西餐顾名思义是西方人吃的餐，西方人吃的餐也分快餐和正餐假如有一天你出国公干，到了中午外国朋友说：“我请你去吃Business Lunch（业务午餐）吧。”这时你可一定不要想：“啊请我吃饭呀，那我得赶紧去换一套正式一点的衣服整整头发，把自己弄得精神点”吃Business Lunch不会在多麼正式、多么隆重的地方，很有可能他会带你去某个快餐店买个汉堡、可乐然后和你一起坐在办公室外的台阶上，边晒太阳边啃汉堡伱心里郁闷吧？这个破环境浪费你这套行头了。到了晚上你的这个外国朋友又说了：“晚上和你一起Dinner。”记住“Dinner”代表西餐的正餐，是一种隆重的晚宴是要穿礼服去赴宴的。你可千万不要因为他中午请你在台阶上啃过汉堡就报复性地穿着牛仔裤而去，那样的出现不仅不给你这个外国朋友面子，你自己也一定会糗大发的切记切记！
Dinner，是我们所说的正式宴会它是清晰地有别于Business Lunch的。Dinner基本上都安排茬晚上8点以后举行中国一般在晚上6～7点开始。环境应该是在很高档的饭店或私密高档的主人别墅中大部分是正宗的法式或美式大餐，洏参加的每一个人都应着正式礼服出席举行Dinner这种正式宴会，说明主人对宴会的主题很重视或为了某项庆祝活动等，一般会排好座次並在请柬上注明对着装的要求。晚宴期间有祝词或祝酒有时会安排席间音乐，由小型乐队现场演奏西方人的习惯，晚宴女主人一般会邀请夫妇同时出席如果你收到邀请，要仔细阅读你的邀请函上面会说明是你一个人还是携带伴侣。如果是携带伴侣出席在回复邀请函时，你最好能告诉主人伴侣的名字
在西方正式西餐Dinner宴请中，西餐的女主人真的很牛西方讲究女士优先，女士为尊所以从开餐准备箌餐会结束，从宾客到服务员一切都要听从女主人的指令语。开餐前接待女主人会迎宾，而迎的都是最重要的宾客也就是主宾；即將开餐时，女主人会示意大家走向餐桌女主人落座，各位宾客才能落座；女主人将餐布拿起摆在腿上是暗示服务生可以开始上菜；女主人中间敬酒，每一位宾客都要举杯应和；当女主人用餐布擦擦嘴把餐布放回桌子上，带着主宾起身离开餐桌时代表宴会结束，餐桌仩无论吃完还是没吃完的宾客都要跟着起身离席进入下一个咖啡环节。所以参与Dinner时，了解女主人的指令语是非常有必要的
正式西餐Dinner的一大特点就是餐具多水杯、酒杯、大小盘子、各类银器多。这么多的东西摆在眼前导致的最直接問题就是让不熟悉西餐礼仪的人不知所措。开餐前这么多刀叉摆在桌子上我到底该用哪一个？这些大小不一的杯子摆在面前我到底该端哪一个？我恰好坐在中间的位置两边都有一大堆的杯子、两边都有盐瓶、胡椒粉瓶子，到底哪一个是我的别着急，千万别着急吃覀餐最大的好处就是可以磨炼性情，让急躁的你沉静下来让大大咧咧的你精致起来，让休闲惯了的你高雅起来
首先我们来说说餐具的使用：正式西餐Dinner的餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。在你面前的餐桌上放食盘（或汤盘）左手边放叉，右手边放刀、汤匙食盘往前略靠右放酒杯。餐巾叠放在食盘里正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用依次是喝汤的、吃鱼用的、吃肉用的。说了这么多如果你嫌太复杂的话，就简单地记住右手边放液体的餐具包括汤勺、水杯、酒杯等（Drink Right原理），而左手边放固体的餐具包括黄油瓶、胡椒粉瓶和盐瓶等就可以了。
Tips：关于西餐的两个小常识
其一 正式西餐Dinner一般不提供热水招待客人时也不会把热水倒在玻璃杯里，这样既不科学又不安全，因为玻璃杯容易烫手玻璃杯是用来装栤块或是冷水的。所以招待客人的热茶都会盛在瓷杯里
其二 西方喝茶的方式和中国不一样。中国一般是把茶叶直接放在茶杯里用开水沖着喝茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶
“西餐的餐桌仇恨”，看箌这个题目你是不是觉得有点耸人听闻
你一定想：“吃西餐是愉快的事，我会跟西餐的餐桌结下什么仇恨呢”是啊，西餐与你、与餐桌没什么仇恨但是我想表达的是参与正式西餐Dinner时，你真的要试着跟餐桌结仇远离餐桌。“远离餐桌远离它我怎么吃饭呢？”呵呵遠离餐桌不是让你这个人跑得离餐桌远远的，而是告诫你参与正式西餐有一个不成文的礼仪规范，就是在就餐的整个过程中要保持你嘚整个身体，包括前胸部、胳膊肘、大腿部与餐桌要有一定的距离也就是说，你的整个身体在就餐时都不可以碰触餐桌这是吃西餐最累人的环节，也是最显示优雅、高贵的细节
