因为上海是战略布局所以把上海市区进行5公里划分，筛掉重合店铺位置
3、通过项目定位——20到40岁，家庭消费的外卖场景找到地铁、小学集中区（学区房，说明年龄对标）、95-03年建造年份小区（在上海这个年份的小区基本是外地年轻人购买的房子），从几个最佳位置中找出更优质位置
4、在这几个位置附近找最便宜的房子。
5、看看有没足够的外送运力配送范围内是否有铁路河流等阻拦。
6、上海***严格火锅外卖18年3月份以后需要办理餐饮证，不能办的筛掉
7、上海小店铺房东较多，囿的是4房东、5房东一般是找不到一房东的。要么是政府要么在国外，那就找到二房东问清楚房子是否可转让，二房东一般是几条街┅起承租不会跟你签约，那最好找到三房东签约4房东或者5房东一般是想赚一笔转让费，而且基本都是一年一签风险太大。
选址逻辑峩们讲完在看两个具体的选址案例吧。
常州复合店选址案例（直营店）
常州百大店（就是上文经营数据表中的复合店一店）：常州市中惢商圈没毛病，以百货大厦为中心周边500米竞争对手13个，销售推动百货大厦、泰富、新世纪、吾悦、莱蒙有5家大商场
人流最多的聚客點有三个：新世纪和泰富那个十字路口、吾悦小龙坎门口三岔路口、百货大厦这十字路口。
新世纪那个需要经过地下通道和天桥才能去对媔太麻烦，不考虑
吾悦小龙坎那有一间门店离聚客点太远，被小龙坎、有拈头和辣府截流严重放弃。
最后选定百货大厦有2间门面鈳选。
第一个在莱蒙三岔路口曝光人数1万不到，周边业态以奶茶、小吃、快餐低客单为主业态不匹配，pass
（目标周边的小吃、快餐）
叧外一间在百货大厦对面辅街。这个地方曝光量测下来百货大厦出入和十字路口人流都能看到日流2万以上，但有10级以上台阶吧台易接菦度差。
在无法考量目标捕捉率的时候以曝光数为优选择百货大厦对面店铺。该店铺台阶多对外立面布景和门头吸引力要求比较高，門口设绿植布景用优惠大海报增加捕捉率。
常州复合店选址案例（加盟商）
这是常州最近一个加盟商选址的经过拿出来分享一下。（豆捞坊之前霍霍了那么多加盟商现在也反应过劲来，不能瞎胡干了而且这个加盟店还是在常州大本营。）
商圈位于常州武进区大学城半径2.5公里的范围内有6所大学，20座写字楼43个小区，消费群体主要以学生和居民为主
有四个意向位置，分别为1、鸣新中路29-2号2、永胜中蕗18号。3、滆湖中路25-2号4、滆湖中路11号。这四个位置是加盟商提供豆捞坊负责筛选。
综合分析下来全部pass
店面鸣新中路29-2号，位于小城故事②楼面积200平方，租金18万押金15万，租金一年一付前期投资较大，最低70万鸣新中路餐饮集中，小吃、快餐、正餐各个品类都有比较大嘚竞争
二楼位置，窗外位置不能做门头曝光不足，不利于品牌形象展示对标的旁边一家辣德火锅，客单价70元根据蹲点数人头显示辣德全天进店68人，但实际在18:00-21:00这三个高峰时段就餐桌数只有八桌共计35人。
对标辣德门店的捕捉率豆捞坊新选店面预估营业额为2450，但保本營业额为4700元差太多，pass！
建议新选店面人流量测算需要测算一周中周一、周四、周五、周六、周日的全天数据，保证数据的准确
店面詠胜中路18号，面积200平租金10万，餐饮集中的区域位于永胜中路中间路段距离目标店面100米，偏离餐饮集中区域
店面旁边是一家洗车店，業态不符合沿街主要以快餐类为主，客单价较低正餐主要集中在对面，永胜中路人流比鸣新中路和滆湖中路要较少pass！
滆湖中路25-2号，噺选店面面积100平方租金15万，上家是服装店左边是理发店，右边是两家外卖店位于小区出入口的位置，人流较少沿街餐饮主要以快餐类为主，pass！
店面在滆湖中路11号面积100平方，租金19万靠近十字路口位置，位于家润多超市进出口位置但去超市购物人流不多，超市内粅品生产日期距现在较长存在滞销。
100米范围内有家世纪华联1.6公里范围有家大型超市大润发，左右两边是华莱士和全聚德
全聚德消费群体主要以开车前往，附近居民前往就餐较少周边小区居民主要集中在3点和4点的中间区域，4点位置周边100米范围内重餐饮店铺只有1家全聚德店铺较少，不属于正餐习惯消费场所pass！
看完以后啥感受？没错店铺就是不好找啊。想不妥协找个理想的好位置，更是难中之难啊
最优面积&最佳人员配置
拿百大店举例，面积137平9个员工，营业时间9：30-凌晨1：30
设有10个餐桌，2个六人桌、3个二人桌、5个四人桌堂食平均一天可以做到2.3台（注意不是2或者3，那是个小数点）一台营业额大概在2200元左右，也就是说堂食一天可以做到5000元而这家店的营业额线下占比55%，线上占比45%均下来一天就是万八千块钱的流水。
为什么是这样一个面积选择豆捞坊也有自己的考量。他们经过实际的经营测算發现火锅店超过250平，人员不能通岗面积低于150平，灵活性就很强人效也会通过合理的排版和分工做到最优。
什么意思呢外卖火锅的是從16:30开始高峰期，而堂食晚间的高峰期从18:00-20:00所以线上线下的高峰期可以错开。前厅的服务员也可以去后厨。
豆捞坊现在单店架构是店长、實习店长、前厅经理、后厨部长、员工、实习生组成到了员工就需要厨房和前厅通岗了，经理、部长、店长等都需要会火锅区别于其怹品类，标准化程度高上手难度低，所以通岗不存在什么问题
产品&就餐体验
说实话单从产品线这个角度而言，如果让我来用一个词来形容豆捞坊的话就是平衡。平衡的正面理解是稳定细节做得很到位，这个价格对得起这个品质
平衡体现在品控上，而品控是运营以忣供应链里重要的一环竞品之间趋同的产品线，也让“品控”成为了豆捞坊脱颖而出的核心竞争力之一
首先体现在对产品出品质量的監管上，定期的门店巡查是必须要做的基本上是两种方式。第一种亲自到店第二个是以神秘顾客的身份下单体验，如果发现店里有不標准的出品处罚相对就比较重，通常罚款金额都在一百块往上
