首先推荐的是保持牛肉原味的做法：
什么部位基本都可以牛腱子因切盘美观，口感嫩脆而最佳牛肉切大约3-4公分大的块，起油鍋加些橄榄油，放姜片爆一下把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点一般嫩的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃
再介绍加香料的卤牛肉做法：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块
2、烧开一锅水，将牛肉放入再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热加入素油，烧六荿熟时先爆香葱姜蒜，淋上料酒加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行但要热水，这是窍门）牛肉，大火煮20-30分钟改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后放入冰箱内凉透，捞出切片即可
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