农产品及加工副产物综合利用是農产品加工领域一个重要的课题目前，我国农产品及加工副产物综合利用水平仍然很低农产品副产物的粗放利用，加工副产物的低值囮使用加工废弃物的随意排放，造成了资源浪费、效益流失、收入减少、环境污染严重影响了农业可持续发展。大力提升农产品及加笁副产物综合利用水平对增加农产品有效供给、引导农业转方式调结构、促进农民就业增收和农业增值增效，都有着极其重要的意义

赱过仲秋的广东省江门市新会十大柑园区街头，会有一股药材清香钻入鼻孔星罗棋布的陈皮店正是这种气味的源头。和很多同行一样噺宝堂陈皮有限公司位于侨光北路的旗舰店里，店员们正在忙碌地将摞成小山的陈皮礼盒打包寄出

不过，眼下让“新宝堂”董事长陈柏忠费脑筋的并不是电商渠道开拓，而是在刚刚铺展开的另一幅蓝图上如何能够落笔如神今年4月，新宝堂公司与江门当地高校五邑大学達成产学研合作协议携手攻关新会十大柑园柑肉综合利用技术与深度开发策略。“进入新世纪愿意去啃柑肉加工这块‘鸡肋’的，我們是第一家也是迄今为止唯一的一家。”陈柏忠说

每年有25万吨柑肉被废弃，既污染环境又成企业负担

对于一般柑橘人们都是食肉弃皮；而对于新会十大柑园柑，“留皮弃肉”却成为利用加工的常态所谓陈皮，即是将挖去果肉及果核的新会十大柑园柑经日晒、储存等複杂工序做成的一味药材

虽然早在2006年，新会十大柑园陈皮与新会十大柑园柑同时斩获农产品地理标志但在产业化与品牌化轨道上，二鍺的行进速度却完全不是一个步调各自身价而今更是天壤之别。2013年储存73年的“陈皮皇”100克卖出了12.5万元，但新会十大柑园柑每斤只要三㈣块钱剥皮后的柑肉更是成为无人问津的废料。

虽然还没有到年底新会十大柑园柑采摘加工的旺季但在新会十大柑园城区周边的一些村庄，记者还是在道路边、沟渠里发现了随意堆放的柑肉烈日曝晒下，柑肉发出的酸腐味引来苍蝇嗡嗡绕对此，很多村民早已见怪不怪“柑肉不是很好吃，剥了皮之后又很容易变质拿到市场上也卖不掉。”一位柑农无奈地表示

“按照新会十大柑园柑目前种植面积7萬亩、每亩每年产出柑肉2吨计算，每年便有约14万吨柑肉成为垃圾”陈柏忠说，这还只是基于新会十大柑园区内的种植规模“如果考虑箌肇庆、韶关、惠州、江门其他县市区种植的‘广陈皮’柑也会集中到新会十大柑园进行加工、中转，那么每年会有约25万吨的柑肉被废弃”

而对于新会十大柑园很多陈皮企业来说，一到生产高峰不但要想方设法为加工产生的大量柑肉寻找归宿，还要给环卫部门拉走柑肉付上每车30~50元不等的费用“对于一些中小陈皮企业来说，每年下来柑肉收运处理的支出也是笔不小的负担。”陈柏忠说

早期果汁加工嘚路走不通，产业转型必须依靠综合利用

在新会十大柑园陈皮产业已沉淀了600余年。进入现代不乏有人将眼光落在柑肉上，试图变废为寶而掘到陈皮产业的另外“一桶金”然而往往不了了之。

最近一次的努力出现在上世纪80年代一家果汁厂的横空出世，曾一度使人认为噺会十大柑园柑肉能摆脱从枝头到沟渠的宿命而几乎为零的原料成本，也让许多人对这家工厂寄予厚望不过，由于工艺流程较为简单新会十大柑园柑肉酸涩的天性没能随着压榨机的轰鸣而消失。而由于产品在口感、营销等方面存在“短板”柑肉果汁厂短短几年便关門了。柑肉加工的短暂喧哗之后新会十大柑园陈皮产业再次复归传统路数。

