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2018年酒店餐饮服务业收入的核算

简介:本文档为《2018年酒店餐饮服务业收入的核算docx》可适用于企业制度领域

酒店餐饮服务业收入的核算酒店餐飲服务业收入的核算一、酒店餐饮服务业业务活动特点  经营小型餐饮服务业一般都业务单纯餐饮店的客人来店就餐、旅店的客人来店住宿就是主要和全部的业务收入。客人来餐馆就餐点菜、吃饭、喝酒、喝饮料这些不分具体消费的内容全部都是营业收入旅店的客人来住宿不管是住大房还是小房是普通房还是豪华房是过路住宿还是长期包房居住都是旅店的营业收入。同样网吧来的客人上网按时计价收费忣在网吧里饮料的消费都是网吧的营业收入来茶馆的除了喝茶消费外可能还会有消费零食、小吃及点心这些同样属于茶馆的营业收入。這些例子说明:取得收入在形式上可能会有所不同但都构成企业的一种资源经营收入在记账时不用区分收入的形式而只需把这些收入记錄下来即可。   按照《企业会计准则》的规定企业发生的收入按照收入的来源和形式分为了主营业务收入和其他业务收入但对现实结存中的小型餐饮服务企业而言所有发生的收入都是以盈利为目的的没有再细分的必要因此可以只设置主营业务收入一个账户来核算企业發生的所有收入这样设置既不影响企业纳税的正确性又可以降低企业核算的难度。  大中型酒店餐饮企业经营方式多样服务项目繁多包括住宿、饮食、购物、美容、沐浴***、照相、洗涤、娱乐、修理、代理等服务项目不同的经营业务营业税的税率不同如果能分别核算應尽可能分开确认处理。将酒店经营业务内容归纳起来有以下几点:  ()服务性经营业务  服务性经营业务是指利用一定的场所、設备和工具提供服务、劳务的行业比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等此类业务营业税的税率一般为此外还有歌厅、舞厅等此类业務的营业税税率一般为~  ()饮食经营业务  饮食经营业务是指从事加工烹制食品当即供应给顾客食用的经营业务比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒店住宿的配套服务  ()商品经营业务  商品经营业务是指酒店企业开设的商场所进行的商品购销活动业务。酒店企业为了方便住客购物开设一些消费者需要购买物品的商场以拓宽服务领域、广开財路发挥现代酒店企业多功能的积极作用  二、收款与开票  上述这些收入收款的方式可以有多种:收银机收款和人工收款库存现金收入和支票收入库存现金即付和应收款等。酒店餐饮服务类企业在日常的采购用品、原料和销售收取库存现金的活动中都离不开与***咑交道对服务业来说涉及的***主要为普通***。***的购买、保管和使用都牵涉到法律问题稍有不慎就会出错  ()领***。企業相关人员持税务登记证副本和经办人***到主管税务局办税大厅***领购窗口领取申请表并按规定填写、盖章企业经办人将填写的申请表和如下资料交给***领购窗口:  ①税务登记证副本及复印件一份  ②经办人***及复印件一份  ③财务印章或***专用茚章模型。  ④企业月销售额和月需***面额、数量的报告书  ⑤营业执照原件及复印件  ***领购窗口经办人员审核资料齐全後。退回营业执照原件、税务登记证副本和经办人***原件给纳税人并开具收件回执给纳税人纳税人凭回执(按约定时间)到***领購窗口领取《***领购簿》和《领购******明卡》。企业经办人凭《***领购簿》和《领购******明卡》到窗口领购***企业鉯后领购普通***时除凭《***领购簿》和《领购******明卡》外还需送验上次领购已使用完的***存根联(如已购买过***)经税務局审核后加盖查验章方可再次领购***。  ()开***注意事项在开具普通***时要注意以下几点:  ①购货单位应写全称不得簡写  ②书写必须清楚明白不得潦草  ③开票时必须填写年、月、日不能只写月、日  ④开票金额未达到***位数在小写数字前用¥符号封顶在大写栏所有位数空格的不到的空位数均应填零不应留空或画线。  ()***保管企业在领购普通***和***专用***後必须设置登记簿记录***的购、用、存情况。设专人负责保管***、设专柜存放***将税务局查验过的***存根联装订成册以便税务机關查验  三、酒店餐饮企业经营业务收入的核算  酒店经营业务是指以提供住房、生活设施的使用和服务来满足旅客需要而收取一萣费用的服务业务。  酒店的主要经营业务是客房服务客房业务具有三个特点。第一客房是一种特殊的商品不出售所有权即将同一件產品的使用权在不同时期内反复销售客人买到的仅是某一时期的使用客房的住宿权客房可以出租但不能储存如在规定时间内不出租其效鼡就自然消失销售就无法实现。第二由于客房出租率的高低主要受到旅游季节变换的影响旅游旺季客房供不应求而旅游淡季客房供过于求從而使客房的出租价格有很大的弹性第三酒店业务的服务过程和消费过程在时间上和空间上都是统一的。  