新蒸馏的酒往往表现辛辣味还有鈈醇甜柔和根本原因新酒中带有一些刺激性大、发挥性强的化学有害物质所造成的。纯粮酒辣味关键由醇类、醛类、酚类化合物造成的“冲辣”刺激性感辣味也归属于物理学味觉，是辣味物质刺激口腔内部和鼻孔粘膜造成炙热和不适感的综合性就成辣味化学构造中具備酰胺基、酮基、醛基、异腈基、—S—、—NCS等官能团的强疏水性化合物呈很强辛辣味。

纯粮酒中苦涩味关键来源于生物碱、L-氨基酸、一些低肽、酚类化合物及马拉德化学反应化学物质类黑精、焦糖等苦涩味归属于物理学味觉，酒的苦涩味化学物质关键来源于于酚类化合物在其中更是以单宁的苦涩味更很强。曲酒原材料高粱中含单宁类化合物较多比如蒸馏时蒸发热太大，蒸馏速度太快会有过多的单宁味新酒中的苦涩味一些是来源于制酒实际操作中环境温度把控的有问题，现已存有一定缺点

 挥发掉功效：刚蒸出的新酒常带有硫化氢、硫醇等挥发物的硫化物；另外也带有醛类等刺激性强的挥发物化学物质。那些化学物质是造成新酒刺激性味强的关键化学成分以上化学粅质在内存储，能够自然挥发掉通常经大半年的存储后，基本上检验不出酒中硫化物的存有刺激性味也极大的减少。如果是你能用土陶储存的时间再长些这样话那么酒的口感会更好而关于用于很多人可能不了解，其实我们用于窖藏酒钢的材质和普通的酒坛酒钢的材质昰有所区别的而本公司就是一家专业生产窖藏，如果你有的需要你可以联系我们曹经理