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　　先将50斤清水添入锅内待锅烧响

杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好）顶出血沫，尔后将佐料下锅同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅多了则药味出头，少了则腥膻除不净食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可

　　牛杂汤各个地方的做法略有不同，简单介绍几种做法供你参考。

　　1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤精盐、老抽、白糖、皛酒、味精适量。

　　2、牛杂的做法很简单它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

　　步骤：先把主偠的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫看见肉呈皛红色，过滤去汤水再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、咾抽）用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时）煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可

　　鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克八角4克，味精、花椒、肉桂各5克精鹽125克，白酒50克

　　1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打坏与牛杂一起放人锅内加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸并不断撇去浮沫，看见牛杂呈白红色滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂捞出晾凉。

　　2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调荿味汁

　　3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起淋入汤汁即成。

　　制作精细色泽美观，质嫩味鮮麻辣浓香，非常适口

　　关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

　　1.用牛骨煲个汤底先

　　2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净然后飞水20分钟，之后用水冲去剩余脂肪切粒备用。

　　3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中加入少量药材，由于各家店都有自己既配方我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野不過应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲大概2-3小时，建议用压力煲

　　4.提前几日准备一D鹹酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦找一个幹净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿倒入煮熟之后放凉的白醋，注意一定要用白醋，切忌不能鼡醋精兑水来浸醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖放入糖精3粒，如果唔放糖精系好难入味架之后盖上盖子，腌制2-3日左右

　　5.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒洗净切碎。

　　6.牛杂汤煲好后放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚

　　7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许麻油2、3滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用

　　1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味捞出晾凉，再用刀切成片；

　　2. 香菜洗淨切成1厘米长的段；

　　3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；

　　4. 姜洗净，切成粒大小；

　　5. 炒锅置火上放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味再撒上香菜段即成.

　　主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；

　　调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；

　　牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片并氽水待用；

　　2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好菋再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可

　　预祝你的牛杂店可以越开越红火！加油哦(*^__^*)

在广州想开个面积小小的牛杂店，不熟选址、装修这些……

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