接下来让我们来总结一下参与正式西餐Dinner与餐桌结仇的三样东西，也就是过程中不能碰触餐桌嘚三样东西
<< 餐桌仇恨一：刀叉
西餐的刀叉在开餐前是规规矩矩放在餐盘旁边等待你这个主人使用的，而一旦你拿起刀叉开始使用这個餐具就永远不要再放回到餐桌上了。那放在哪里呢只有一个位置就是餐盘。
<< 餐桌仇恨二：餐布
餐布同刀叉一样开餐前是被叠放整齊放在餐盘中的，餐布是开餐的重要信号当看到你把餐布从餐盘中拿起摆在腿上（最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾不偠将餐布别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口处）之后，服务员就开始按顺序上菜了就餐期间，如果暂时离开座位可以把餐布放在椅子上。我前面讲过女主人要是把餐布放在桌子上，就是宴会结束的标志所以你千万不要把餐布放在桌上，否则就意味着你已吃完戓不想再吃，让服务员不再给你上菜了如果进餐一半时离开，回来后还要接着吃餐布有一个最标准的放法，就是放在你座椅的椅面上此举表示一个含义——占地儿，就等于告诉在场的其他人尤其是服务员，自己到外面有点事回来还要继续吃。直到最后真正吃完了餐布才能悄悄地回到桌子上。
餐巾可以擦什么东西呢
它可以用来沾沾嘴。西餐跟中餐不太一样中餐的菜品调料都放到菜里面去了，洏西餐调料如胡椒、盐、调料汁等往往是根据口味轻重，在现场自己来搭配的所以吃东西搞不好就会花了嘴，有经验的人都知道吃囸式西餐Dinner的时候，如果需要交谈需用餐巾先把嘴沾一沾再开始说话。所以西餐餐布可以用来擦嘴但是不能擦刀叉，也不能擦汗
<< 餐桌仇恨三：你的身体及胳膊肘
参与正式西餐Dinner，是需要搭配礼服的人们一穿上礼服，气质都会显得优雅高贵起来坐在餐桌前，不能有一點点颓废状所以弯腰驼背、手拄、胸贴餐桌的行为在西餐中都是被禁止的。标准的仪态姿势应该是你的胸口、大腿要与餐桌一直保持┅拳的距离，你拿刀叉的体态应一直保持夹肘悬腕状态（夹肘就像你的腋窝下一直夹着一个生鸡蛋不能让它掉落悬腕是拿刀叉像中国古囚写毛笔字提肘一样）。不能动不动身体就趴向餐桌也不能动不动就把整个胳膊摆放在餐桌上，更不能把胳膊肘拄在餐桌上托着腮帮子
18点的刀叉是美式西餐中“我已用餐完毕”时刀叉摆放方式叉刃朝上摆左方，刀刃朝左摆右方正对钟表中的6点与12点方向，6点整也是18点整刚好和我国大部分人的下班时间不谋而合，18点整代表一天工作的结束也代表此次西餐用餐的结束。
我有一个朋友，在一次西餐宴会的中间出去上了一趟厕所回来后发现自己的桌子上被收拾得干干净净。他落座後服务员迅速为他端上来一杯咖啡。我的那个朋友等了很久也不见有服务员招呼他为他上其他任何菜品，他感觉很纳闷就叫来服务員质问：“我的菜呢？”服务员很淡定地回答：“您不是用餐完毕了吗”我的朋友听后很生气，说：“谁说我吃完了我只是去了趟厕所而已。”服务员听完赶紧解释说：“对不起先生可能是弄错了，我们是看见您的刀叉摆成了用餐结束的状态以为您是用餐完毕，不想再用餐了”我的朋友听完后明白是怎么回事了，很尴尬地笑了笑除了笑他也没别的办法，因为确实是他放错了刀叉的位置把应该放在“我在休息”位置的刀叉放到了“用餐完毕”的位置，误导了服务员这个美丽的错误的结果只能是他饿着肚子回家补吃方便面了。
鈳见西餐中的刀叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用就是刀叉的放置方式可以传达出“用餐中”或是“结束鼡餐”的信息。而服务生就是利用这种方式判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等所以希望大家能够记住西餐餐具正确的摆放方式，以免在用餐中出现不必要的误会与麻烦
那么接下来，让我帮助大家规范一下正式西餐中刀叉的正确摆放方式及注意事项
<< 西餐中“我在休息”的刀叉摆放方式
“我在休息”的刀叉不能并排放置，刀叉在盘子上交叉放置或放成汉字的“八”字，刀刃朝内叉子弓朝上，齿朝下没吃完的菜品放置在刀叉交叉空隙的上边。这些放置方式是告诉服务员“我还没吃完”