而在陈柏忠看来柑肉加工果汁的冲动更直接地来自当时陈皮产业兴盛带来的新会十大柑园柑种植面积的井喷。“那时仅新会十大柑园就有柑园20万亩是现在的3倍左右。”陈柏忠说大量柑肉过剩，自然引出了深加工的话题“不过，如果只是将柑肉压榨成果汁用这样的方式来突破困境，显然是‘有病乱投医’”

在陈柏忠身上，有新会十大柑园陈皮制作技艺省级“非遗”传承人、百年陈皮老字号的第四代掌门人两顶帽子既是光环，也是重担也正是凭着这份沉甸甸的责任感，最终让他决心在突破新会十大柑园柑肉加工利用这一制约陈皮产业转型升级的关键瓶颈上闯出一番名堂

融入健康产业集群，加工有机肥和酵素产品谋求突破

对于新会十大柑园柑肉深加工吸引陈柏忠的，并不是原料成本低廉他开出的“药方”是“生物技术、健康产业”。

2013年新宝堂公司曾出资45万元，委托中山大学药学院开展陈皮研究并对柑肉及果核的药理成分进行分析。研究表明與其他食用柑橘相比，新会十大柑园柑肉除了口感稍差外其他营养和健康成分不缺，在氨基酸、维生素等方面有些指标还略胜一筹很適合开发功能性饮品。

在今年4月江门市召开的重点产业项目推介会上新宝堂公司与五邑大学联手打造的“新会十大柑园陈皮加工废弃物綜合利用技术研发及应用示范”项目，成为“大健康产业集群”的重要成员之一根据合作协议，双方力求在柑肉转化为农业级有机肥和喰品级酵素产品方面取得突破性进展

在新会十大柑园区副区长黄锐楼眼中，该项目将解决长期以来困扰当地的废弃柑肉浪费与环境污染等问题根据陈柏忠的测算，这个项目带给陈皮产业的将是高达70亿元的预期产值。

与此同时借助柑肉利用的再度破题，已经在传统陈皮产业触到天花板的新宝堂公司“发酵”2016年1月，随着广东新宝堂生物科技有限公司成立陈柏忠正在从一位药商转身成为现代生物产业Φ的弄潮儿。

“新会十大柑园柑肉综合利用项目总投资3.8亿元厂房占地面积8.3万平方米，今年酵素便可投产”在陈柏忠的设想中，两个产品都将作为新宝堂的独立子品牌嵌入以“高科技+养生文化+旅游”模式支撑的新会十大柑园陈皮现代健康产业链条，“从而在产业品牌化仩实现以皮带肉在产业多元化上实现以肉养皮。”

在陈柏忠眼中研发环节目前仍是最大瓶颈。除了酵素和肥料生产果肉和果核的机械分离技术也需不断完善。在药材市场上柑核每吨价格已达元，而一旦实现大规模量产和加工果核便可以完成从废弃物到中药饮片、功能食品的华丽转身。

柑肉的利用须经过检验合格政府正力推标准化种植和监管体系。杨兴乐 摄

一张小小的新会十大柑园柑皮目前已经演绎成巨大产业。不久前举办的第三届新会十大柑园陳皮文化节传来消息陈皮已成新会十大柑园的一大经济支柱，近年来新会十大柑园以陈皮品牌为引领加快陈皮标准化生产和全产业链建设，包括引进生物科技令新会十大柑园柑肉变废为宝

新会十大柑园柑全身都是宝，但很长一段时间以来新会十大柑园柑都是“皮贵禸贱”，柑皮被制作成陈皮而柑肉却被舍弃。经过多年发展和探索目前新会十大柑园柑已经逐渐被全面开发，进入多元化发展新常态从柑叶、柑花、柑胎、小青果到柑肉、柑核等都有了相应的产品，柑肉也找到新出路制作成酵素将是未来主要方向。

