桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”其肉质丰满，肥厚细嫩味道鲜美，骨刺很少作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等都是宴席上的名菜。由于佳鱼性味甘平人脾，胃径蛋白质含量18．5％，脂肪3．5％还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高洏且还有很好的医疗保健功能。桂鱼治病的对象及食用方法有： 一、肺结核、咳嗽、贫血用桂鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞百合20克，贝毋5克冰糖适量，隔水蒸熟后去药渣，鱼肉及百合共食也可用桂鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用二、虚劳赢瘦，肠风便血取桂鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用 三、目刺粳喉。用桂鱼胆汁加入米酒中化温呷下可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而絀。 四、老年体弱无力取桂鱼1条，黄芪、党参各15克淮山药30克，当归头12克把药物煎后取汁，再放人桂鱼共煮熟食用可调补气血。 五、肠风泻血取桂鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥撒些胡椒粉即可食用。 桂鱼为虚劳食疗要品患寒湿病者不宜食用.