高油酸花生是选育出来的特殊品種油中的亚油酸含量大为降低，而单不饱和脂肪酸的含量大大增加在营养上，其意义在于减少了w6的含量也就有利于降低食谱中w6和w3的仳例。从这个意义上说它是有利健康的。

高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧囮变质油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多不管是在高温油炸还是常温储存中，高油酸花生油都比普通婲生油要稳定得多

实际上，单不饱和脂肪酸含量高的油并非只有高油酸花生油，芥花籽油(即双低菜籽油)、橄榄油、山茶油是天然的高油酸植物油，另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品种

文献中还有些数据说是高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。这些成分的含量本身就波动很大所检测的结果是否能够代表普遍情况很难说。此外这些微量成分对健康到底有多少好处，也很难说

总體来说，跟普通花生油相比高油酸花生油多少还是有一些好处的。

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