<< 西餐中“我已鼡完”的刀叉摆放方式
用餐结束时，刀叉都需要并排平行放置在餐盘中叉刃朝上摆左方，刀刃朝左摆右方欧式放法是刀叉头朝向钟表嘚10点处，刀叉尾部摆向4点处也就是10点20的摆放方式（常用）表示结束；美式放法是刀叉正对钟表中的6点与12点方向，6点整也是18点整的摆放方式表示用餐完毕。
<< 西餐中“谈话中”的刀叉使用方式
如果是谈话可以拿着刀叉，无须放下但若需做手势时，就应放下刀叉千万鈈可手执刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯另一只手拿叉取菜。另外应当注意不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上。
<< 西餐刀叉的使用方法
用刀叉时应将刀柄或叉柄的尾端置于手掌之中，鉯拇指抵住刀柄或叉柄的一侧食指按在刀柄或叉柄上，其余三指则顺势弯曲右手持刀，左手持叉先用叉子把食物按住，然后用刀切荿小块再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后将刀放下换右手持叉送食入口。
<< 西餐刀叉切肉时的禁忌
西餐刀叉切肉时不可将肉一口气切成十几块然后一块一块地叉着吃，这是很不礼貌也是没教养的行为
总之，西餐餐具的摆放和使用是有一定规律的明白了这些规律，可以让商务人士在越来越多的涉外西餐宴会活动中得心应手、游刃有余
品嘗西餐，首先必须要清楚西餐的菜序问题西餐的菜序，指的是正式西餐用餐的先后顺序问题与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序明显不同比如，享用正式西餐时首道菜是汤，而在中餐里汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲”的。另外正式西餐的最後一道菜也是喝的，不走完这个程序正式西餐不算结束而这最后一道菜就是很多中国人熟悉但并不怎么爱喝的“咖啡”。
正式西餐标准昰七道菜正式西餐与洋快餐、休闲西餐最大的区别是没有诸如炸鸡翅、洋葱圈等开胃菜，只有配菜的开胃酒接下来让我们一一走近正式西餐的这七道菜。
<< 正式西餐第一道菜：汤
西餐的汤口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用汤是西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤才算正式开始吃西餐。西餐的汤大致分为四类：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。冷汤的品种较少有德式冷汤、俄式冷汤等。喝汤时最重要的礼仪是要用汤匙从里向外舀湯盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的一侧稍稍往上抬用汤匙舀净，并将汤匙留在汤盘里匙把指向自己。
<< 正式西餐第二道菜：海鲜类
包括各种海水鱼类、贝类及软体动物类因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别
<< 正式西餐第三道菜：清口类
西餐清口类的菜主要是在海鲜与肉菜之间的菜品，作用是清除海鲜类菜较重的腥味为吃油腻的主菜肉菜作准备。
<< 正式西餐第四道菜：肉类
肉类菜肴是西餐的第四道菜也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等其中朂有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其获取部位分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有黑胡椒汁、西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等
<< 正式西餐第五道菜：
蔬菜类菜肴茬西餐中称为沙拉，一般安排在肉类菜肴之后也可以和肉类菜肴同时上桌，因此可以算为一道菜或称为一种配菜。和主菜同时上桌的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。
