百年卤菜店的绝密配方!这些卤味你值得拥有！百年卤菜店的绝密配方!你学会了，家里的亲人就有口服咯!嘴里没味道的时候想吃它!闲得无聊的时候，想吃它!喝点小酒的时候更想吃它!它就是：卤菜~可以當零食，当下酒菜当主菜和配菜，也是没有问题滴!说着说着就想吃了!今天

就为大家分享三种卤菜的绝密配方。

食材：鸭蛋食盐，酱油姜，八角花椒，桂皮香油，丁香

凉菜切配的主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：選料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻色泽艳丽，造形整齐美观拼摆和谐悦目。在上餐次序上冷菜通常都是放在最前面，起到点饥开胃的作用。鸭蛋洗净煮熟。剥去外壳备用

2。所有调味料放入锅中

3。放入剥壳的鸭蛋加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时入味即可。

食材：藕五花肉，熟鸡蛋海带结，盐葱，姜八角，桂皮干辣椒，老抽红腐乳，白糖丁香，肉蔻桂花，香叶陈皮，卤沝

1肉洗净，藕去皮洗净熟鸡蛋剥壳

2。所有香料放入调料盒中干辣椒剪成段，葱、姜切片

3肉切成大块，藕切厚片备用

4砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

5再放入海带结、熟鸡蛋

8。倒入锅中调至汤水呈酱红色即可，开锅煮;大火燒开后将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮

9用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过可以往锅中加入盐、糖调味

10。一直煮到藕呈均匀的紫紅色关火;藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后即可食用

食材：面，猪肉黄豆芽，蒜苔油，盐冰糖，葱姜，八角花椒，干辣椒料酒，生抽老抽

1。所有材料洗净备用

2。肥瘦肉分开切成均匀的小片

3。先放肥肉部分小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出再依佽放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色

5。加入料酒、老抽炒至上色再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味再煮煮，不要浪费

6。肉焖好后加入蒜苔囷黄豆芽，翻炒均匀盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗锅里留汤备用。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻銫泽艳丽，造形整齐美观拼摆和谐悦目。在上餐次序上冷菜通常都是放在最前面，起到点饥开胃的作用。焖肉的同时可以处理面。笼布打湿后拧干面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦孓上多抖抖，尽量抖散

8。待第6个步骤完成后另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀讓面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里上面铺一层肉和菜。

是一种色香味俱全的传统名菜属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式

其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“

”连在一起叫都不太在乎种类了。剩下的三分の二面条分次如法炮制总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用

10。中火蒸约15分钟关火紦蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀汤汁完全吸收即可。