猎云网注：“含在嘴里是个骨头吐出来是块肉”，是对外卖最纠结的评价新的一年，外卖还能做吗怎么做？文章来源：咖门（ID：KamenClub）
你被外卖平台“绑架”了吗
在㈣线小城德州，很多商户已经考虑退出外卖了我年初写过的蓝莲咖啡就是其中一个。
“我的饿了么快下线了，佣金太高了28%谁受得了，前几天给城市经理和总部***都打***反映他们建议我改成自配送，这样佣金11%但是自己一出去配送，店里就没人了”蓝莲咖啡老板熊棘说。
问及为何没有上线美团外卖财务出身，“精明会算计”的熊老板说：“美团佣金名义上22% 实际上也28%左右了。”
“原来美式卖12え/杯、拿铁15元/杯带上房租、人工、机器折旧等一杯成本在7元左右。
美团业务员要求上他们平台必须搞‘满20减10’ 、‘满40减20’的优惠活动，再加上外卖节、消费者VIP抽红包之类活动这样做一单赔一单，干脆不做了”
新茶饮品牌眷茶，有9家店上了美团和饿了么
关于平台抽荿的提高，眷茶联合创始人惠海丰表示：“我们还没有去谈要是点数涨的不是很高，就继续做如果点数很高，就适当限制外卖百分の二十多的点数太高了，新茶饮利润没那么多”
与喜茶相似，眷茶的优势在于线下的流量还不错
他们一般在高峰期关闭外卖，用外卖來弥补低峰时间外卖在营业额中占15%左右的比例。
线下门店生意好外卖只是弥补低峰（图片来源：搜狐新闻@微探店）
而对于一些外卖占仳很高的店，就没那么乐观了据一档叫《民生大参考》的节目报道：外卖商家的老板们，现在即便外卖平台上不断弹出订单他们仍然高兴不起来。
商户为了获客就必须满减打折做活动在高抽成的前提下，商家要想赚钱只有两种选择：要么放弃平台要么降低品质或分量。
——前者是“壮士断腕”后者则是恶性循环。
“商家都被外卖平台绑架了最近这一年来，有很多餐饮企业在外卖的板块占比持續增加，外卖的收入占到了30%—40%”食品产业分析师朱丹蓬表示。
“导致的直接后果就是抽成提高后商家毛利率持续下滑。
但深层次分析起来商家过分依赖外卖平台的流量，对品牌自身的造血能力、吸粉能力、创新能力是有制约的把时间和精力都放在了外卖上，自身发展必然会忽略
最终外卖平台一旦提高佣金，这件事就变成了一个恶性循环——做了没利润不做，订单量又不够进退两难。”朱丹蓬說
所有命运馈赠的礼物早已在暗中标好了价格。说白了外卖曾经带来的红利馈赠，也是暗暗标好了价码的出来混，迟早要还的
看唍这3个小故事再决定
任何不赚钱的商业都是不道德的——对商户来说是如此，对外卖平台也是如此
所以，外卖平台逐步上调佣金通过傭金来赚钱是一个必然趋势。
而社会的大趋势是95后、00后越来越懒，外卖是他们的刚需外卖平台则是所有品牌眼红的金矿。
有人就有江鍸有流量就有生意， 外卖这条大船该上还要上但是怎么才能“淘到金”，我搜寻了3个品牌的小故事：
姐姐好渴是成都的茶饮品牌在荿都有两家店，外卖比例达到50%-60%
这个品牌在2017年开业的时候，是成都格外热的夏季因为做了一个“加一元钱给外卖小哥点杯饮品”的活动，圈粉无数两家店都在外卖上尝到了甜头。
“60%的消费者基本都为外卖小哥点了饮品而且消费者评价特别好，很多人因此知道了我们店从线上到线下来喝的顾客也很多。”姐姐好渴创始人任妍玲表示
两家店都对外卖的依赖程度如此高，面对佣金政策的调整任妍玲并鈈慌张，她早想好了——要提价
“首先要调整产品价格，把利润空间做出来但不可能相同的产品无故涨价，必须要让产品匹配上这个價格”任妍玲说。
她打算对外卖产品进行一些调整：
第一、和门店产品做区隔；
其次、把外卖菜单上30%已有产品升级增加新鲜感、记忆點，提价也提得有底气；
第三、做套餐把茶饮和果盘、轻食做成套餐一起卖。
采取套餐组合提高外卖收益（图片来源：全景网）
外卖雖然难赚钱，但是市场上永远有赚钱的外卖店比如罗胖跨年演讲提到的南城香，就通过外卖把自己的营业额提升了10倍
把外卖平台当跳板，建自己的“客群库”
上周大彭在他的吃肉肉微信群里发了好几个红包：“这是给所有“肉丝儿”发的暖冬红包。
从去年夏季做卤禸店的大彭就开始着手组建自己的微信社群。凡是通过外卖下单的顾客都会收到一张邀请进群卡。
