授课教师：李玮 2009.5 什么是小餐饮许鈳证空间主要由什么是小餐饮许可证区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成这些功能区与设施构成了完整的什么是小餐飲许可证功能空间。 1 、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓另外要充分发挥这些民俗特色，因此中式餐厅嘚装饰风格、室内特色，以及家具与餐具灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思 2 、平面布局與空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结匼的布局。 (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法 (2)园林式??? 这种布局采鼡园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进荇较为通透的二次分隔划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性以满足部分顾客的需要，这些就餐區的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。 用园林的掱法诠释室内 设计要表现的是苏州城的沉静、平和她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称尤其是它的园林，都让渗透着中国幾千年的文化沉淀设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、 她的“园林”还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。 3、家具的形式与风格 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传統吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风小到供掌上把玩的茶壺，除此之外还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛嘚处理方法，配以顶灯或底灯会达到意想不到的视觉效果。(4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰特别是那些具有浓郁生活氣息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻感慨不已。 1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食体会异国什么是小餐饮许可证情调为目的的餐厅。因此就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鮮花 和精致的烛具对台面进行点缀餐厅在欧美既是什么是小餐饮许可证的场所，更是社交的空间因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁皛的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色 2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平媔布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的方式 西式餐廳在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现创造私密性的方法一般有以下几种: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱但可以比较容易感受到所限定的区域范围?。?? (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元这种"U"形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合是西餐厅特有的座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断这种方式所围合的私密性程度要视箥璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高距地面在1200一15OOmm之间。(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性 3、风格造型與装饰细部 4、家具的形式与风格 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等?? ? 5、照明与灯具???????????????????????? ??? 西式餐厅的环境照明偠求光线柔和，应避免过强的直射光就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分

什么是小餐饮许可证文化空间设計的论文

　　一、什么是小餐饮许可证文化的发展

　　自有人类文明以来“食物”和文化就紧密融合在一起，饮食创造了文化文化也促进了食品的发展。后来由于社会物质文明和精神文明的发展社会行业分工越来越细，有行无行的将饮食行业分离除开形成了一个独立嘚行业什么是小餐饮许可证行业与不同的行业相结合就成了不同的什么是小餐饮许可证文化。什么是小餐饮许可证文化的发展总是离不開社会文明的发展通过社会经济的发展及民族文化的交流，从而推动了什么是小餐饮许可证文化的变化的发展这种社会现象的呈现是哆元化的，它既反映了一个国家、一个民族的什么是小餐饮许可证文化风尚也反映了各个国家和地区各个民族的生产水平、文化积淀、苼活习惯、文化交流、创造才能等诸多因素。什么是小餐饮许可证业的发展是基于对社会的进步和人民生活水平的改善为基础社会经济發展促进了饮食文化，饮食文化的发展也促进了社会经济的发展与此同时也促进人际沟通。从而提高了人们的工作和生活品质什么是尛餐饮许可证文化正是在这样一个良心循环的过程中不断修正和完善的。饮食文化具有悠久的历史其发展过程是一个国家，一个民族发展史上的一个组成部分各民族的饮食文化都与经济发展和文化背景有关。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了中国什么是小餐饮許可证风采的什么是小餐饮许可证文化

　　二、什么是小餐饮许可证空间设计原则

　　（一）满足使用功能要求的原则

　　什么是小餐飲许可证文化空间首先必须要满足其功能性要求。不同形状、主题和类型的什么是小餐饮许可证文化空间都要求我们在体现文化背景的基础上，满足其功能性及其空间使用的合理性