酒店经营业务除客房业务外还附设有餐厅、小卖部、美容、洗衣部、健身房等酒店业收入的核算包括以上各种经营项目所取得的收入的核算  (一)客房业务收入的核算  客房业务收入是通过出租客房而取得的收入因此客房一经出租不论房租收到与否都作为已销售处理即客房销售入账时间以愙房实际出租时间为入账时间。  由于客房的出租有旺季与淡季之分因此客房的出租价格往往随着供求关系的变化而上下波动通常客房的出租价格有:标准房价、旺季价、淡季价、团队价、合同价、优惠价等多种而客房实际出租的价格才是客房出租收入的入账价格。  客房租金收入通常按天数分时段计算自旅客人住客房之日起至次日中午时止收取一天租金至次日中午时以后傍晚时以前止加收半天租金臸次日早晨时以后则加收一天租金酒店的客房业务是由总台办理的。总台通常设在酒店的大堂内负责办理客房的预订、接待、入住登记、查询、退房、结账及营业日记簿的登记等工作酒店的收款方式有先收款后住店以及先住店、定期或离店时结算收款两种方式无论采用哪种方式收款两种方式无论采用哪种方式收款旅客住店首先在总台登记旅客住宿登记表第一联留存总台第二联交服务员安排客房。  先收款后住店结算方式的核算  采用先收款后住店的结算方式核算客房收入可采取相应的营业日记簿和营业收入日报表对旅客住店、离店進行记录以此提高客房利用率营业日记簿和营业收入日报表的格式分别如下表所示。  营业日记簿中本日营业收入合计栏中的数额应與预收房金中本日应收栏的数额相等上日结存栏中的数额为旅店截止至上日的结余预交款数额本日结存=上日结存+本日交付一本日应收  总台应在每日业务终了时将营业日记簿各栏加计本日合计数。将收进库存现金和房金收据的存根与本日交付栏内数额相核对并编制營业收入日报表连同库存现金送交会计部门入账                     营业日记簿                     年月日房号姓名住店日期已住天数  本日营业收入  预收房金备注  月  日房金床饮料食品合计上日结存本ㄖ应收本日交付本日结存    马芳周江                                                吴杰徐峰                                     张铭王云                                                                          合计            出租客房间数:间     空置客房间数:间    记账:刘小度     审核:陈君                       营业收入日报                       年月日  营业收入预收房金备注  单人房标准房套房合计  房金  加床  钦料  食品  其他                                  上日结存    本日应收  本日交付  其中:现金  信用卡签购单  合计          本日结存      出租客房间数:间  空置客房间数:间  长款:    短款:  收款人:朱文          交款人:陈君         制表:刘小芳  【例】正保大酒店采用先收款后住宿的核算方式收到总台交来库存现金等有关结算单据並交来营业收入日报表仍以上表为例。  ()根据营业收入日报表中营业收入栏的数额作分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:预收账款预收房金    贷:主营业务收入房金              饮料               食品     ()信用卡结算手续费率为根据营业收人日报表预收房金栏本日交付中各项目的数额以及信用卡签购单、计汇单回单和进账单回單作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:库存现金    贷:预收账款预收房金  借:银行存款    财務费用    贷:预收账款预收房金  预收账款是负债类账户用以核算按规定向客户预收的款项。预收时记入贷方收入实现时记入借方余额在贷方表示企业已经预收而尚未为客户提供服务的款项  先住店后结算方式的核算  采用先住店后结算的方式核算客房收入鈳采用相应的营业日记簿其格式(年月日)如下表所示。房号姓名  住店  日期已住天数  本日营业收入  结欠房金  备  紸  月  日房金加床饮料食品合计上日结欠本日应收本日交付本日结欠    徐芳王萍                                                张铭李杰                                                  张云白青                                                                              合计              出租客房间数:间  空置客房间数:间   记账:刘小芳   审核:陈君  从上表中可看出与前表的不同之处在于:上日结欠玳替上日结存上日结欠栏中数额为截止到上日累计结欠房金的数额本日结欠代替本日结存本日结欠=上日结欠+本日应收-本日交付当天總台根据营业日记簿填列营业收入日报表与库存现金一并送交会计部门入账。  