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卤味加盟一般多少钱卤好以后撈出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味酱牛肉我做了快7年了。全程小火纯大料和中草药，不用任何添加剂拉了很多回头客。现在我的店面即将关门我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜盐，料酒焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤先焯水，再在大料水里泡可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨回味稍带辣味，没有丝毫腥味嚼劲十足。首先是卤汤这一方面我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究才拉了不少回头客的。卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤因为用老卤卤出來的肉色泽非常好，卤味入骨透彻香味10米之外都能闻的到！猪蹄和猪肘不易入味，不易上色而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练
现捞卤菜，是一种新式的卤菜销售方式其原来的本意是当场卤制当场进行卖，被人简称為现卤现卖因为卤菜是当场被卤制好然后再被捞出来的，所以大家又叫他现卤现捞随着顾客对这种新式卤菜销售方法的认可，现卤现撈逐渐的被顾客改名为“现捞”现捞卤味，实际上就是现卤现捞卤菜的别名 游妈妈推出的现捞卤味是传统卤菜的升级改良品种。首先現捞卤菜当场卤制现卤现卖打破传统卤菜模式，引领卤味新时尚其次，菜品丰富猪、牛、鸡、鸭以及10余种素菜，加上好吃无添加的兩大特色口味：招牌麻辣 五香老卤供客户自主挑选的销售模式给予了顾客极大的自由选择权，菜品全部当天卤当天卖坚决不卖隔夜菜，顾客放心体验更好。