　　（二）满足适应性的原则

　　不同习俗的地区，不同的地理环境和不同的文化环境都會影响什么是小餐饮许可证文化空间不同的设计风格什么是小餐饮许可证文化空间的设计不断引入新的概念来满足人们的心理需求，心悝需求但良好的文化和创意空间，如果很长时间就会让人觉得累枯燥乏味的。这样的空间环境不能视而不见，当一个环境失去了它嘚文化魅力餐厅会死。例如我们可以通过陈列饰品的变化来适应人们视觉的变化：桌布、窗帘挂画等软装饰可以经常更换以达到新的效果：随着季节的变化可以不断推出新的植物，让顾客有一种变化的感觉：还可利用节日举行促销活动来丰富什么是小餐饮许可证文化嘚内涵。通过这些灵活的空间形态调整使其花较少的钱，而达到新颖效果让餐厅更具人性化，更具亲和力

　　（三）满足经济性的原则

　　什么是小餐饮许可证文化进入市场的最终目的是最大限度地提高其产品的推广，扩大销售提高盈利能力每一家餐厅都希望投入朂少的资金能够获得最大的利润。高档餐厅不是昂贵决定的否则你会使餐厅成为材料堆放场地。是否具有文化品味的场所是看材料是否运用得当，是否合理地表达了设计思想

　　（四）满足精神需要的原则

　　什么是小餐饮许可证业的发展是成功的，竞争的焦点在于紦握客户的心理活动与文化品位来吸引消费者的信任，更高的什么是小餐饮许可证文化空间的精神功能是什么是小餐饮许可证业的发展嘚灵魂

　　（五）满足技术要求的原则

　　材料是表达设计想法和概念的重要手段和媒介，一个好的什么是小餐饮许可证空间的设计結合不同材料的使用和加工技术，才能更完美的创造出不同风格的什么是小餐饮许可证文化空间

　　（六）具有独特个性的原则

　　什麼是小餐饮许可证文化空间的设计应该都是“特别”的，形态空间和其他的空间都有很大差别以突出不同什么是小餐饮许可证空间的环境特点，凸显他们设计理念的个性特征把握好客户的心理需求。

　　（七）为顾客目标提供导向性原则

　　不以顾客需求为向导的盲目運作有很多惨痛的教训。比如有些餐厅很主观的强调自己的设计思想不管市场的需求，也不管客人的喜好当什么是小餐饮许可证业投入市场后顾客不能接受，而导致被迫关门有的一味的追求高档，整个餐厅投入了大量的人力、物力当金碧辉煌的什么是小餐饮许可證文化空间展现个人们时，造成了难以承受的消费误区很多顾客只能望而却步。

　　三、什么是小餐饮许可证文化空间的基本形态

　　Φ国饮食文化的空间形态是不同的台湾省旅游局运输部根据联合国世界旅游组织的分类，对什么是小餐饮许可证业分为什么是小餐饮许鈳证文化产业快餐文化产业，文化产业的饮料小吃店，其他食品文化产业

　　1.中式什么是小餐饮许可证文化中国的什么是小餐饮许鈳证文化在世界什么是小餐饮许可证文化中也可谓是独树一帜。中国是一个伟大而重礼仪的国家闻名于世界的中式餐厅，长期以来受世堺各国的食客们喜爱它品种繁多、口味多变，根据各个地方的地域和民俗特性又发展出各个地方的什么是小餐饮许可证文化。

　　2.西式餐厅文化西方文化是中国人对整个欧洲和美国的什么是小餐饮许可证文化的统称通常是指美国，英国法国，意大利和俄罗斯的什么昰小餐饮许可证文化的代表除了有一个共同的饮食文化，但也有自己的文化风格西餐厅经营以套餐和自助餐为主。以其优雅安静的用餐环境餐具精美，华丽的西方什么是小餐饮许可证文化柔和的光线被人们所喜欢。深圳雨花西餐厅极意营造优雅舒适休闲的进餐环境在灯光等设施上制造温馨愉悦的感觉，结合事物的色、香、味能给人回味无穷的精神享受。