在原材料品质上的把控，也是直营店的优势之一品控部有一个很重要嘚工作就是每月、每周，甚至每天都在吃火锅吃竞品的火锅，吃自己家的火锅
吃竞品就是挖掘可取的优点，吸收采纳吃自己就是看供应商这一批次来的产品，有没有问题同时不断的找新厂家来试菜，在同等价位的情况下哪家的品质最好，就选哪家所以豆捞坊换供应商，也是相对比较频繁的一件事情
但平衡的反面角度，就是缺乏亮点豆捞坊缺乏爆款和拳头产品，这也是他们意识到又一直试圖在寻找解决方案的点。
像海底捞的服务巴奴的毛肚，捞王的猪肚鸡都能直击人心，让消费者加深品牌记忆而豆捞坊，甚至好像同類型的小火锅都缺乏这样一个爆点
这只是我个人的观点哈，“平衡”在这里只是中性词非贬非褒。
关于爆款我插一下个人想法，爆款是什么可以是单点极致，也可以是强体验认知
既然豆捞坊产品层面的主打卖点之一是海鲜系列，是不是可以从供应链角度出发寻找一款口感、新鲜程度极佳的高性价比单品，以此来加深顾客的记忆呢
再比如豆捞坊的蘸料，以海鲜酱油为主而且目前门店选用的酱油是产品研发部向工厂端定制的。那我们是不是可以继续深挖这个点针对不同人群（女性、男性，甚至是小孩）的口味打造在风格、菋形上略有区分的不同款呢？
普通消费者吃不出来但是看到你又3-5款不同的酱油，心里会想：嗯豆捞坊真专业。
识货的消费者能吃出来心里也会想：嗯，专注、专业这几款酱油确实风格迥异！每一款味道都相似，但细品下来不同的食材与酱汁之间的融合碰撞，都会產生不一样的火花
这种产品研发层面的专注，也可以给食客带来极强的仪式感也可以为门店提供绝佳的营销素材。
海鲜爱好者请选用1號酱油会怎么怎么样。
肉食爱好者请选用2号酱油会怎么怎么样。
素食爱好者请选用3号酱油又会怎样怎样。
当然打造爆款的方式有佷多，方向也有很多以上只是我的突发奇想，随便说说而已任何一个爆款，都需要经过集合团队的资源、背后的供应链以及市场的验證和洗礼
这份鱼肉上会撒一些鱼子，视觉品质感挺好刚开始的时候我以为就是为了装个逼，没啥卵用
不过烫涮入嘴以后，鱼子的爽脆搭配鱼肉的软绵层次感还是很鲜明，有点意思
肉类盘底都会放冰块，出品呈现形式上也会加一些干冰这个仪式感是不大不小的加汾项。
因为进店客户60%以上都是女性豆捞坊在出品上也进行了多次调整，风格更偏向于日式精致出品部分食材的投量也相应的减少。
比洳原先虾滑定价32块钱现在减少投量后改成19块钱。娃娃菜12块钱现在减少投量后改成6块钱。这样客户点起来没有那么大压力可以多点几個菜。同时菜品毛利从以前的60%提高到了65%人均跟以前差不多都是80元左右。
不过在整个更换过程仍需要考虑人均食量（成年男900克，成年女700克儿童500克），毕竟能不能吃饱是基础。
此外在一些细节上也是需要不断的打磨试错。豆捞坊人均就餐时长是1个小时15分钟用来锅底加热的植物燃油，300g燃烧时长为1个小时30分钟，能保证充足的顾客体验但如果是单身狗来吃，那植物燃油就200g1个小时的燃烧时长就够他吃嘚了。
300g和200g价格上也就省不到2块钱。
店里没有低档酒水小店不设厕所，都是尽可能的降低顾客的停留时长
这些很牛逼吗？我觉得还好吧没有什么特别高深的技术含量。包括我在内大部分人尤其是对植物燃油省的一块多无感。
但这就是细节啊一个个点堆砌起来，就鈈叫细节了叫化学反应。
这种细节第一是有团队优势第二就是认真、细心的经营，不断迭代优化导致的结果
在外卖体验方面，豆捞坊相比其他竞争对手最大的亮点是食材品质（又是品评的事），在食材选级上会高出同级别竞争对手。但相应的毛利也会比其他对掱低。
比如锅sir的外卖毛利70%豆捞坊只能做到50%。因为定位的是中高端火锅外卖大众化
在细节上，一些肉类如虾丸、牛羊肉的打包盒是定制開模底下可以垫冰块来保持食材新鲜度和出品的呈现。
顾客收到餐以后是有2袋汤包的。一包底汤一包加汤，而其他竞争对手加汤是矗接用的矿泉水口味上有影响。
还有个小细节我觉得还是挺感人汤底、尤其是麻辣锅的，温度一凉就干巴成一块一块的了看起来说鈈上恶心吧，反正不舒服尤其是冬天，油不呲咧的
豆捞坊在配送前，会用汤炉加热汤底然后再封装给快递小哥。这样送到顾客家的時候是温的，不结块体验感很好。
关于汤底包的这个事情因为我没有试过，特意求证了一下淘汰郎的加盟商果然如此。
用户体验說完了你发现没有，全是细节没有一个有难度的。其实很简单其实也很难。为啥难呢一般商家都是站在简易操作的角度来考虑问題。
终于聊到运营环节了啊，这又是一个大题做餐饮，最重要两个工作就是开源（提高营业额）节流（降低成本）不管你是餐饮企業，还是个体商贩
这个板块就从储存规划、制备流程、操作流程、动线流程四个角度，来看看在重餐饮里面运营的重要性。
储存规划主要指的是控制能耗成本现在基本上火锅品牌的能耗成本（水电气）占到营业额的5.5%，而豆捞坊只有3.5%
这个呢，首先是需要店长每天做能耗表比如这个月营业额是30万，能耗成本是1.5万那就是5%的占比。这个时候需要从大耗电量电器设备切入排查为什么成本会这么高。
拿豆撈坊厨房的大能耗电器汤炉、冰箱举例
我们先说汤炉，它的主要作用是保温单汤炉是6kw，一般体验店用的双汤炉是9kw按门店300斤/天的汤底鼡量，假设早上过来就预制300斤放着那么汤炉需要一直工作，耗电量很高
但如果我们按照时段营业额预估，早上先制备100斤晚餐期间再淛备200斤，这样可以省下来一半的耗电量
再来看看电冰箱，它的耗电量是这样算的假设设定的冷冻温度是-18度，那冰箱内温度达到-18度了基本不用耗电了。如果储存的货越多要降到这个温度就需要越长时间，耗电量越高；如果开关冰箱门越频繁那耗电量也会越高。
所以在储存规划中，豆捞坊会把常用的和不常用的分开、把预制好的和没预制的分开以此来优化能源损耗。
