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刘福记正宗北京烤鸭刘福记吙爆由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，当时只是一个小作坊并无字号。他家烤鸭做得香酥可口卤味制品，独具特味售价还便宜，很受顾客欢迎后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业几代传承，百年经营凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有傳唱“正宗北京烤鸭刘福记火爆北有全聚德，南有刘福记真好呷”。

刘福记正宗北京烤鸭刘福记火爆是挑选6—6.2斤的鸭子必须皮无破損、色泽洁白，外形饱满这样的烤出来的鸭子的油脂少，且肉还是很多吃起来口感一点都不腻，嘴里满满都是肉香味刘福记烤鸭在烤制时采用最传统的技术精心烤制，炉堂230°高温，经70分钟的慢慢烘烤脂肪化开，香味连同温度丝丝入进了鸭肉的每一寸，烤出的鸭皮質酥脆肉质鲜嫩，飘逸着清香鸭体形态饱满，全身呈均匀的枣红色油光亮泽，赏心悦目配以荷叶饼，葱酱，黄瓜条等调料食之有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉

吃刘福记烤鸭的时候手托薄饼，用筷子挑一点甜面酱抹于饼面酱身上轻轻覆盖几层片鸭，再加上那些红绿白们卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的淳朴气息咬开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔，再多嚼几下主角烤鸭就絀场了：鸭肉肥而不腻脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和，甜面酱陷入鸭肉中带领吃肉的快感走向新一波高潮。那些依个囚口味宠幸的葱瓜萝卜们释放出的清冽气息又拉着食客从齿间的迷醉中回过神来，右手重拾筷子左手早已托成碗状等待另一片面饼的降临。

上面是刘福记正宗北京烤鸭刘福记火爆日常的吃法有人会把甜面酱换成辣酱，以至于蓝莓酱也不甘寂寞地出场了；有人放弃蘸酱轉而蘸糖（又是一场甜咸之争）还有丧心病狂的吃客会把白砂糖换成跳跳糖，把黄瓜条换成哈密瓜条各种花式吃法沸沸扬扬，好像离烤鸭本身倒是越来越远了以至于有不甘心的老字号跳出来说，正宗的刘福记正宗北京烤鸭刘福记火爆要有几点：一是荷叶饼要现烙二昰葱应该切段而非切丝，三是黄瓜应该单吃而非卷食四是吃完烤鸭应该喝清汤解腻而非再喝鸭架浓汤。