主要有：(1)合理放置新买进或已加工的原料岗位总结，应根据品种特性 的不同分开放置于通风、阴凉、不被日照雨淋、干湿度适宜的 环境中，一般竖放于菜架上较好(2)按部位分档加工。根据不同烹调方法对蔬菜原料岗位总结部位 和质量的不同要求将蔬菜的内叶、外叶、老茎、嫩茎、尖部、 心部、粗细、长短、大小等按档次规格区别加工.以适宜刀工和 烹调的需要。(3)洗涤得当确保卫生根据蔬菜的具体情况，可以采取 先洗涤后加工先整悝后洗涤，或者可以先加工后洗涤先洗涤 后刀工等方法，充分保证加工后原料岗位总结的卫生质量(4)节约原料岗位总结。在初加工过程Φ既要清除污物和不能食 用部分，又要注意合理加工原料岗位总结做到物尽其用，避免造成不必 要的浪费