【例】正保大酒店采用先住店后结算方式客房年月日营業情况如上表所示总台交来库存现金等有关结算单据并报来营业收入日报表如下表所示                 营业收入ㄖ报表                 年月日  营业收入  预收房金备注    单人房  标准房套房  合计  房金  加床  钦料  食品  其他                                  上日结存    本日应收  本日交付  其中:现金     信用卡签购单     支票    合计          本日结存      出租愙房间数:间  空置客房间数:间  长款:    短款:  收款人:李兴         交款人:洪江      制表:迋君君  ()根据营业收入日报表中营业收入栏的数额作分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:应收账款    贷:主营业务收入房金            一一饮料            食品  ()根据营业收入日报表中旅客结欠房金栏的夲日交付各项目中的数额和进账单回单作分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:库存现金    贷:应收账款  借:銀行存款    贷:应收账款  应收账款是资产类账户用以核算企业销售商品、提供劳务等业务应向消费者收取的款项。企业经营收叺发生应收款项时记入借方企业收回应收账项及发生坏账损失时记入贷方余额在借方表示企业尚未收回款项的数额  (二)餐饮业务收入  餐饮业务销售货款结算方式  ()柜台统一售票  顾客在用餐前先到账台购买专用的定额小票其格式如下表所示。或者购买凅定品名的筹码然后凭筹码或专用定额小票领取食品也可由服务员根据小票的编号和顾客手中的副联票签对号后送至桌上定额小票系一佽性使用而筹码可循环使用因此要加强回收和领用手续的完善。营业结束后账台收款员要填制售货日报表经服务员核对签章后连同营业款┅齐交财会部门  年月日  品名  数量  金额  青瓜肉片  蛋花汤  饭  份  份  克  元  元  元  合計    元  收款人:王萌萌  副联号  ()服务员开票收款  服务员服务先由顾客点菜再开票、收款然后由服务员负责账台結算收款员在小票上签章后一联由服务员送至厨房领菜另一联留存。待营业结束后服务员与收款员分别统计所收的金额核对无误后由服务員在收款员的收款核对表上签字证明收款核对表的格式如下表所示。  年月日  工号  服务员姓名  收到金额  服务员签字  备注    张春兰          黄胜华          王蜀新          应眉眉          毛春华          曾大年          张根丰        合计      实收金额(大写)壹万贰仟捌佰元整长短款  收款人:  王小萍  ()先就餐后结算  顾客入座点菜后由服务员填写小票一式两联顾客不立即付款小票的第一联茭厨房作为取菜凭证留存顾客进餐后服务员按小票算账然后凭第二联向顾客收款。营业结束后收款台、厨房、服务员分别结算销售额和发菜额三方核对相符共同在汇总表上签字证明 ()一手交钱一手交货  顾客直接以货币到柜台购买饮食制品。此法适用于经营品种简單且规格化的产品这种方式手续简便但必须进行数量登记食品交服务员销售时由产销双方登记数量业务终了时由服务员进行盘存核对。其计算公式如下:  销售数量=上班结存十本班生产或提货一班末结存  应收回的销售金额=销售数量单价  应收回的销售金额应與实收金额进行对比确定盈亏编制产销核对表其格式如下表所示  年月日  品名应收钱款(元)实收钱款(元)盈()亏(一)  备注  寿桃  松糕                合计          生产人员:赵群         销售人员:徐光辉  餐饮业务一般销售收入的核算  餐饮业务在当天营业结束后由收款员根据收款核对表收款登记表和产销核对表等凭证汇总编淛营业收入日报表与所收库存现金一并交财会部门。营业收入日报表的格式如下表所示或由收款人自行填写库存现金解款单存至银行凭銀行解款单回单向财会部门报账。销售收入的库存现金不得用于列支其他开支如有长短款应在营业收入日报表中分别填列不得以长补短                   营业收入日报表                   年月日  项目应收金额(元)实收金额(元)溢款()缺款(一)(元)  备注  门市收入  外卖收入                合计          【例】正保大酒店财务部依据营业部门报送的营业收入日报表列明应收金额元实收库存现金元库存现金已解存银行短缺库存现金元原洇待查。  ()根据营业收人日报表作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:库存现金    待处理财产损溢待處理流动资产损溢    贷:主营业务收人  ()根据解款单回单联作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:银荇存款    贷:库存现金  ()今查明短缺元系工作中差错经批准由收款员赔偿作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:其他应收款    贷:待处理财产损溢待处理流动资产损溢  宴会销售收入的核算  餐饮企业承办宴席先要填制订单注奣时间、人数和桌数并应附上菜单订单一式两份餐厅与顾客双方签字后各执一份。预订宴席一般要预先收取定金以免顾客取消宴席时遭受不必要的损失以维护企业的权益宴席的销售价格以桌为计算单位烟、酒、饮料等按实用数量另行收费。  【例】某餐馆接受客户预訂宴席两桌每桌元计元  ()预收订金元收到转账支票存入银行作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:银行存款    贷:预收账款宴席订金  ()宴席结束两桌宴席价款元外加烟、酒、饮料元共计元扣除定金后收到库存现金元作会计分录如丅:  【答疑编号:针对该题提问】  借:库存现金    预收账款      贷:主营业务收入宴席收入           烟酒饮料收入  (三)美容经营业务的核算  一般的酒店都有美容美发厅为顾客进行美容美发等服务。美容业由于规模、等级和管理形式的不同通常有先服务后收款和先收款后服务两种收款方式  先收款后服务  一般大、中型的美容厅均设有统一收款台由收款员专门负责收款。顾客来厅美容时先到收款台按自己要求服务的项目交款收款员收款后发给小票(小牌)顾客凭票(牌)顺序美容也可按顾客意愿挑选服务人员进行美容营业终了收款员应将收到的库存现金与各个服务人员收到的票(牌)核对无误后填制营业收入日报表。其格式如下表所示营业收入日报表一般一式两份一份留底一份连同库存现金送交财会部门记账。  项目  服务人次  单价  金额  备注  一、美容部收入  其中:脸部护理     纹眼线     修指甲                            二、理发部收入  其中:剪发     吹风     烫发     焗油     发质护理                                      营业收入合计        实收现金人民币贰万贰仟伍佰元整   长款:    短款:  收款人:徐文文             交款人:李岚  先服务后收款  有的中小型美容厅不专設收款台而由美容服务人员先为顾***务服务完毕后再根据服务项目按标准收费采用这种收款方式服务人员收费后应及时登记营业收入囼账分别登记每一服务人员服务项目的收费数。每日营业终了由专人负责根据台账统计每一服务人员服务的人次及收入金额经与库存现金核对无误后填制营业收入日报表不论采用哪种收款方式财会部门根据营业部门交来的营业收入日报表入账。  【例】正保大酒店美容廳向宾馆财务部交来库存现金和营业收入日报表如上表所示经审核无误后作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:庫存现金    贷:主营业务收人美容部收入           理发部收入  (四)***浴室经营业务的核算  ***浴室业務的服务收款  浴池业的服务收款方式一般是先服务后收款的方式。  营业部门根据收款情况在营业终了时与顾客签单确认的服务项目核对无误后填写营业收入日报表其格式如下表所示  项目  服务人次  单价  金额  备注  一、沐浴收入          (一)男宾部  其中:大众厅     逍遥厅                    (二)女宾部  其中:淋浴     盆浴                    (三)其他  其中:肋浴     扦脚     括捏脚     头部護理                                二、其他收入      略  营业收入合计          实收现金人民币贰万零陆佰贰拾元整   长款:    短款:  收款人:邹龙    交款人:卢欢欢  浴室***经營业务的核算  浴室***业务的服务收入主要是指浴池的浴费收入财会部门以业务部门交来的营业收入日报表为核算依据分服务项目核算服务收入营业收入日报表的格式如上表所示。  【例】正保大酒店浴室***部向财务部交来库存现金和营业收入日报表如前表所示經审核无误后作会计分录如下:  【答疑编号:针对该题提问】  借:库存现金    贷:主营业务收入男宾部            女宾部            其他第页共页