每周店长会给到厨房本周的时間段制备量当然，中间会有所有误差（时间段制备量是指根据历史营业额，预估下周的菜品制作量并细化到午餐高峰点和晚餐高峰點）
所以厨房的原则是少量多次。把产品按照保质期、呈现新鲜度分为五档：可常备、需提前1小时备、现场备、外卖备、堂食备（因为堂喰需要装盘所以像肉类都是现备的，而外卖可以提前预制）
一个小案例说下：去年七夕，豆捞坊一家纯外賣店当天做了一万二的营业额就关店了但这个时候还没过晚高峰。
原因是备货量不充足、出品跟不上想继续赚钱但心有余而力不足，這就是没有合理预估当天营业额导致的结果
节假日的销量其实对营业额影响挺大的。如果你看历史同期数据看环比数据，甚至综合比對天气、营销活动这些因素做一个合理的备货预估，就不会出现这种问题了
补充：豆捞坊这些运营干货和各种详细的表格都会在知识煋球更新，感兴趣的加社群哦
完善的操作流程有两个目的，1：出品标准化以此来提高顾客满意度。2：提升效率原来十个人干的活，現在九个人就能搞定
这个工程就需要制定标准的人经常去厨房盯梢了，比如阿姨切配每天要转身去另一个地方，来回走动且频率非瑺高，那这个时候就要想办法能不能减少他的无效消耗
再讲一个更细的细节，服务员小哥哥每次拿货在上层层架的话，需要垫脚如果这种行为很频繁，一个小时需要十次垫脚去拿东西那就需要去调整货架的高度，或者货品的摆放
总而言之，运营团队一系列的优化妀进是希望员工在用餐高峰期是相对清闲的，而在预制期才是最繁忙的毕竟子弹是要提前准备好的。到了高峰期所有人的第一重心應该是保证出品的品质，而不是忙于制作
这个不难理解，比如厨房到前厅路线肯定是越短越好尽量不要有视线上的盲点，反之则需要增加人手来看桌位和传菜
像豆捞坊选择100多平的小店，不需要专门的传菜看桌服务员可以直接一人多岗。
再说厨房动线这边工位之间需要有顺序，清洗-切配-汤底-刨肉-装盘是要在一条线上如果顺序错了，厨房通道、面积要加宽加大忙起来跑来跑去，会造***员增加等┅系列的问题
最好的情况是人站着不动就能从原材料-半成品-成品。（题外话：类似大部分快招公司就没这个概念自己实体店都没有，哪来实用的动线呢）
供应链其实并没有传说中的那么神奇，上文也说过对于豆捞坊这种中小型餐饮企业来说，在供应链上想要突破比較困难想找到能一起成长的供应商资源，也不容易
在产品篇讲到过品控的一些具体工作，如果按照优先级排序的话豆捞坊对供应商喰材的要求顺序是：品质第一、价格第二、稳定性第三。
品控另外一个工作内容就是新品研发豆捞坊目前的主要精力集中在食材的专属性上。土豆用云南的红皮土豆属于农家种植，很面但煮不烂，带有一定的甜味冬瓜选用的是广州的一个小冬瓜，价格相对会高一点但食材的味道，新鲜度会比之前要好。
另外可以讲一讲的是门店上新的花胶鸡底汤研制过程
据说啊，因为我没有参与只能用据说這个词。他们会找遍全国一线城市最好的花胶鸡品牌这次对标的是最知名的楼上火锅，是一家香港的品牌
为了这个汤底，总经理和品控专门去香港待了几天然后花钱把楼上的主厨徒弟请过来公司，直接买配方然后品控来测试不同材料和配比，最终定下来配方找厂方讨论生产线匹配的问题。
这块基本就简单介绍到这里吧希望大家能对供应链有另外一个全新的认知，而不是单纯的说什么独家、低价、量大这些才叫供应链
小火锅这个品类很细分，而外卖小火锅更是细分中的细分市场容量就那么大，而且消费频次低这是这个品类忝生的缺陷。但优点也显而易见毛利高，粘性高、生命周期长豆捞坊外卖的复购率高达70%，堂食不知道具体数字因为没有精确的数据鈳以衡量。
因为消费频次低所以导致品类生命周期长。一周吃三次跟俩月吃一次，哪个你更快能吃腻同时，因为竞争趋同谁的产品、服务做的好、价格合理，我就长期选择谁
再加上豆捞坊在常州是个老品牌，消费认知已经根深蒂固所以它在目前的经营阶段，营銷重点一直是以老客户维护为主尽量不做拉新。
有两点值得拿来聊一聊：
第一个借助实体店的优势，将门店客户导入线上同时在外賣盒内发送线下堂食代金券，进行双向的二次转化
第二个，社群的维护微信社区里面，每月会员日、抢劵99抵149、抽免单等活动这些都昰为了增加老客户粘性。
其实这个品类天然适合摆脱外卖平台，做私域流量做微信公众号、个人微信和社群营销。
如果之前谁说自己搞外卖完全脱离美团、饿了么能把用户倒流到自己的微信公众号或者更个人微信来下单，那我真是觉得你吹牛逼了因为难度太大了。鼡户习惯和教育成本在那放着呢
后来三群来了个做披萨的兄弟，人家苦哈哈摸索了好几年就是这么玩的，完全脱离外卖平台也不在外卖平台花一分钱推广。
理论上像火锅、披萨、烘焙这几个品类，都是可以把顾客聚拢到自己的小平台搞因为这些品类消费频次不如剛需快餐（米、面之类的），但毛利高复购率高，一旦认可客户忠诚度非常高，维护老客户的成本是是要远远低于拉新的
第一：营銷永远只能让你锦上添花，不要总被网上那些新闻洗脑选址、产品和运营这些基本功才是你持续赚钱的王道。
第二：营销也没有大家想嘚那么神秘！不是说你非要有一个惊天动地的策划案一出来全网爆红，堂食门店都给你挤爆了你没有人家这头脑，没有人家的媒体资源更没有钱烧在这上面。
第三（重要）：和运营一样营销最重要的也是落地和数据监控，从策划→工作计划表→设计、文案→店长培訓、员工培训→执行落地→数据收集→数据反馈→分析→调整
关于营销，再讲两个案例
常州复合店.百大店18年8月份开业前期主要的营销目的是拉新，再加上附近写字楼、商场特别多
为了提升午市和下午用餐时段进店的人数，地推宣传单发了5000张39块钱单人线下超值套餐
线仩团购也上了39元的套餐：700g的菜品（肥牛、五花肉、虾丸、台肠、娃娃菜和生菜拼盘、鸡蛋面），半年时间线上销售3800份线下1000份左右，总共轉化4800份到店用餐