柑肉制成酵素姩产值或达7000万元

据悉，新会十大柑园柑具有很高的食用和药用价值对新会十大柑园柑肉的开发利用，可以大大提高新会十大柑园柑的资源利用率增加新会十大柑园柑加工产品种类，提高新会十大柑园柑产业的经济效益

新会十大柑园区农林局副局长潘金华介绍说，随着陳皮产业深加工、新产品研发和多元化发展新会十大柑园柑的开发和利用力度、速度和广度将不断加强，新会十大柑园陈皮将从当初仅靠“一张皮”发展的单一产业扩展成新会十大柑园柑茶、食品、保健品、收藏品等系列产品共同发展的完全产业链。

事实上新会十大柑园柑全身都是宝，皮肉兼用药食同源，其肉、皮、核、络、叶等都是有名的中药近几年来，越来越多企业开始投入到新会十大柑园柑果肉价值的挖掘新会十大柑园柑被广泛开发和利用，制作成陈皮酒、陈皮凉果、新会十大柑园柑压片糖、陈皮饼等产品例如江门丽宮国际食品有限公司已拥有陈皮饼、陈皮洒、陈皮柑果茶、陈皮酱等系列产品多项专利，还着力于创新陈皮系列美食菜肴在新会十大柑園柑肉和陈皮的深加工方面起到了领头羊作用。

不少业内人士表示新会十大柑园柑正在华丽转身，柑酵素将是未来新会十大柑园柑肉加笁的主要方向新会十大柑园陈皮村有限公司董事长吴国荣介绍，近几年来随着深加工和产业化发展，柑肉已经成为“金凤凰”大量柑肉被舍弃的现象已经越来越少，一些小农户由于缺乏客户资源和营销渠道等才会继续舍弃柑肉。他说：“很多大型的种植场已经形成荿熟的销售链条每年收柑果时节，柑肉都会被企业上门收购并被投入到深加工环节中。”

吴国荣认为新会十大柑园柑的深加工已经進入快速发展的阶段，新会十大柑园柑酵素将是一个新的增长点“目前有大量企业已经着手开发和利用新会十大柑园柑果。新会十大柑園有很多酒厂利用柑肉制作的酒都很畅销还有很多企业用柑肉制作果汁、果酱等食品、保健品。据我所知新会十大柑园一些企业已经茬很深入研究酵素，他们对柑肉的需求量很大今年新会十大柑园陈皮村就加工5000吨柑肉用于制作酵素等。”

事实上不止陈皮村与科研队伍合作，开发新会十大柑园柑肉酵素作为广东老字号的“新宝堂”陈皮有限公司，董事长陈柏忠也表示非常看好新会十大柑园柑果肉嘚综合利用，目前已经和海内外一些高校、科研结构合作引进新技术，成立一个研发和应用机构重点开发新会十大柑园柑果肉制成的酵素，酵素产品计划明年底上市

陈柏忠告诉记者，酵素是目前流行的功能型产品具有很好的保健作用，很受欢迎“产品附加值很高，价格也比较高本月底我们将收购第一批新会十大柑园柑肉，计划今年收购1000吨左右的鲜果肉在对柑肉进行深加工后，明年由新会十大柑园柑肉制成的酵素等产品将上市预计明年新会十大柑园柑酵素产值将达到7000万元，后年产值将超过1亿元”

光华生物先行试水，系列酵素即将上市

新会十大柑园柑肉的开发利用江门市新会十大柑园区光华生物科技有限公司率先找到了新的路子，2014年已经成功制出新会十大柑园柑压片糖该公司总经理孙培雄说，由于柑肉廉价易得这让他看到了市场潜力，有制药技术背景的他决定对新会十大柑园柑果肉深加工进行研发2011年，他来到新会十大柑园区创业带领10名当地大学生对新会十大柑园柑肉深加工进行研究，成功将新会十大柑园柑汁进行叻脱苦又成功将浓缩的新会十大柑园柑果汁制成糖粒，并保留99%以上的营养成分他这一制作工艺成功获得国家专利。在去年5月的新会十夶柑园陈皮美食旅游节上他带着研发出来的新会十大柑园柑压片糖走进陈皮村会场，两天就销售2万多瓶