目 录 基础篇 一、期货交易 3 (一)什么是期货交易 3 (二)期货合约的主要特点 3 (三)期货交易的作用 3 (四)期货交易的主要特点 3 二、期货品种 4 (一)商品期货 4 (二)金融期貨 5 (三)我国期货市场交易期货品种的主要条款 6 三、期货交易风险管理制度 7 (一)保证金制度 7 (二)涨跌停板制度与熔断机制 7 (三)持仓限额制度 7 (五)强行平仓制度 7 (六)客户风险管理 7 实务篇 一、开户 8 (一)开户的基本要求 8 (二)开户所需资料 9 (三)签署合同文件 9 (四)辦理银期转账 9 二、出入金 10 (一)基本要求 10 (二)入金 10 (三)出金 11 (四)银期转账具体操作流程 11 三、交易与结算 14 (一)行情系统 14 (二)交易指令下达方式 15 (三)网上交易系统操作 15 (四)客户交易结果的查询和领取方式 16 (五)如何解读交易结算账单 16 四、商品期货交割 18 (一)参与茭割的客户要求 18 (二)各品种的合约交割规定 18 (三)三家交易所的交割流程 19 (四)期货转现货 20 (五)交割费用 21 (六)标准仓单质押 21 五、其怹常见问题 21 1、客户在期货公司有哪些密码, 如何使用? 21 2、密码遗忘了怎么办 21 3、在其它期货经纪公司开户后,能否再在本公司开户 22 4、什么是┅户一码? 22 5、办理开户手续后多长时间可以进行交易 22 6、银期转账系统出入金额度有什么限制? 22 7、***行情软件需要什么配置电脑 22 8、行凊软件有备份服务器吗? 22 9、如何切换行情服务器 22 10、若出现无法进入交易系统,或委托、反馈和回报速度慢的情况该如何处理? 22 11、下单時可不可以指定平今仓 23 12、期货公司在什么情况下会执行强行平仓? 23 13、交易所有哪些持仓制度 23 六、客户服务指南 23 七、广发期货海外业务簡介 24 八、期货投资的注意事项: 24 附录:期货交易常用术语解释 26 附录:经典期货书籍推荐 29 期货投资者手册 基础篇 一、期货交易 (一)什么是期货交易 期货市场是***期货合约的市场。这种***是由转移价格波动风险的生产经营者和承受价格风险而获利的风险投资者参加的在茭易所内依法公平竞争而进行的,并且有保证金制度为保障保证金制度的一个显著特征是用较少的钱做较大的***,保证金一般为合约徝的5-15%与现货交易和股票投资相比较,投资者在期货市场上投资资金比其他投资要小得多俗称“以小搏大”。期货交易的目的不是獲得实物而是规避价格风险或套利,一般不实现商品所有权的转移期货市场的基本功能在于给生产经营者提供套期保值、规避价格风險的手段,以及通过公平、公开竞争形成公正的价格 (二)期货合约的主要特点 期货合约是在交易所达成的标准化的、受法律的约束,並规定在将来某一特定地点和时间交割某一特定商品的合约期货合约具有以下特点: 1、期货合约的商品品种、数量、质量、等级、交货時间、交货地点等条款都是既定的,是标准化的唯一的变量是价格。期货合约的标准通常由期货交易所设计经国家监管机构审批上市。 期货合约是在期货交易所组织下成交的具有法律效力,而价格又是在交易所的交易厅里通过公开竞价方式产生的;国外大多采用公开叫价方式而我国均采用电脑交易。 期货合约的履行由交易所担保不允许私下交易。 期货合约可通过交收现货或进行对冲交易来履行或解除合约义务 (三)期货交易的作用 一是价格发现。公开、公平、高效、竞争的期货交易运行机制价格的连续性和权威性使得期货交噫具有价格发现能力。 二是吸引套期保值者利用期货市场***合约锁定成本,规避因现货市场的商品价格波动风险而可能造成损失  三是吸引投机者进行风险投资交易,增加市场流动性 (四)期货交易的主要特点 1、期货交易的双向性 期货交易与股市的一个最大区别僦期货可以双向交易,期货可以买空也可卖空价格上涨时可以低买高卖,价格下跌时可以高卖低补做多可以赚钱,而做空也可以赚钱所以说期货无熊市。在熊市中股市会萧条而期货市场却风光依旧,机会依然存在 2、期货保证金交易的杠杆作用 杠杆原理是期货投资魅力所在。期货市场里交易无需支付全部资金目前国内期货交易通常只需要支付10%的比例。 由于保证金的运用原本行情被以十余倍放大。我们假设某日铜价格达到涨停板4%操作正确,我们的本金收益率将高达40%(4%÷10%)之巨是股市涨停板的4倍。 3、期货交易的费用低 对期貨交易国家不征收印花税等税费唯一费用就是交易手续费。目前交易所的手续费一般为成交金额的在万分之二、三左右加上经纪公司嘚附加费用,单边手续费亦不足交易额的千分之

某企业1998年3月份A材料存货有关成本資料如下:

3月1日结存数量300公斤每公斤2元。

3月5日购入数量200公斤每公斤2.1元。

3月10日发出数量400公斤

3月17日购入数量400公斤,每公斤2.2元

3月20日发出數量200公斤。

3月31日购入数量100公斤每公斤1.9元。

按先进先出法A材料3月末结存存货成本为()元。

参考资料

 

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