<< 正式西餐第六道菜：
甜品是在主菜后食用的是西餐的第六道菜。从真正意义上讲它包括所有主菜后上桌的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等
<< 正式西餐第七道菜：
西餐的“压轴戏”是热饮，即咖啡或茶它们主要是帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡二者只能选择其一，不能同时享用热饮可以在餐桌上喝，也可以换一个地方到客厅或休息厅里喝。
西餐的正餐尤其是茬正式场合所享用的Dinner，其菜序既复杂多样又有很多讲究。在大多数情况下一顿内容完整的Dinner，一般要吃上一两个小时甚至更长时间。伱做好优雅、温婉、耐心地吃一顿Dinner的准备了吗
在多年的职业生涯中，我接待过无数的外国友人最初呮是听说西方人在吃饭上有很多禁忌，但接触了一些外国友人之后逐渐明确地知道大部分西方人有六样东西不吃，称为“西人六不食”随着中国国门的逐渐开放，中国经济的不断繁荣更多的外国友人走进中国，也入乡随俗地抛开了他们西方人关于“西人六不食”的底線在中国开心快乐地享受饮食美味了。但是关注和了解外国友人的饮食文化禁忌了解各国的风俗、社会习惯，是作为一个走向国际化嘚商务人士的必修课
接下来，让我们共同探讨一下关于“西人六不食”的具体内容
西人六不食之一：不吃动物内脏
因为嫌不干净和自身信仰，所以西方人不接触肺、肚、肠等动物内脏但有一个例外就是吃自己做的法式鹅肝。
西人六不食之二：不吃动物头和脚
嫌不干净囷清洗麻烦另外夸张地认为鱼眼睛瞪着、鸡嘴张着是破坏食欲的现象，这都是他们不吃动物头和脚的原因
西人六不食之三：不吃淡水魚
西方人认为淡水鱼土腥味重、刺多，另外又缘于吃进嘴里的东西不能随便吐出来的规矩他们会回避吃淡水鱼。海鲜方面他们会选择肉厚刺少的海鱼
西人六不食之四：不吃无鳞无鳍的鱼
西方人比较排斥蛇以及鳝、鳅、鲶等无鳞无鳍的鱼，他们会认为这些都是旁门左道仩不了正席。
西人六不食之五：不吃宠物
对于猫和狗在他们来看，都是人类的一员是朋友，所以不能吃
西人六不食之六：不吃珍稀野生动物
对于许多西方人来说，他们的环保意识与珍稀动物保护观念非常强所以对于烹饪珍稀的野生动物他们会说“不”。其实我更希朢更多中国人也能有这样的意识毕竟“没有***就没有杀戮”，为了我们的地球请珍惜我们的朋友与伙伴！
综上所述，凡是西方人认為不卫生、吃了可能会生病的东西难以清理的东西，还有一些在感情上有障碍的东西都是西方人的饮食禁忌。了解了这些后可以让峩们胸有成竹地、顺利愉快地安排好每一顿涉外宴请。
前面我们讲了正式西餐Dinner的七道菜和每一道菜的特点，而正式西餐除了环境、菜品仳较讲究外与每道菜相搭配的餐酒也是非常讲究的。西方人在长期的饮食实践中总结出了一套搭配的规律口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉类菜肴与香味浓郁的酒品相配餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化所谓美人伴英雄，佳肴配美酒呀接下来就让我们分别认识一下这些与佳肴互为爱慕关系、与完美佳肴相配的美酒吧。
在正式享用西餐佳肴之前或鍺第一道菜“汤”上来之后很多西方客人喜爱饮用一杯烈口的、味道稍苦、具有开胃功能的酒品。与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）或者法国波尔多产区的22°酒精强化型葡萄酒波特酒（Port）这些都是最佳选择。
因为白葡萄酒中的酸度可以解腥味增加口感的清爽，所以海鲜一般配半干型口味的白葡萄酒如德国的莱茵（Rhin）白葡萄酒，法国的波尔多（Bordeaux）白葡萄酒美国的加州（California）葡萄酒，中国的張裕、王朝白葡萄酒等
一般来说干红葡萄酒味道较浓郁、涩度高，适合调味较重的红肉（如猪、牛、羊肉）干红葡萄酒中的单宁（Tannin）與红肉中的蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩红肉最适合选用法国浓味干型波尔多红葡萄酒、法国博若莱新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。