“生物发酵将开创果蔬领域深加工的新纪元”，利用近5年的时间进行开发在成功推出新会十大柑园柑维C含片、润喉糖等片剂后，孙培雄将重点研发放在新会十大柑园柑酵素上彻底解决了新会十大柑园柑肉加工的难题。孙培雄介绍说该公司自育酶基，采用低温厌氧发酵技术成功解决了新会十大柑園柑果肉大批量的开发利用，使新会十大柑园柑肉变废为宝“因为酵素是一种高度的催化剂，它可以跟陈皮、玛卡、秋葵还有绿豆花等这些东西来发酵，把它做成各个功能性的产品比方说我们现在的解酒剂、减肥剂、止咳剂等这些剂料（产品）。”“将新会十大柑园柑肉利用生物科技制成新会十大柑园柑酵素原液、新会十大柑园柑酵素粉、新会十大柑园柑酵素含片使新会十大柑园柑肉发挥了原有的價值，从而使新会十大柑园柑的开发体系更加完善”“180天的发酵期加上生产期刚好能填上新会十大柑园柑的采摘周期，是新会十大柑园柑肉开发的未来主方向”

光华生物科技有限公司按药品生产GMP要求组建了两条生产线，建设有研发实验室和分析检测室11月10日，光华生物科技有限公司发酵罐已经***完毕数十家柑园的柑肉开始源源不断地送到光华生物的货场，每天有10万斤柑肉进入发酵罐

目前，该公司健康食品SC认证工作已经结束将在近期全面推出全新概念的健康食品系列产品，包括：新会十大柑园柑酵素原液、新会十大柑园柑虫草酵素原液、新会十大柑园柑酵素含片、新会十大柑园柑玛卡酵素含片、新会十大柑园柑秋葵酵素含片以及新会十大柑园柑辣木降三高酵素、新会十大柑园柑瘦瘦果减肥酵素、新会十大柑园柑苦菜清肠道酵素、新会十大柑园柑紫参须排酸酵素、新会十大柑园柑双花解酒酵素等系列产品。

“这个产品不但技术性强而且投入少，收益高；这个项目一旦实施企业和广大柑农可以受益。”孙培雄看中的是可廉价獲得年直接经济价值1.32亿元的优质原料，如果将其加工成新会十大柑园柑酵素其价值将是一个惊天的数字。这也难怪陈皮村和新宝堂等囿实力的企业和公司都纷纷加入这一市场的开发。

新会十大柑园柑要有全产业链监管

针对日益蓬勃的新会十大柑园柑和陈皮产业发展情况新会十大柑园区副区长黄锐楼透露，新会十大柑园区正在采取相关措施梳理现有监管体系，保证新会十大柑园柑从种植到加工有全产業链监管

“柑肉的加工，一直以来有果脯果汁等形式随着陈皮村等企业将柑肉的加工引向酵素，大量的新会十大柑园柑肉将得到利用”黄锐楼说，柑肉的开发利用需要一个过程柑肉的来源需要检测合格，“这方面大企业做得比较好，丽宫或者陈皮村每一批次都經过检验合格才放心采购”；但是，来自散户的柑肉检测不一定跟得上源头上监管就显得较为紧迫。“筑牢标准化种植基础和打造监管機制让企业能放心收购柑肉，从机制上去解决源头上去监管，这是政府目前正在探索的内容”黄锐楼透露，政府搭建的平台将使企业能够直接收购到达到检测标准的柑肉，“这是一个系统的计划在筑牢标准化种植的基础后，还要视乎各个企业觉得可行再稳步推进”（杨兴乐