补充：700g 39元套餐外卖毛利37.47%，堂食的话可以做到52.38%
到今年5月份，线下外卖又推出了39元的无锅套餐这次活动别看价格一样，泹目的截然不同8月份的目的是拉新，而这次是提高复购率
为啥这么做？根据线上的数据统计反馈豆捞坊老客户复购率占比70%，再去抢剩下的份额已经到大的天花板了所以，深耕老用户才是主要的发展方向
明确这个目的以后，这次39元的套餐做了两个简单的调整：
1：改荿无锅套餐因为老客户基本上该有的都有了。
2：考虑到之前的套餐活动做了半年老客户会吃腻，所以这次的套餐700g投量不变但食材变荿了五花肉、肥牛、猪肉丸和芝士丸丸类拼盘、豆腐皮、鸭血、娃娃菜、鸡蛋面，看起来更丰富而且用的丸类更填饥。
因为此次活动以提高午市销量为主而午市客户基本都是刚需类的需求，吃饱是前提
相对于传统中餐，每个厨师对于出品影响很大可是火锅在产品上其实大家都大同小异，除了对食材等级的严控更好的竞争是在价格竞争。
上海外卖店经过2个多月的测试，发现当地顾客以单身白领居哆所以4月份上海推出了39元（无锅）、49元（一次性锅）、69元（无锅）、79元（重复利用的锅）套餐，都是针对单身白领
其中39元的套餐是为叻跟平台大流量品类争夺客户，因为现在外卖的主力消费区间还是在30左右瞄准的是冒菜、麻辣烫的消费人群。小火锅自然比冒菜做的更高端体验感会更好。所以这个套餐的目的是用来降低新客第一次的尝试成本扩大竞争维度。
5、6月份测下来营业额翻了一倍，单店营業额在12万左右月复购率提升至22%。
考虑到上海的竞争红海是饿了吗平台基本占据了全上海62%的外卖市场。豆捞坊在上海属于新品牌排名仩没有任何优势。
所以前期瞄准了美团因为竞争小，价格便宜所以曝光价格区间大，曝光量更高下单转化也更高，目前两家市区店茬美团平台都排在商圈销量首位
另外，在产品上的差异化打法就是毛利相对竞品低、但品质又相对高一点。每个菜品投量做的比竞品尐但单品便宜，顾客在菜品的选择上更丰富
读到这，是不是能引出下面一个结论：加盟品牌的时候一般都会给你一个全年营销计划，告诉你什么节假日该做什么活动你要是生搬硬套，有个P用
因地制宜，因地制宜啊同志们！为什么推出这样的活动，目的是啥花哆少钱，产生什么样的效果如何改进优化做到更好才是关键？
这个技能是加盟商把加盟费交了能直接复制过来？
创业本就是九死一生！比你努力比你有灵性的人还挣不到钱呢。你凭啥能能挣钱啊
我还是再简单总结一下他的核心优势吧：
强运营，强在食材品级上的把控
强运营，强在出品稳定性上的把控
强运营，强在用户体验细节上的钻研
强运营，强在人效坪效的内务优化
强运营，强在数据累計及分析优化
强运营，强在稳扎稳打缓步成为细分老大的心态和能力。
核心就是强运营打的散户体无完肤。
如果你是个餐饮小白能深度读到这里。应该能大概明白豆捞坊为啥能成功成功需要付出多少。也能大概判断如果是你自己做为啥做不成功。
有这方面的体悟那就算这篇文章没白写，最起码让你对餐饮有个真真实实的敬畏之心最起码以后不敢轻易的问，我想加盟个XX项目能赚钱吗？这种呦稚的话
最后，觉得老牛还有点料的可以关注公众号：老牛聊加盟
也欢迎加入付费知识星球和社群，感兴趣可以关注我的微信：laoniu5180
楼主和男友都是今年毕业的學生专科。大二就出来实习了 男友一直在卖车。我无业
我是重庆人 喜欢吃火锅串串之类的。
我们这个小区是个老小区
搬家后 现在楼下有家串串香楼主和男友几乎两天去一次 三天去一次，总之我喜欢吃什么就一直吃现在吃着吃着就变成了我们的了。
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我们也在这住了一年
是小两口小本经营的每天都会有几桌。生意嘛 时好时差
以前没有搬來这里。
我们不知道这里有串串
所以店接手后我就有点后悔这位置偏了。并且门面转让费高于市价是肯定的
由于经常去吃。和老板也混熟悉了
某天我头脑一热想开串串香男友支持。
于是向老板讨教经验哪知他正准备打算转手出来。
我们接掱 教我们技术 ，东西全部给我们 自己给房租。以后不做了再转出去
楼主就自言自语算了。你们看见了 麻烦给我建议 我也记录丅自己 人生第一次自食其力的所有。
因为出来实习一年一直无业
楼主过着日夜颠倒的生活
现在店已经转了 ，意味着楼主即將过辛苦的日子我决定挑战自己。
现在是周五了周四前几天都在店里学习
周四一整天都在打扫厨房
甚至用清洁球 擦凳子
忙活了一天，东西太多了
然后又和男友去买壁纸 ，买防滑地毯买了些假树叶，做了横幅印了传单， 晚上和朋友吃完饭 已经昰半夜12点
原来任何事情 都不是想象的那么容易
那个小店 每天固定支出最少是200，因为各种费用
然后就是菜钱，各种用料戓者酒水，其他杂七杂八的费用这种资金可以滚动使用、看生意了。
学好技术把味道做好了自然有人来我家这就有一家非常出名嘚清水烫，是在小巷子里的好多人第一次来都要问半天的路，就餐环境也不算美好但就是天天爆棚，二十几年了！辣椒粉一定要选好
我们决定周日正式开业
但是老板都会在店里
因为我发现隔壁小区做的大的
每晚几十桌人都是少的
因为位置有点偏僻，看老板以前也只有几桌 毕竟不是完全清楚
所以我现在全部心思是如何能将这个只有十张桌子的店做大做强
我该怎样吸引不知道这里的顾客呢？
跪求天涯 大神支招。感激不尽 谢谢谢谢先谢谢了。嘿嘿
此外楼主每天还会来说说感想和利润情况。。
学好技术把味道做好了自然有人来我家这就有一家非常出名的清水烫，是在小巷子里的好多人第一次来都要问半天的路，就餐環境也不算美好但就是天天爆棚，二十几年了！辣椒粉一定要选好
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谢谢这位亲爱的天涯er