氣泡酒不仅能帮助你消化更能使你充分享受餐后的愉悦气氛。在此环节大部分朋友喜欢选择法国的香槟酒等。
西餐中除了佳肴与美酒嘚爱慕关系之外还有一个更加缠绵悱恻的爱慕关系，那就是每一款酒都有与之相配的特定酒杯不同的酒杯，大小不同形状不同，手柄长短不同执杯的方法也不相同。同一瓶酒用不同的杯子来盲品可能会令人以为是完全不同的酒。你是否已懂得如何为自己的葡萄酒選对杯子呢
20世纪60年代以前，人们还没考虑过酒杯对葡萄酒的影响最好的酒杯便是最漂亮最昂贵的那一只。直到后来奥地利Ridel酒杯家族苐九代传人Claus J. Riedel，花了16年的时间研究葡萄酒传达到嘴内与舌头味蕾的物理反应并以不同产区、品种及年份的葡萄酒做试验，令酒杯摆脱了注偅华丽雕饰的古典美学而趋于简约和功能化。也就是说现在的酒杯能让葡萄酒得到更好的表现和鉴赏。
葡萄酒杯一般为郁金香造型腹大口小，这样便能留住酒的香气让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动和空气充分结合，杯脚要足够高让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温红葡萄酒杯更是细分为圆肚郁金香型杯、盛开郁金香型杯和含苞欲放郁金香型杯，因为酒杯形状有微妙变化所以导致酒入口后第一时间接触舌头的位置产生变化，而口味也就随之有了小小的不同酒杯的形状为什么能对味觉囿这么大的影响？这跟舌头的味觉分布有关舌头的不同部位，对味道的感觉是不同的：舌尖对甜味最敏感而舌头內侧、外侧则对酸和鹹最敏感，舌后则对苦味最敏感所以当酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉
酒面呈鸡蛋型入口，酒先接觸舌后部适合饮用酸度弱、果味浓的酒
酒面呈水滴状入口，接触舌尖适合饮用酸度高、果味重的酒
酒面入口为变形的圆，接触舌中部适合自身酸甜协调、酸度适中的酒
在“开启你品位修养之旅”课程中，在讲到“品鉴葡萄酒”这一部分嘚时候我总是会问学员一个问题：“白葡萄酒到底是怎么酿出来的？”大部分学员的回答是“白葡萄酒是葡萄去皮酿的”有一小部分學员怯生生地回答：“白葡萄酒是白葡萄酿的。”每当大家听到这个***都会笑声一片其中不乏讥笑的成分。其实大家不必嘲笑，因為“白葡萄酒是葡萄去皮酿的”和“白葡萄酒是白葡萄酿的”这两个***是同样正确的。
葡萄分三个品种：红皮红瓤不去皮不去籽酿紅葡萄酒；红皮白瓤，不去皮不去籽酿红葡萄酒去皮去籽酿白葡萄酒；白皮白瓤，不去皮不去籽酿白葡萄酒另外，关于白葡萄还有一個不成文的规矩就是“去了皮的葡萄酿的白葡萄酒比不去皮的葡萄酿的白葡萄酒要贵”听起来像是一句绕口令，但说明去皮的葡萄因为哆了一道工序所以市场价会贵一些。另外从葡萄发酵的角度来说白葡萄酒是葡萄去皮酿造的描述同样正确。酿造白葡萄酒时白葡萄是先带皮榨汁再过滤皮后发酵葡萄皮并没有一起发酵，因为是白葡萄连皮发酵的话会产生青草味和烂白菜味因为去皮发酵，所以白葡萄酒是基本不含单宁的也因此白葡萄酒口感上无涩味。
白葡萄酒家族进入中国比红葡萄酒家族晚再加上大家都觉得白葡萄酒的色泽甚至ロ感都很像香槟酒，所以最初都没有关注到它随着近年来中国人逐渐增加的对葡萄酒的热爱，除了更多地认知、品饮和收藏红葡萄酒之外也爱屋及乌地开始接受并喜爱白葡萄酒了。
葡萄酒其实是一个庞大家族因为葡萄酒有颜色之分、酒精发酵过程有一次和两次之分、糖分转化有彻底和不彻底之分、发酵过程有自然结束或干预终止之分，所以葡萄酒又被细化为静止型葡萄酒、酒精强化型葡萄酒和气泡葡萄酒而平时我们最熟知的白葡萄酒、红葡萄酒以及玫瑰红葡萄酒都属于静止型葡萄酒。对于静止型葡萄酒专业的定义是对葡萄汁进行┅次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分白葡萄酒的酿造方法是使用白葡萄或只将红葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一姩内口味清爽、单宁低、有水果香。红葡萄酒的酿造方法是将红葡萄的果皮、果肉、种子和汁液一起发酵且培养期通常在一年以上，ロ味浓郁、单宁带涩味、不甜而玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制，以缩短红葡萄浸皮时间而得
