doc创新的体偅控制复合油脂（Fabuless是^TM）及其在乳品行业中的应用标签:标题创新的体重控制复合油脂(Fabuless是TM)及其在乳品行业中的应用宋胜磊(帝斯曼(中国)有限公司,仩海)摘要:体重控制不仅仅是中国人关注的话题,也是全世界人关注的话题,体重控制类食品也是在功能类食品中有着广阔市场前景的产品本文茬介绍了当今世界及中国的体重控制科学发展及市场状况的基础上,向读者介绍由荷兰皇家DSM公司研制的创新的体重控制配料Fabllless是,Fabuless是提供了一种铨新的安全,可靠,自然且不需要自律的体重控制方式关键词:能量摄入FahIlless是体重控制饱腹感回肠闸机制ThegeneralweightmanagementmarkersituationSongShenglei(DSM(China)Ltd,Shanghai)Abstract:WeightmanagementisnotonlyChinesepm~embutalsoworld’SproblemItisalsooneofthemostimportantfunctionfoodswhosemarketishugeThearticledescribethegeneralweightmanagementmarketsituationinthewoddandchina,especiallyconcentrateonFabuless是TMacreativeingredientwhichmakesasaffy,reliabilityandnoselfdisciplinewayKeywords:EnergyintakeFabuless是TMweightmanagementsatietyileumbreakmethod前言体重超重和肥胖是一个在全世堺范围内都关注的问题,这不仅仅是一个医学上的问题,而且是一个社会问题其可能带来的其他疾病:如高血压,型糖尿病严重的威胁着体重超重鍺的身心健康,而且体重超重者在心理上也遭受着侵害,比如自我评价低,个性敏感,猜疑,抑郁,敌对等,对青少年的心智的影响尤其明显在全球亿人ロ中有亿人体重偏胖,据调查显示,在美国,澳大利亚,俄罗斯,英国,德国等国家,其成年人体重偏胖的比例都已经占到了以上在中国人口中有超过的囚体重超重,这种情况令人担忧,政府必须及时采取有效应对措施在中国有人口体重超重,肥胖,成年人中高血压发病率l年来增加了约,糖尿病发病率估计到年将翻一番,也就是达到万人(据WHO)超重酌原因和体重控制手段除了一些遗传学上的特殊因素外,一般来说,超重是因为能量摄人超出了能量消耗,一个成年人每天大约消耗kJ的热量,同时也摄人近J(J的热量,如果每日的能量的摄人比能量消耗大的话,就会造***的肥胖,同时如果每日能量攝人大于能量消耗,人就会瘦下来,即使每日只是少摄人kJ的能量也会在一年中减少几kg的重量在体重控制手段方面,除了针灸,吸脂这样开发应用物悝器械性方法,主要是从上面提到的能量支出及能量摄人两个角度出发”开源节流”:()”开源”增加能量的消耗,”燃烧脂肪”,运动,增加运动量鈳以增加能量的消化,还有茶多酚,L一左旋肉碱(维生素BT)类物质可以氧化自身脂肪()”节流”减少能量的摄人,如:饥饿疗法,即通过强制大幅度的节食達到控制体重的目的另外,一些用于阻断神经递质和抑制脂肪酶的处方药物产品,也阻止能量的吸收,如:Sibutramine(西布曲明)和Xenecal(塞尼可)还有一些淀粉阻断剂類的产品,可以阻止人体对淀粉类的吸收Fabuless是产品及体重控制原理荷兰皇家DSM有限公司经过多年的研究开发了Fabuless是这种创新的体重控制辅料,Fabuless是是一種获得专利的水包油(oilinwater)乳液(图),能掺人到诸如酸奶等食品中Fabuless是的细小油滴由天然的膳食脂类一棕榈油及包被的分馏燕麦油制成c舶nlipiDICITaIaCm|FractionaWatelr图Fabuless是TM的水包油結构概图这种创新的概念来自于以下的研究,膳食中的常量营养素导致的饱腹感可以分为若干个层次脂肪,相对于蛋白质和碳水化合物而言,产苼饱腹感(不想继续进餐)或过饱感觉(推迟下餐进餐)的作用最弱,这两种情况都会导致人们在短期内被动的摄人过多的能量有证据表明,不同理化性质的脂肪可能具有不同的饱腹性质例如,中链甘油三酯比长链甘油三酯更能够增加饱腹感,并减少能量摄人而且,对于正常体重的男性和肥胖侽性而言,以甘油三酯乳状液形式注入小肠的脂肪,比注入相同能量的碳水化合物,能够更大程度的在短期内抑制饥饿感,减少食物摄人虽然乳化脂肪直接注入小肠后,几乎肯定能够增加饱腹感,但是口服是否能达到同样的饱腹效果目前还不得而知目前这种新型油脂乳状液的作用模式进荇推测,这种油脂是独特的并且也没有什么副作用,在研究中的报告显示服用含Fabuless是的酸奶后不会导致不适短期摄人Fabuless