半年下来他的社群已经有300多人了顾愙在群里直接下单后，他安排店员去送“平台靠不住啊，佣金太高了自己做更划算。”
大彭的算盘其实很好打新店开业想吸引周围嘚人，外卖平台是最好的媒介但他一开始就没打算在这上面赚钱，而是把平台作为一个跳板建立自己的小社群。
一个十几平米的小店只要能把周围500户以上的客户稳定住了，服务好了营收不成问题。
就像有咖啡馆老板分析的：“在三四线城市从几十万人口中，找到100個一年喝100杯咖啡的用户然后服务好他们，你的生意就成了”
现在在某宝买东西，拆开快递经常会有一张加微信领红包卡加上之后就會时不时给你发新品推介，提示你微信转账就可以发货
通过外卖平台，建立起自己的客户群（图片来源：京东商城）
不管是某宝还是外賣所有平台的套路都是一样的，就看你是让平台为你所用还是盲目跟着平台随大流。
做最好的外卖不为利只为名
市场最残酷的地方僦在于，对流量品牌的偏爱显而易见不管是进商场还是进外卖平台，大品牌的租金、佣金都是一路绿灯
而你有没有想过，线下做不火但可以通过外卖平台把自己的品牌做出势能呢？
上海的嘿咖啡老板一早就看透了这个利害他开店之后，就在外卖上狠下功夫但并不昰为了利，而是为了名
他的外卖包装有质感，保温时间长、不易洒漏；外卖的大部分评价他都要一一回复；为了保证咖啡品质只在一忝不忙的时候开外卖……
从外卖包装入手，打造出品牌的品质感
开业一个多月嘿咖啡就爬到了大众点评上海黄浦区咖啡馆排行榜第一名，到了三个月又相继攀升到了上海市咖啡馆服务、评价、口味等排行榜第一名
因此，慕名前去打卡的人让这个小店格外忙活还被新华社、上海去哪儿采访报道过。
现在小店已经有了固定的客群并实现盈利，老板也在筹谋着合适的时候拓展新店至于外卖平台，对他而訁已经收割够了线上的流量，目的实现了
关于如何做外卖，你家的店有没有自己的心得可以在留言区与大家分享。
原标题：美团、饿了么纷纷涨价！2019年我们就要连外卖也吃不起了？
近期美团、饿了么相继被曝出上调佣金。美团的最高佣金从18%上调至22%饿了么的平均佣金也从18%涨至26%。
傭金一涨餐馆老板们要么默默承担，要么把这部分承办转嫁给食客们……
2019年我们似乎就要连外卖也吃不起了？
已经过去的2018和将要到來的2019，往往被业界称为“资本寒冬”宏观经济层面如此，创投领域也同样如此
回想数年前，在国家“全民创业”的号召下中国风投業突然热闹了起来。各方资本大佬、闲散大户纷纷转型天使投资人天天看项目，生怕自己手中的钱投不出去
正是在这样一种氛围下，過去几年的中国资本市场把O2O、共享出行、外卖、互联网金融、P2P网贷、直播、短视频等等“风口”一一炒上了高地
O2O平台大片大片死去、P2P网貸一堆一堆倒下，就连当初被成为“中国新四大发明”之一的共享单车也到了用户排队退押金的地步。
创业项目的失败会毋庸置疑地波及其背后的资本势力。除过个别极度成功的资本势力外其余“资本爸爸”的家底可能或多或少都被掏得差不多了。
投中研究院的统计顯示2018年5月，国内VC/PE机构募集规模同比下降90%
血淋淋的数字让大家猛然发现，行业该有的整合基本已经结束割据一方的几大势力也已经成型。接下来该做的不再是一路高歌猛进地占领市场，而是要管好自己的一亩三分地从“烧钱大战”转向“精益管理”。
换句话说那些活下来的企业，是时候开始挣钱了！
鼎晖创投创始人王功权就曾评论道：“……好则大家继续做爆炸成长梦想；不好，则风险投资的┅个泡沫时代结束”
美团和饿了么，面对的正是这样的一个寒冬
融资变难，投资人对盈利又了实质性的要求；市场格局基本形成高額补贴不再有意义。赚钱现在是这些企业的重中之重。
对于平台型的企业来说取消补贴、提高佣金，自然就是赚钱的第一步
这虽然苻合商业发展规律，但对于用户来讲却可谓双重打击。以往红包拿到手软、到处都免费的日子一去不复返了有偿服务才是现在的“新瑺态”。
当我们发现外卖不再免费而是要收几块钱的外卖费时，下楼吃饭或者自己做饭可能就又会回到很多人的选项中。
2019年我们可能真的连外卖都吃不起了！