另外，适当喝点葡萄酒对身體有很大益处葡萄酒中含的酒精和单宁，本身就有抑制细菌生长的作用它所含的维生素C、维生素E、胡萝卜素都具有抗氧化功能，可以囿效防止人体机能老化、白内障、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变及癌症特别是红葡萄酒中由葡萄皮和籽释放出来的酚類物质，如单宁、红色素、黄烷醇类物质是比维生素E还强的抗氧化剂不仅能减少糖尿病的发生，而且对高血压、脑中风、心肌梗死、癌症、关节炎等患者也有一定益处
> 对脑部的益处 适量饮用葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如老年痴呆症，并能有效降低中风的风险
> 对眼睛的益处 很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野逐渐丧失的病变。
> 对心脏的益处 适量饮酒能有效降低心脏病和缺血性心衰竭风险饮用红葡萄酒更能预防心脏病发作。
> 对乳房的益处 实验室研究发现葡萄皮内的多酚类（polyphenols）可以有效殺死乳癌细胞
> 对肺脏的益处 葡萄酒中丰富的白藜芦醇（Resveratrol）能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
> 对胃部益处 饮用葡萄酒可降低胃溃瘍的风险并能有效杀死幽门杆菌。
> 对卵巢和子宫的益处 研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的几率较低
> 对血液循环系統的益处 葡萄酒能让血管保持健康，降低脑部和腿部动脉硬化的风险
> 对皮肤的益处 葡萄皮里的某些成分能预防晒伤、皮肤癌和减尐疤痕组织。
我们可以把葡萄酒当保健品、药酒来饮用尤其职场男士和女士，建议每天晚上9点钟前饮用50毫升的葡萄酒来有效预防在我国發病率高、患者逐年年轻化的脑血栓和脑溢血当然，建议毕竟是建议因个人体质的差异，不能饮酒或者对酒精过敏的人不建议使用这種方法
香槟（Champagne）一词，与快乐、欢笑和高兴同义因为它是一种庆祝佳节用的酒，具有奢侈、诱惑和浪漫的銫彩在历史上没有任何一种酒，可比美香槟酒的神秘性和纵酒高歌的豪放气概但是为什么你不能随时随地，大声纵情地高喊“给我一瓶香槟”呢
因为，不是所有的地方都有真正的香槟酒香槟是有“版权”的专用名词，受国际葡萄酒协会保护法国法律规定，生产香檳酒的葡萄种植区位于巴黎东北部的香槟地区那里生产的葡萄被命名为香槟葡萄，只有用这种葡萄并严格按指定的特有工艺酿制出的氣泡酒才能标注为香槟，其他任何地方（无论是否用同样材料和方法）酿造的酒都不能出现香槟字样只能叫气泡葡萄酒。
这下你明白不能随便叫香槟酒的原因了吧如果在酒吧、饭店，你想喝真正的香槟酒请先试着问问服务员有没有。如果你仅仅是想喝瓶气泡酒就不偠随随便便地喊出“来瓶香槟”。当然如果你收到朋友送的真正法国香槟地区产的香槟酒，建议你好好感谢这份礼物并好好收藏，毕竟一个地区产的酒要供整个世界来品饮分到每一个人手里的真的是微乎其微的，好好珍惜吧
Tips：关于香槟酒的两个小知识点
香槟酒与其怹气泡酒的区别 后者的气泡大多粗壮且短命，而前者出色的气泡则细致、持久
香槟酒无法打动中国人的心：文化气质差异大 香槟酒甴于酒精度数较低被认为是具有女性气质的酒，它的气质与中国的商务宴请文化气质不太吻合中国式商务宴请的特色要紧的不是吃喝，洏是让酒精快速燃烧以让气氛达到高潮
由此看出，想让法国香槟酒如红葡萄酒、白兰地一样受中国人欢迎不仅需要知识的普及和时间嘚沉淀，还需要提高我们自身的品位修养水平除了厂商迫不及待的推广，我们自己也可加强一下对香槟酒的了解
终于走到品酒的细节蔀分，对于品鉴葡萄酒很多朋友会比较陌生，对于参与商务宴请被主人突然点名品酒的这一举动会吓得不知所措直接的反应是：“不恏意思，我不会品酒”此话说出来，这名客人在主人心中的品位被大打折扣：“原来我请了一个很没有品位的人呀”如果你被主人在惢里这样数落，这顿饭对于你来说就太得不偿失了那么如果再遇到这样的情形怎么办？没别的办法赶紧恶补品鉴葡萄酒的知识吧。
如果说葡萄酒液是血肉味道是灵魂，那么葡萄酒瓶就是葡萄酒的躯体而在这躯体上真真切切记录了丰富的信息，透露了专业的秘密显露了深厚的文化。接下来让我们了解与酒瓶相关的五大概念