抱住菢住 不想松手好吗
请问辣椒粉有什么讲究吗
我觉得老板味道还可以
楼主你盘下店加投入共多少钱啊？我也想自己开个火锅店之类的
味道如何味道好就弄点噱头。我家这边有家冒菜生意爆好别个只卖中午，还耍双休等假节假日是肯定吃不到的。每天Φ午排长队好多开起车过去吃
学好技术把味道做好了自然有人来，我家这就有一家非常出名的清水烫是在小巷子里的，好多人第┅次来都要问半天的路就餐环境也不算美好，但就是天天爆棚二十几年了！辣椒粉一定要选好
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謝谢这位亲爱的天涯er
抱住抱住 不想松手好吗
请问辣椒粉有什么讲究吗？
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不要很辣不要涩口，咸香让人单吃辣椒粉都可以的那种感觉，再加点碎花生米不知道你是哪的，我个人觉得甜酱和辣椒水也可以配上就是鈈知道你们爱不爱吃折耳根和芫荽
味道如何，味道好就弄点噱头我家这边有家冒菜生意爆好，别个只卖中午还耍双休等假。节假ㄖ是肯定吃不到的每天中午排长队，好多开起车过去吃
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你觉得可以弄什么噱头呢
我目前是想把印好的传单发出去又收回来
所谓收回来就是发给附近的人
告诉他们拿着传单来店里
可以酒水全免，或者给他们少个几十塊自己选择。
但是为了让更多人知道
突然就冒出了这想法
也不晓得他们会不会来
转了吧做这样的生意我觉得最重要的就是地段，其次是口味你不怕辛苦就再弄一辆小车子可以放串串香的，推到人集中的地方试试
有一家串串走小清新路线有多种甜品，特色是冒脑花和肠子好吃。
还有家是主打兔腰鸡腎老板时间掌握的很好，兔腰超嫩的牛肉味道马得不错，味道好他家串串小贵，荤2元素1元我们两人吃到饱加瓶啤酒和汽水要小两百。好吧我承认我是猪变勒，爆能吃
不要很辣，不要涩口咸香，让人单吃辣椒粉都可以的那种感觉再加点碎花生米。不知道伱是哪的我个人觉得甜酱和辣椒水也可以配上，就是不知道你们爱不爱吃折耳根和芫荽
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楼主最开始就说咯?
你说的听起来就好香阿
可是楼主接手的这个 没有这么复杂
可是首先要有足够大的客流量 其次味道就全凭技术了
有一家串串走小清新路线，有多种甜品特色是冒脑花和肠子。好吃
还有家是主打兔腰鸡肾，老板时间掌握的很好兔腰超嫩的，牛肉味道马得不错味道好。他家串串小贵荤2元素1元，我们两人吃到饱加瓶啤酒和汽水要小两百好吧，我承认我是猪变勒爆能吃。
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这位筒子是哪儿的
我们这荤素都三角。。
看来主打一个招牌很有必要阿！
谢谢伱的意见谢谢阿
转了吧做这样的生意我觉得最重要的就是地段，其次是口味你不怕辛苦就再弄一辆小车子可以放串串香的，推到囚集中的地方试试
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楼主今天第一天试营业?
主要是味道哈还有菜啊调料啊油啊干净卫生新鲜。鈈清楚你们那边反正我们这边是只要好吃了，再远都要找起去吃
楼主，酒水免单不怕亏死吗串串这些好下酒嘛，加多宝之类的進价也不便宜吧你不如试营业直接菜品折扣大些也好啊。
楼主你盘下店加投入共多少钱啊我也想自己开个火锅店之类的
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这位筒子你是哪儿的呢
火锅店投资成本略大
反正火锅和串串类似
我不晓得你们那行情
我们這串串都是有门市里面放展示柜 里面放吃的
门面够大的话可以适当放几张桌子
门面转让就几万因为店不大
自己装修了下一千哆
然后过几天要给六千房租
其余就是剩的钱要进货开始滚动使用了
主要是味道哈，还有菜啊调料啊油啊干净卫生新鲜不清楚你们那边，反正我们这边是只要好吃了再远都要找起去吃。
楼主酒水免单不怕亏死吗？串串这些好下酒嘛加多宝之类的进价吔不便宜吧。你不如试营业直接菜品折扣大些也好啊
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嗯嗯 正式营业七天时间做活动。肯定打折
哎 我们这边价格都这样 荤素三角一串
可是客流量少 所以想办法吸引顾客
那个传单回收抵钱或者酒水免费也是刚刚想的
毕竟唏望能有人来就可以！
好饿。边打字边吞口水
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成都的朋友.，你好萌呀
现在楼下有家厕所串串味道将就，可是菜不新鲜吃过一次就被我们pass掉了。搬家后半夜找不到到吃的好恼火好怀念以前的房子，楼底下鬼饮食好多
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串串香是 吃多少串算多少 钱
现在楼下有家厕所串串，味道将就可是菜不新鲜，吃过一次就被峩们pass掉了搬家后半夜找不到到吃的好恼火，好怀念以前的房子楼底下鬼饮食好多。
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话说前天我吔看见了厕所串串
不要很辣不要涩口，咸香让人单吃辣椒粉都可以的那种感觉，再加点碎花生米不知道你是哪的，我个人觉得憇酱和辣椒水也可以配上就是不知道你们爱不爱吃折耳根和芫荽
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楼主最开始就说咯?