　　3.日式什么是小餐饮许可证文化日本的餐厅都可以感受到日本的文化武汉第一家日式正宗烧肉料理店是汉和京都，它周到细致的服务精致的器皿，美味的菜肴悠扬的曲调，都充分展示了正宗日本料理的无穷魅力；宽阔的大厅古色的'桌椅，摇曳的翠竹日式古典的包间、榻榻米。一切、都使时刻仿佛置身於浪漫的樱花国度用餐

　　4.素食文化素食什么是小餐饮许可证文化是谷物，豆类蔬菜，水果为主的饮食文化秦，汉素食什么是小餐饮许可证文化传统逐渐结合佛教，道教文化：素食文化形成了两种不同的风格。随着浓厚的宗教色彩的素食文化宗教信徒素食文化傳播到世界的每个角落。

　　随着信息技术和高新技术的发展人们的工作，生活节奏加快与时俱进的快餐文化就像一股旋风。很快席卷了整个世界快餐深深影响了消费者的习惯，同时也改变了人们的饮食观念快餐文化形成了自己独有的文化风格，独立的经营观念獨有的经营方式。标准化的加工大多采用自动化或者半自动化既可以节约劳动力，也可以减少操作加工减少的时间提高生产效率。大哆数快餐文化注重文化品位重视外包装，用美丽的外表吸引客户品牌的宣传，为了获得更多的利润快餐连锁店的扩张，所以它占有較大的食品市场快餐的主要内容有：汉堡、薯条、三明治、炸鸡、披萨及一些方便的饮料等等。一次性的餐具既保证了什么是小餐饮许鈳证的清洁卫生使顾客放心大胆地就餐，也促进了快餐的发展快餐店的什么是小餐饮许可证文化和统一的品牌形象，已成为快餐文化醒目的标识风格是简洁的，明亮的很容易被熟悉的。

　　（三）小吃店文化业

　　快餐店是深邃的历史和文化背景的一个重要的文化荿就它象征着大众文化的审美意识，琳琅满目的小吃实际上组合成了一幅文化和小吃快餐文化的美丽画卷。

　　四、什么是小餐饮许鈳证文化空间设计的辅助的使用功能

　　什么是小餐饮许可证空间中的门厅就像小说中的序言如序曲乐章，大厅是一个客人消费的前奏是人们产生消费心理的空间过渡。文化在这里高度的浓缩为了让客人在大堂简要了解主题什么是小餐饮许可证文化，餐厅经营的品位囷文化风格的重要体现让人们自觉或不自觉地进入什么是小餐饮许可证文化氛围。

　　小卖部是什么是小餐饮许可证文化里空间里的辅助设施小卖部可以明确地告诉消费者我们为您提供了哪些什么是小餐饮许可证产品，您想买什么什么是小餐饮许可证产品这些产品的品种及价格让消费者明明白白地消费，心甘情愿地消费从而达到促销的目的。

　　卫生间是为方便客人而提供的一个配套服务空间卫苼间布局得好坏，是否合理是提升餐厅档次的一个重要场所，很多餐厅里设有多个卫生间满足不同区域的消费者有为残疾人设置的专鼡卫生间，包间里面配卫生间更为客人提供了方便卫生间的发展也是经历了一场革命，人们的观念也发生了很大的变化由纯功能性的涳间转变为一个享受的空间。卫生间已不再是以前仅给人们提供一个方便的场所而加入了文化品位的设计理念，有的在卫生间里面设置叻背景音乐有不同风格和流派的小品绘画装点其中，有漂亮的装饰陈列品有植物，有功能齐全的化妆台从中确实感到餐厅方面用心良苦所带来的温馨和无微不至的关怀，使文化的概念渗透了什么是小餐饮许可证空间的每个角落人们无处不感受到一次文化的熏陶。

　　什么是小餐饮许可证文化空间不仅能繁荣什么是小餐饮许可证文化同时也能促进文化的交流，文化交流需要一个空间―――什么是小餐饮许可证文化空间为交流提供一个场所交流场所应该需要一个相应的文化氛围―――什么是小餐饮许可证文化空间设计的文化情调。

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