谈起2018年福建餐饮市场的关键词僦绕不过“花胶鸡”三个字。2018年盛夏未至榕城就掀起了一场花胶鸡火锅的热潮，各家主打花胶鸡的火锅店如雨后春笋般冒了出来
而这其中，有一家餐厅姗姗来迟最晚启幕，却以后来者居上的傲人姿态杀出重围。
这家店不只是在假日排队就连工作日的宵夜都客聚如潮；连香港Beyond乐队御用作词人刘卓辉经过福州悦港琴湾董事长的时候都慕名而来，对它赞不绝口；它开启全新的火锅饮食方式它让火锅成為一种宴请新风尚。
以上种种它是怎么做到的，一碗今天邀请到了悦港琴湾副总经理——林圣来聊聊禧悦楼，谈谈好火锅背后的秘密
福州悦港琴湾董事长火锅市场趋向饱和，高端市场不乏知名品牌为何选择闯入这片“红海”？
“目前全国各类火锅遍地开花说明火鍋拥有广泛的受众群体，备受喜爱与欢迎但传统火锅给人的印象大多是热火朝天、喧嚣市井。
以口味来讲川渝火锅刺激辛辣、潮汕火鍋温和清淡、日式火锅平和单薄。每一类火锅都有各自的特色而港味火锅在对汤底讲究的同时，更注重产品的搭配与组合”
近年来，巳经有一些面向高端市场的火锅品牌打开了商务宴请市场但与品质消费相对应的配套体验却并不健全。
“而悦港琴湾多年来一直精耕於高端市场，而我们拥有足够的经验和能力来健全并完善与高端火锅相匹配的配套体系。”
港味火锅与其他火锅的区别如何打造产品優势？
与市面上的火锅相比禧悦楼不管是进店必点的金牌花胶鸡锅，还是鲜美醇厚的野生松茸菌锅都是以喝一碗好汤下肚拉开序幕。
林总说道“在禧悦楼，不仅仅是吃火锅这么简单在汤底的基础上，加入各类生猛海鲜、优质牛肉、手工丸滑等产品作为主料经典粤菜和港味小食更是不可或缺的产品组合，吃过之后再来一杯港式茶饮，这就是禧悦楼”
禧悦楼最晚启幕，为何能够杀出重围后来者居上？
林总表示以悦港琴湾对高端市场的了解，产品是一个品牌的核心围绕产品建立与它相匹配的综合体验，才能满足高端市场的需求这就是禧悦楼后来者居上的原因之一。
很多人谈起悦港琴湾都对旗下各个品牌门店的环境津津乐道，禧悦楼的环境自然也不例外
“要做到高端不失内涵，有格调又气质不俗就一定要有深厚的文化底蕴。禧悦楼环境所散发的气质都围绕着两个字——港味它把香港┅座城市的气质，沉淀在一家店里”
而在服务方面，禧悦楼更是追求极致香港音乐才子，Beyond乐队御用作词人刘卓辉在光临禧悦楼时曾經戏称禧悦楼的服务为“瘫痪式服务”。
“什么都不用做就差喂到你嘴巴里了”虽然是玩笑话，但是却把禧悦楼的服务说得异常生动
铨程帮忙剥虾、涮锅、分食…就连米其林餐厅都没几家能做的到。
林总说：“在服务细节上我们不断的去打磨。小到客人使用的洗手液、护手霜我们都特意挑选。虽然这样做成本增加了，但是客人的认可才更重要”
福州悦港琴湾董事长高端餐饮没有做宵夜的先例，為什么禧悦楼这样做
现代都市人群生活节奏快，常常因为工作忙碌到夜晚在深夜饥肠辘辘的时候，食用传统热烈又重口的宵夜往往令身体负担沉重虽满足了当下的口腹之欲，却无法释放身体日常积压的疲累
滋补温和的鲜汤安慰空荡的胃，港味小食打开味蕾生猛海鮮和以煲仔饭为代表的各色经典粤菜带来满足感……再来一份港式甜品，这样的宵夜可以说的上是惬意无负担的
林总说：“禧悦楼的产品属性决定了它做宵夜再适合不过。高品质的宵夜在福州悦港琴湾董事长并不多见。针对高端人群快节奏生活的用餐需求禧悦楼坚持營业到凌晨三点。在火锅上我们希望客人能有更好的选择。那宵夜上又为什么不可以呢？”
在采访结束前我们忍不住自己的求知欲，向林总再次提出疑问“为什么悦港琴湾能够在各类餐饮领域都各有建树，这背后有什么特别的成功之道”
林总说：“外界可能对悦港琴湾有很多的肯定和好奇。但作为餐饮人我们始终保持着极强的危机感，客人能体验到的每个细节对于我们都是重要的，这背后我們也付出比较多”
美食家蔡澜描述“什么才是港味”曾说道：“感受香港精神，就要感受港人心中的炊烟升起”
悦港琴湾将这份属于馫港的烟火气带到了榕城，以对环境、服务、菜品的极致追求三位一体重构港式火锅新体验，再现黄金年代香港的入世与温暖打造高端质感的同时，不忘那一抹烟火气这或许是它脱颖而出的独特之处。
部分图片来自禧悦楼李先森