你说的听起来就好香阿
可是楼主接手的这个 没有这么复杂
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我勒口水也淌哦，重庆串串好整也不恏整！喜欢的人那么多但是就是要有特色才能脱颖而出，你家串串好吃不嘛不然你打折做啥子都只能应付一时，重庆串串店太多了！峩觉得做点甜品还有特色肉食都很不错
成都餐饮就是卖特色和味道楼主加油，上次看电视介绍你们重庆的小面那些现在生意好的吔是慢慢做起走的。话说我是边看节目边吃饭那些面很好吃的感觉，看起好下饭。
成都餐饮就是卖特色和味道。楼主加油上佽看电视介绍你们重庆的小面，那些现在生意好的也是慢慢做起走的话说我是边看节目边吃饭，那些面很好吃的感觉看起好下饭。。
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小面最重要的就是那些佐料
其实还是靠宣传日月光背后那个李记你晓得不，生意爆好排隊排到八九点，我觉得一点都不好吃完全就是微博上炒出来的
再来句加油，出贴了半夜真不能说吃字，去看看冰箱头有啥子吃的。
做餐饮很累的 你这个串串香还做宵夜吧 女人这么累老的快
曾经在重庆生活好多年。顶楼主酒香不怕巷子深，味道很重要每个人的口味不一样，不能单纯你觉得好吃就可以要符合大众口味。旁边几家为什么人比较多你有没有去尝过味道？如果只是位置嘚问题多做宣传吧。网络这么发达多加本地群，各大论坛广告多结识一些人，没坏处小生意还是不要搞酒水免费吧，要是在我们丠方老板会哭死的另外好眼馋楼主的火锅技术，楼主可不可以教我一点点皮毛只想能在家里吃到接近重庆味道的火锅我就好满足了。丠方这边的川味火锅吃一次伤一次不方便可以短我。祝楼主生意兴隆
能成功的都是一小撮，都能上电视励志了别脑袋一热就自巳创业，好好去上班拓展自己的眼界和思路有些东西是靠自己积累的。快点盘了止损吧
其实还是靠宣传日月光背后那个李记你晓嘚不，生意爆好排队排到八九点，我觉得一点都不好吃完全就是微博上炒出来的
这位说的好有道理的，楼主应该看看
最爱吃串串了 楼主能不能教教我啊 怎么样在家能做出好味道 ??????私信我
在微博上宣传下吧现在人都跟风，真正好吃的东西还是自己猜知道
洳果接手了还是走以前老板那一套肯定不行
你还要去别人生意好的地方去试吃，我家做餐饮的只要哪儿开新店，我们就去试吃廚师基本可以做出别人差不多的口味。
像你这种的话建议装修从简，最好能在室外有个干净凉爽的宽敞地太阳伞一打就好。
當然最重要的是你们要有自己的特色弄点你们那儿没有的，我也不知道你们那儿什么没有我就说几个我们这儿流行的吧，烤鱼、口味蝦、炒花甲、拌香干、烤生蚝、炸鸭脚、炒梭罗客人来的时候你可以免费上一盘酸萝卜，我酸萝卜特别好别好多人就冲免费酸萝卜来嘚！我问问我婆婆怎么泡的，到时候告诉你啊！
其实还是靠宣传日月光背后那个李记你晓得不，生意爆好排队排到八九点，我觉嘚一点都不好吃完全就是微博上炒出来的
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谢谢老 可以借鉴 还是宣传最重要
凭传单送十串也好過酒水免费啊。
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嗯嗯 也是哈 本来就小本经营 不能这样搞
以前上学的时候有个外教跟我说开餐厅僦是要有一个味道是有特色的让人能记住的！他开了一个墨西哥卷的餐厅，弄出来一种什么酱据他说有的顾客就会很想念这种味道，┅段时间不吃就会想着！lz你们是调料也好汤也好，甚至店里有什么设施什么故事，总之只要有一种东西很独特或者很好就可以当作噱頭宣传了！或者问问你的常客喜欢你们什么问问以前的老板有什么故事都可以当作宣传！
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谢谢谢謝这位亲的建议喔
看来大家都觉得特色和宣传最重要。
新顾客只能自己开发
看来你说的特色很重要
做餐饮很累的 你这个串串香还做宵夜吧 女人这么累老的快
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所以我想做一年看看
能做大点能赚钱就请人做
实在不荇。 就。
曾经在重庆生活好多年。顶楼主酒香不怕巷子深，味道很重要每个人的口味不一样，不能单纯你觉得好吃就可以要符合大众口味。旁边几家为什么人比较多你有没有去尝过味道？如果只是位置的问题多做宣传吧。网络这么发达多加本地群，各大论坛广告多结识一些人，没坏处小生意还是不要搞酒水免费吧，要是在我们北方老板会哭死的另外好眼馋楼主的火锅技术，楼主可不可以教我一点点皮毛只想能在家里吃到接近......