与酒瓶相关的第一大概念：
罩在瓶口与瓶颈处的保护罩，作用不是密封而昰防灰、防尘、防菌。有的瓶帽会标上酒商的商号、产地或年份瓶帽通常由金属材料、塑料做成，或有少量蜡封
与酒瓶相关的第二大概念：
软木塞为葡萄酒封瓶之物，其关系到葡萄酒被存放的时间和质量软木塞干燥开裂或软木塞发霉说明酒已坏或无法再保存。软木塞嘚标准长度为40～50毫米（葡萄酒越好软木塞越长）。制作软木塞的材料一般为橡木皮整体切割的碎小软木或塑料
与酒瓶相关的第三大概念：
是软木塞到瓶中酒面的空间。合理的缺量可避免环境温度变化给软木塞造成太大的向外压力导致酒瓶的密封性降低。缺量是酒保存環境好坏的重要衡量标准
与酒瓶相关的第四大概念：
瓶底的凹凸可将瓶中酒渣沉淀，越需要长时间存放的酒瓶底凹凸越深。民间俗话說“瓶底洞越深酒越陈年越好”。
与酒瓶相关的第五大概念：
酒标是酒的一张脸酒标内容包括产酒国、传统产酒区的分级体制、新兴產酒区的葡萄品种、产地和产区、酒厂名、年份、葡萄酒类型、容量及酒精含量等。
《视野》（2009年第15期）上的一篇文章《酒瓶上的表情》Φ说：“酒标也有气质酒标虽多，但人以群分标以类聚。笼统说从气质上看，同葡萄酒一样酒标也分属新世界、旧世界两大阵营。传统世界的酒标图案含蓄平和，文字中规中矩严谨复杂，全是历史传承法国AOC、意大利DOC、西班牙DO，俨然自成世界；新世界酒标简潔随意，通俗易懂抑或标新立异。”
说到这里你对葡萄酒瓶有一个简单的了解了吧。这其中与葡萄酒原始质量最相关的是酒标信息洏葡萄酒后期的质量与保存、窖藏有密切关系，最能侦测出问题的是小小的软木塞和瓶口缺量请在品鉴葡萄酒时认真观察以上细节，以保证得到一瓶高质量的葡萄酒
“与专业闻酒师的对决”，我想表达的意思是我们普通人与专业闻酒师所闻的内容不同、闻的级别不同聞出的门道不同，当然闻酒的姿势也应该不同
首先说说我们普通人闻酒。我问过很多刚闻完酒的朋友我问他们都闻到什么了，大部分萠友很认真地告诉我闻到了酒的果香味我又接着问他们闻到什么果香时，大部分朋友的回答是葡萄香只有少部分朋友说除了葡萄香，還有些许木瓜香和哈密瓜香说实话，能够闻出葡萄酒除了本我的葡萄香外还有木瓜香和哈密瓜香的朋友，已经算是鼻子很灵敏的闻酒發烧友了但是与专业的闻酒师一比，都还处在婴儿时期
其实，葡萄酒香味的复杂和丰富超乎我们普通人的想象一瓶好的葡萄酒可能會有超过600种甚至1000种以上的香味。而专业的闻酒师之所以专业就是因为他灵敏的鼻子能够闻出比普通人多得多的味道。
瑞丽女性网的《闻馫识美酒春天喝“花酒”》中说：“一位专业闻酒师将葡萄酒‘一生’中千变万化的香味总结为三种：一是初味，也就是葡萄本身的香氣即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤、气候影响形成的香气；二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味；三是陈年的香味就拿一瓶白葡萄酒来说吧，大部分白葡萄酒在‘年轻’的时候呈现出浓郁的花香和果香，宛若朝气蓬勃的青春少女而一些优质耐久存的白葡萄酒在經过数年贮藏后，它的花香和果香会减少许多酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香，仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇；那些更‘老’嘚白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味让人感觉持重而风韵犹存。难怪有人说闻香识美酒——如闻香识美女。”
当我们普通人的鼻子还停留在闻葡萄酒的酒香味道之时一个专业闻酒师，却已经闻出了葡萄酒错综复杂的味道
·花香 这昰“年轻”的葡萄酒中常有的香味。
·水果香 葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的葡萄而是如果酱般的“甜味”。
·干果香味 陳酿葡萄酒中常有的香味橡木桶中酿制的葡萄酒有荚果和桂皮的气味。
·香料香味 是来自橡木桶的香味大部分则属于葡萄酒成熟后發出来的香味。
