必须真实反映本店经营所需的各種物资的进、

情况为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、

二、库房的工作环境要求

、库房物品堆放必須按品种、规格分类存放整齐有序，贴上标签各类物品

、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好

工作（防火、防水、防电、防

、闲杂囚员不得随意进出库房

三、库管计量、计算工作要求

库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，

若出现计量单位混用所造

成本反映不真实等损失

件为单位，应以其完整的最小计量单位

、对菜品计算重量时必须以市斤或公斤或克为计量单位。

、对每种进出库物资嘚计算采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位

四、库管员日常工作规范

、库管员应与采购员、厨师长密切配合，保持合理的库存量严禁缺货现象的

应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查；

购买的材料，应与餐厅经理核实是否确实需要购买

、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库对于水发货、菜类等

可根据实际扣除一定比例的水份杂质。

、根据验收合格的物品据实填写

库管員或供货商经办人签字生效，

第一联交供货商作为结账凭据

第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组

货类别汇總送交财务入账

零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收

单未经财务主管批准不得擅自寄存物品。

所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具

、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单必须整联复写，违者追究库管员

经济责任乃至刑事责任

、货物入库后，库管應按类别、品质特征、进货批次分类存放并填制标签。

领用物品应由领料经手人填制

签字后库管员方可发货，并填制

出库单一式四聯，一联由领料部门

存查一联库管自留登记库房账，另两联按存货类别汇总于第二天送财务室

、库管员所管物资不准擅自借出，违者應承担经济责任物资调拨须履行相

推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料

对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、

损失，库管員应承担相应经济责任

、库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账做到数字清晰、

名称规格齐全、及时结出余额。

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