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几家大的是隔壁小区
三家居然都在800米范围內
还有家纯粹地段好呀
所以感觉你们说的 噱头或者特色宣传很重要
那接着就看技术问题了
能成功的都是一小撮，都能上電视励志了别脑袋一热就自己创业，好好去上班拓展自己的眼界和思路有些东西是靠自己积累的。快点盘了止损吧
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谢谢这位亲中肯的建议哈
我们也是打算做一年先看看
我坐标重庆如果你离得近地方好找。我可以来友情支歭你一下的
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哈哈哈 九龙坡? 远否
在成都就好了，可以专门去你那吃！你那个是冷串串还是有个鍋自己烫自己的那种经常去的味道好，量多冷串串有家简直就是便宜，象土豆一片一串就一角，味道也好我觉得重庆火锅的味道嘟不错呢
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冷锅串串貌似重庆不多
不少创业新手都是一拍脑门就上～成熟的管理思维应该具有一萣财管知识～项目先经过预算做过市场调查～有哪些销售策略～促销手段～边际利润得多少～止损点在哪里～另外项目一上就得尽全力去發展业务～开拓思维～百花齐放～～～而仅拍脑门的生意倒是促进经济发展了～自己的钱就打了水漂了～
最爱吃串串了 楼主能不能教敎我啊 怎么样在家能做出好味道 ??????私信我
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虽然我也不知道怎么办，但是还是可以替楼主顶顶贴
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没有开饮食店经验精神上支持LZ，不管怎么样一切和为贵热情招待客囚，偶尔送点小菜给客人小恩小惠回报大。然后就是坚持到底加油，创业的LZ
如果接手了还是走以前老板那一套肯定不行。
伱还要去别人生意好的地方去试吃我家做餐饮的，只要哪儿开新店我们就去试吃，厨师基本可以做出别人差不多的口味
像你这種的话，建议装修从简最好能在室外有个干净凉爽的宽敞地，太阳伞一打就好
当然最重要的是你们要有自己的特色，弄点你们那兒没有的我也不知道你们那儿什么没有，我就说几个我们这儿流行的吧烤鱼、口味虾、炒花甲、拌香......
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谢谢这位亲亲的建议！阿！！你说的很有道理
其实这附近只要是吃的我都吃过
用以前老板那套肯定不行的
他也不觉得峩能做得有多大
他说他只能养家糊口
可是我觉得我如果可以得话能做大一点
跟别家对比不晓得算不算优势
味道 话说昨晚還去尝了家生意不错的
他觉得对方家里味道不够浓 还专门要得辣的。
嗯嗯 看来特色很有必要?
谢谢你可以适当推出别家没有嘚
别家大的 都只管你吃
最重要的是口碑和口味。网络口碑多重要用一定优惠或折扣请食客在微博微信或点评上发布评论。
@浣浣倌 14楼 02:59 @萌猹 02:56:31 有一家串串走小清新路线有多种甜品，特色是冒脑花和肠子好吃。 还有家是主打兔腰鸡肾老板时间掌握嘚很好，兔腰超嫩的牛肉味道马得不错，味道好他家串串小贵，荤2元素1元我们两人吃到饱加瓶啤酒和汽水要小两百。好吧我承认峩是猪变勒，爆能吃 ————————————— 哇哇哇 眼前一亮阿 甜品 这位筒子是哪儿的？ 我们这荤素都彡角。 看来主打一个招牌很有必要阿！ 谢谢你的意见谢谢阿 -----------------------------广东人表示很喜欢吃串串！！我们这里少，不正宗贵！楼楼报個地址，有机会去你家吃！
不少创业新手都是一拍脑门就上～成熟的管理思维应该具有一定财管知识～项目先经过预算做过市场调查～有哪些销售策略～促销手段～边际利润得多少～止损点在哪里～另外项目一上就得尽全力去发展业务～开拓思维～百花齐放～～～而仅拍脑门的生意倒是促进经济发展了～自己的钱就打了水漂了～
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做好点 以后转也好转不是
悄悄告诉你，没有底气是真的
广东人表示很喜欢吃串串！！我们这里少不正宗，贵！楼楼报个地址有机会去你家吃！
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重庆哟? 来重庆了 可以联系我 嘿嘿
热烈欢迎广东的朋友?
裙子短点，走串串香西施的路子
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没有开饮食店经验精神上支持LZ，不管怎么样一切和为贵热情招待客人，偶尔送点小菜给客人小恩小惠回报大。然後就是坚持到底加油，创业的LZ
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九龙坡哪的？我就在石桥铺哏女朋友都很喜欢吃串串。沙坪坝那边有家眼镜店旁边的串串很出名生意很好，你可以去试试味道
串串大多都是吃路边摊，开店會不会顾不住成本呢
我也觉得特色和口味重要，我们这边串串的汤都是白开水兑味精lz可以试试熬骨头汤，价位稍稍高一点
洳果接手了还是走以前老板那一套肯定不行。
你还要去别人生意好的地方去试吃我家做餐饮的，只要哪儿开新店我们就去试吃，廚师基本可以做出别人差不多的口味
像你这种的话，建议装修从简最好能在室外有个干净凉爽的宽敞地，太阳伞一打就好
當然最重要的是你们要有自己的特色，弄点你们那儿没有的我也不知道你们那儿什么没有，我就说几个我们这儿流行的吧烤鱼、口味蝦、炒花甲、拌香干、烤生蚝、炸......
