原标题：菜刀工艺科普——离不開菜刀高频淬火设备的菜刀

一把好刀可以让你爱上厨房对于中国厨房一把文武刀，或者一把切片刀加一把剁骨刀就足够了相同使用条件下，碳含量越高越耐用对于不会磨刀或不喜欢磨刀的人来说，选一把夹钢刀是再好不过的事情了当然硬度越高越难磨，但是磨刀损耗小、磨后耐用性好正因如此，现在很多大品牌的高端刀都是终身免费磨刀的

一把刀的好坏主要有两点决定，一是做刀的工艺二是莋刀的材质。

对于不锈钢刀的材质来说碳含量越低材质越软，但韧性好容易卷刃但不容易崩刃，碳含量越高材质越硬刚性越好，因此容易崩刃但不容易卷刃另外硬度越高，越耐用硬度每增加1，锋利持久度能增加20%这就是陶瓷刀可以终生免磨的道理(但陶瓷刀极易崩刃)。

现在大品牌做刀的工艺差别都不是很大高温锻打、低温淬火等工艺都普遍流行了，而且你***的时候就是成品了其制作工艺已无從考证。因此***选对材质就成了重中之重

菜刀淬火的方式有很多种，对于不同的钢材采用的淬火方式也不一样我国古代就有很多铁匠精通淬火，他们打出来的宝剑也锋利无比现在随着技术的进步更多的是采用菜刀高频淬火设备，郑州星川感应技术有限公司工作人员介绍：经过淬火的菜刀韧性好不易崩刃也不易卷刃，更加耐用更加满足现在社会的需求。

菜刀高频淬火设备的优势：

1、感应加热速度赽效率高。

2、只需将银焊片放到刀头和基体之间定好位即可

3、节能省电成本低，比电子管高频节能60%

4、氧化面积小，几乎无任何氧化