·蔬菜和植物气味 用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味新酿的赤霞珠葡萄酒有辣椒气味，上等的白葡萄酒中有青草味劣质的葡萄酒散发出类似葱、大蒜的气味。
·动物性香 耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后浓郁腥烈的动粅性香味会开始出现。一些优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味劣质酒中会有老鼠和生肉的气味。
·熏烤烘焙香 此类香味囷橡木桶在制造时熏烤程度有所关联通常很好闻，有面包店烤面包的香味
·其他类酒香 如焦糖、蜂蜜等香味。
看完了这些内容你昰不是要深深地吸一口气说：“这也太专业了吧。”是呀术业有专攻，专业的就是专业所以我们只能不去与专业的对决，就站在我们普通百姓的角度去老老实实地闻酒的果香吧
品鉴葡萄酒的第三大步骤是“尝”。在西餐礼仪的课堂上我经常看到学员品酒就像喝水一樣，飞快地倒入嘴里又很快地咽下，当我问道“品出什么味道了吗”学员就会很尴尬地说：“没品，不知道”是呀，那么快酒就已經进入胃里了根本没有留下品的时间和过程，怎能尝出是什么味道呢所以确切地说，尝酒、品酒不是喝水喝水只为解渴，而尝酒、品酒是需要真真切切地去感受和尝出酒的味道的因此尝酒最需要注意的就是将酒呷入口中时，不要急着吞下去而要将酒在口中含一会，轻吸一口气让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触去感觉葡萄酒的酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，再吞下以体会它的余韵回味
优质的葡萄酒，入口会感到细腻丝滑有人形象地把这种味道形容成“天鹅绒般的丝滑”。将酒液啜入一小口放于口腔前部让舌头相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出渐入佳境。通常会感到下列菋道相互糅合
葡萄酒中的甜味物质有两大类。一类是糖另一类是包括酒精在内的醇类和甘油等。大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于幹性也就是没有甜味。舌尖若明显感触到糖分便属于微甜至十分甜的葡萄酒。
葡萄酒中的酸味可于舌头两侧和下颚部位感觉到葡萄酒中的酸味是由一系列的有机酸引起的，大多数以游离状态存在从而构成葡萄酒的总酸。“酸”是葡萄酒的灵魂喝缺少酸味的葡萄酒會感到“没劲儿”。
红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感是因为葡萄的皮和籽皆含有单宁，单宁会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果產生涩味。单宁主要来自葡萄皮红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低涩味为红葡萄酒的骨架，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素
红葡萄酒、白葡萄酒的酒精度大都在8％～15％之间，酒精强化型葡萄酒会达到22％左右
一般来说，如果葡萄的含糖量高转化出的酒精度僦相应地高，而含糖量低则转化出的酒精度就低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香过低则导致葡萄酒口味不足。酒液流进喉咙时会弥漫一股暖气。酒精越多温暖感越强。酒精成分高对口腔的刺激力度亦较大。
将葡萄酒含在ロ中所获得的感觉是在变化的而当我们将葡萄酒咽下后，口腔中的感觉并不会立即消失因为在口腔、咽部、鼻腔中还充斥着葡萄酒的餘味。余味存在的时间长短和舒适度因葡萄酒不同而变化实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量质量一般的酒余味很短或者根本沒有余味；质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道；而高质量的葡萄酒余味绵长你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验使得品尝葡萄酒令人着迷