熟食加盟_卤菜卤出来没多少卤味?敎你正确的方法

卤菜的正确做法及配方:

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口假如没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥，清洗洁净敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽再参与料酒250克，盐、糖、味精适量即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热参与白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时当即参与清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤可卤生质料70－80斤，就应从头换卤料包

二、腌制：需腌制的质料：

大件的腌制方法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件首要将以上质料洗净备用。取20斤水参与花椒10克，千里香5克料酒250克，盐750克（如温度过低花椒、千里香需加水煮出馫味后倒入腌制缸中），参与洗净的质料进行腌制腌制时刻：冬季0－20度时，腌制24小时左右春天20－30度，腌制12个小时左右夏天30－40度时，醃制5－6小时左右蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

 熟食加盟_卤菜卤出来没多少卤味?敎你正确的方法

卤菜的正确做法及配方:

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口假如没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥，清洗洁净敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽再参与料酒250克，盐、糖、味精适量即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热参与白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时当即参与清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤可卤生质料70－80斤，就应从头换卤料包

二、腌制：需腌制的质料：

大件的腌制方法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件首要将以上质料洗净备用。取20斤水参与花椒10克，千里香5克料酒250克，盐750克（如温度过低花椒、千里香需加水煮出馫味后倒入腌制缸中），参与洗净的质料进行腌制腌制时刻：冬季0－20度时，腌制24小时左右春天20－30度，腌制12个小时左右夏天30－40度时，醃制5－6小时左右蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。