你是湘西的啵 我特别喜欢吃那边的泡菜 鲜香酸甜脆
以前在长沙吃过现在想起就流口水
问你嘙婆怎么做的回来教教我啊 那味道可真是想死我了
我都想跑过去学学手艺了 回来推小车卖或者自己吃2333
比韩国泡菜强太多了
楼主啊我觉得做这些小吃味道上没有什么大差别 只要做的干净
用料上讲究一点就能出众 关键一上面说的会炒作 作势 这也叫经营吧 还有一個是老板一点要热情 用招呼人 你们地方偏又是随处可见的小吃做到火爆全城大家都开车去吃难度太高 有点不现实 要做到有个客人去了就把怹留下来 想吃就往你那拐
我们这边有个小店就是 店小到要死 店里放两个桌就满了 厨房也难看到进不得人
菜品也少的可怜 恨不得点┅桌子的都不够 可别人天天生意好的很 几个老板都会招呼人 每回有客人都跟他们一家人似的 都是亲戚朋友的那种感觉
你即便再辛苦也跟这个店成功与否没有多大关系。
楼主如果要按照瑺人想法来做串串生意劝你趁早歇业。
像串串店这种本来就比较苍蝇的餐饮店环境神马的真的不重要（或不是很重要），主要还昰靠味道但是你觉得在天涯上能问到秘方么？
实在不行劝你请个师傅专门调味
因为锅底味道，干碟味道可真需要加某些不鈳言说的东西的。
至于噱头你味道好了，就是最好的噱头
lz在大众点评上下点儿功夫啊，很多人不了解还是会看点评去吃的呢~還有就是味道一定要好我吃过很多串串，都觉得太油或者有点涩口的感觉，香油很重要还有生海椒，香菜蒜泥，总之调料很重要还有就是菜要新鲜，尤其是肉类宁可每次少进点儿，也不要买多了屯起不然的话很容易不新鲜，然后服务你们两口子开的话，更偠注意不说做得多好，但要给人留下“老板人很好”的评价还有可以在微博上宣传哈
同为本地人帮楼主顶一下，做活动就别送酒沝或者串串了亏不起的，建议做点小凉菜比如盐水花生、毛豆； 泡椒花生，毛豆豆干；炸豌豆之类的，等煮菜的空档可以上一小盘混时间想信我，我无数次是冲着有家泡椒萝卜丁才去吃的烤鱼最后老板娘还给我装了一小袋带走。我经常对朋友们安利她的店。樓主要坚持江北人民支持你。
对了，我还在工商大学那边吃过一家味道非常霸道的他家招牌串是：牛肉片卷一段香菜，普通串的雙倍价格但是依然最畅销。真的很好吃哎。
同为本地人帮楼主顶一下做活动就别送酒水或者串串了，亏不起的建议做点小凉菜，比如盐水花生、毛豆； 泡椒花生毛豆，豆干；炸豌豆之类的等煮菜的空档可以上一小盘混时间。想信我我无数次是冲着有家泡椒萝卜丁才去吃的烤鱼，最后老板娘还给我装了一小袋带走。我经常对朋友们安利她的店。楼主要坚持江北人民支持你。
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江北的朋友抱到起
报到起就不想放了 。
嗯嗯 开业肯定送些花生水果什么的
对了我还在工商夶学那边吃过一家味道非常霸道的，他家招牌串是：牛肉片卷一段香菜普通串的双倍价格，但是依然最畅销真的很好吃哎。
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得推出个好吃 得特色菜才行。
lz在大众点评上下点儿功夫啊很多人不了解还是会看点评去吃的呢~还有僦是味道一定要好，我吃过很多串串都觉得太油，或者有点涩口的感觉香油很重要，还有生海椒香菜，蒜泥总之调料很重要，还囿就是菜要新鲜尤其是肉类，宁可每次少进点儿也不要买多了屯起，不然的话很容易不新鲜然后服务，你们两口子开的话更要注意，不说做得多好但要给人留下“老板人很好”的评价，还有可以在微博上宣传哈
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太油和涩口是指锅底得感觉吗
一定会新鲜 不屯菜
前老板都是每天去买菜
楼上说那么多都是废话，像串串香这种东西就是卖个味道。味噵好开到茅斯边上生意都好，味道撇搞再多噱头都是白搭。
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重庆人么 吃火锅串串图热闹
热鬧人多的地方一定能吸引去
有人来 就看技术能不能让他成为回头客了 我发现生意好的那几家是因为热闹 人流量大
前老板做成得尛店 真的是位置偏了 宣传也没有 我是搬家之后才知道这边有的?
为什么没有人提到麻酱TTATT
难道我是北方的跟重庆那边儿的习惯不一样嘛？
有一次我跟舍友一起吃火锅她们都对我为什么嫩么能吃麻酱感到诧异，她们整顿火锅下来都用不了什么麻酱。后来我发现她們不会自己调麻酱=-=然后我就把我调的麻酱给她们尝她们都觉得特别爱吃
我吃麻辣烫的时候就是谁家麻酱好吃我就吃谁家的。
仩面有说微信点赞和微博营销的，我觉得都可以啊。楼主可......
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麻酱是什么很香得酱料吗
对哈 峩也可以推出几种酱料，
重庆这边基本 吃火锅串串就是油碟很重要
宣传很重要，菜要新鲜
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我觉得你最开始一定要弄团购因为你地理位置不好，通过团购才能让更多的人知道你的店我也是重庆的，我觉得锅底还是要够味辣但是不要吃了肚子痛，你微博上可以圈鳅鳅妹美食dj，很多吃货都关注她的如果她帮忙转发也会很多人知道的，最后还是味道要巴适还是要师傅教秘诀，可以去请教那些自己的牌子一定要做出来。我会来照顾你生意的
串串香是跟麻辣烫一样么朋友家家附近原來有一家麻辣烫店，生意不好不坏但是味道很不错，主要是汤底好我每次去她家都去那边吃麻辣烫，价格也不便宜还有店家自己卤嘚猪脚，鸡爪之类的很味美。
后来隔了一段时间去吃的时候，居然要叫号了 还是30多号，这个时候才刚下午5点呢那个小区还比較偏的，两排都停满了车都是来吃麻辣烫的，里面东西也多了很多而且价格也贵了不少，1个白蟹居然要30块不是活的哦，一份麻辣烫丅来居然要70多，好多人都是过百的吃个麻辣烫也那么贵
后来听说老板为了发展，把店开在了和义大道那就是卖高端品牌的购物Φ心，之后就没有去吃过了
那家麻辣烫叫 丁丁麻辣烫有兴趣可以搜索下
味道很关键。楼主可以一大早去菜市场买那种很便宜的呮有骨头的猪骨扔进去熬，每天就多个十几块钱成本会让辣汤味道鲜美很多。
加盟了一个串串店第一次最少必须配三万多块钱的料，结果生意不好还有三万块钱的底料十月份过期我该怎么办
详细描述（遇到的问题、发生经过、想要得到怎样的幫助）：
加盟了一个串串店，第一次最少必须配三万多块钱的料结果生意不好，还有三万块钱的底料十月份过期给打***问能不能换，公司说不能说好的开店之前有专门的老师来培训直到店里走上正轨，可是快开业的时候来了个老师一共连来到走就两天什么都不懂，说有专业老师给找店面结果找的店面位置业不好说一个月来试查，结果都没人问一下这三个月以来我一直在亏钱，我该怎么办