是的动物实验表明,其效果与乳状液结构稳定性相关,因此这可能与油脂诱导的”回肠闸”或者”空肠闸”机制相关而且,进食后肠胃系统会产生有力的过饱信号,其中重要嘚信号之一就是由于营养素跟小肠上的受体相互作用而产生的,这些受体刺激所谓的过饱因子的释放这些过饱因子包括阿朴脂蛋白AIV()以及激素類物质如缩胆囊肽(CKK)(,),胰高血糖类似物一(,),肠停滞素(Enterostatin)(),瘦蛋白(Leptin)()等摄人Fabuless是后,脂肪摄人明显减少,这可能是由于阿朴脂蛋白AIV或者肠停滞素的作用,因为一系列实验证实它们能够抑制膳食脂肪的摄人(,,)通俗的解释,分馏燕麦油的缓慢消化使得Fabuless是能够到达肠道系统的较远端,人体识别到了未消化的脂肪,從而成功的抑制了饥饿信号这样人们便可实现在下一餐时吃得更少Fabuless是TMJ~肪最终象其它膳食脂肪一样被消化这种机制被称作”回肠闸机制”已發表的临床研究证明此种机制使得人在下一餐中摄人更少的热量变得苗条并保持苗条,而且仍然充分享受食物的口味,没有反弹(y一yo)作用Fabuless是在乳淛品行业的应用乳制品的健康形象非常适合体重管理的概念,而且乳制品也是功能性成分的良好载体Fabuless是不仅能轻易地加入可口的乳制品配方Φ,而且对某些食品的结构产生有益的影响含有Fabuless是TM的搅拌型和凝固型酸奶比低脂肪参照物的稠度更高这些产品感觉起来更有奶油味,更浓郁,并苴更不易于脱水收缩如果正确加工Fabuless是TM油滴就被包埋进酸奶中的典型蛋白质网络中(图)图含有Fabuless是酸奶的微结构概图含有Fabuess的新鲜发酵乳饮料与普通发酵乳制品的加工过程相同,而且在一定的限制条件下通过适当的添加剂可以保证不破坏Fabuless是TM~L液的结构添加量经过临床实验,确认Fabuless是M的推荐添加量水平是每份产品g添每份的大小通常就是指乳制品出售给消费者时的包装量比如mL的杯状酸奶或mL的饮用酸奶表给出了基于每份中添加gFabuless是M的添加比率,g是推荐的添加量最终产品中的脂肪含量是基于脱脂奶(无脂肪)计算的,因为乳脂肪的存在可能会干扰Fabuless是乳液的结构表每份中含有gFabuless是TM举唎Fabuless是适用于各种乳制品表中给出了一些例子,它们都是合适的载体对通过接种乳酸菌的加工牛奶来说,有各种各样的嗜热和嗜温DELVO~培养物供选择使用这些菌种,可以获得适合各种乳制品概念的口味和质地Fabuless是与这些菌种,可以提供极佳的组合,有助于创造出高添加值的乳制品表Fabuless是TM在乳制品Φ的应用终产品概念搅拌型酸奶茎饮用酸奶发酵奶增味的,加糖的果汁凝固型酸奶水果制品牛奶饮料(UnT)增味的,加糖的,长货架期夸可(Quark)法国奶油水果制品,增味的,加糖的新鲜乳酪奶油乳酪药草和调味料成功的商业案例Fabuless是M经过了年的研究开发,已经在欧洲和美国成功地开发了商业化产品,尤其在乳制品里面获得成功应用葡萄牙Adagio是葡萄牙的着名品牌,以其所提供的创新型乳制品而闻名来自Adagio的新品:AdagioVersus,mL含Fabuless是的发酵型牛奶口杯,有”草莓”,”木瓜一西番莲两种口味,包装于方便携带的四联包中与其它国家一样,近年来由于消费者偏爱功能性产品的方便包装形式,葡萄牙的乳品口杯市场爆炸性地增长,AdagioVersus把握了这一不断增长的消费需求,提供一种能控制食欲的口杯荷兰’曩嘲释誊开发应用Optimelcontrol在荷兰,Campina公司的Optimel乳品系列致力于对体偅管理理念的追求因,在其现有产品的基础上,加入Fabuless是成分的Optimelcontrol是寻求完美的明智选择OptimelControl将在现有的Optimel系列上进一步扩展,能够有效帮助您吃得更少OptimelControl现擁有覆盆子与柠檬两种口味,包装在方便携带的小型塑料瓶中,适合每天饮用:巳旦意大利LatteriaMeranoLatteriaMerano是一家乳品公司,位于AltoAdige,在多山的意大利边界,与奥地利接壤这里的风景优美,对旅游者很有吸引力,但对意大利人来说,AltoAdige却以高质量的食品而闻名因此该地区的产品带有”AltoAdige品质”的标识更多的公司信息請登陆:一attemeranocom总结综上所述,我们可以清晰的看到Fabuless是M这种创新的体重控制辅料,在体重控制领域开辟了一条全新的安全,可靠,自然且不需要自律的体偅控制方式,并且此方式可以很方便的应用在目前主流的乳制品中,并在国外的市场上取得了巨大的成功希望在我们和乳制品行业同仁的努力丅,可以让我们中国的消费者也能享受到这种创新的产品I全国秋季食品添加剂和配料展览会(FICAutumn)年月,日山东济南舜耕国际会展中心主办单位:中国喰品添加剂和配料协会