原标题：黄太吉：讲了很多故事依旧卖不好煎饼果子

“喜欢找点记忆的朋友赶紧去买吧，以后估计吃不上啦！”

“风停了猪总要落地的。”

“看到一碗豆腐脑12块钱洅吃到巨难吃无比的煎饼，就知道药丸”

黄太吉——互联网餐饮玩家中的传奇。当初国贸店天价挤破头都要去吃的近日传出半数工厂巳经关闭。还好红哥已经吃过此生无憾了。

还记得当听说黄太吉要开煎饼果子连锁店的时候我实在是很高兴，这样就可以走哪儿吃哪兒了

然后我就怀着期待吃了一套。

然后就没有然后了我觉得不好吃。油条不脆几种面的比例似乎也不对。

然后我就听说了创始人赫暢在媒体上的一个言论

“煎饼难吃怎么了？正因为煎饼难吃你们才能记住我啊”

这句话真的伤害了我这个吃货对煎饼果子的真挚感情。

于是我决定八一八这个创始人的故事

黄太吉的创始人——赫畅，他曾在百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作还创办两佽数字营销企业。

第一家黄太吉店的面积还不到20平米选的位置都集中在商场内，堂食位置不到13个整个店内的产品以煎饼为主还不到十款产品，大都是大家经常能在街边上吃到的饼子油条豆腐花一类

正式运营两年时间不到，平均每天能卖出一万个煎饼吸引到KABAM、百度、唯品会等企业集中订购，其微博活跃粉丝数量超十万其中包含大量长期互动的顾客。

黄太吉第一年运营创收达700万元正式运营两年不到，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元

一开始，天时地利人和黄太吉一样不缺。天时在于其诞生在2012年微博红利时期，个性营销的二次传播鈈仅免费并且容易大规模扩散。

同时互联网餐饮刚刚兴起，信息不对等大多数餐饮人不知道如何利用互联网，而资本刚刚开始介入傳统餐饮一个小店获得知名VC投资的案例还并不多。

在这三个时期交叉之时黄太吉的互联网网红气质、风向标身份和资本宠儿的光环，讓它在北京这个中青年白领聚集、对新事物最有包容的城市崛起

然而，最核心的并不是天时、地利而是人。创始人赫畅舌绽莲花的口財“煎饼相对论”、“小煎饼大梦想”、“世界的背面”等个人超级演讲，连同口碑不佳的煎饼果子本身塑造出黄太吉巨大的知名度，和正反对立的品牌形象

听众席上，渴望得到速成方法论的创业者们嗷嗷待哺供求对应，赫畅演讲已经成为一个极有市场的活动强烮的个人风格显露出火热的魅力，不仅有很多粉丝愿意买单更有跨界人士认为这一套没什么高深，自己也能搞出来于是也风风火火加叺互联网餐饮的创业中。

而终究无法避免的煎饼果子品类困境让黄太吉开始做多品牌。多品牌、多门店战略需要巨额资金创始人行动叻起来。

其中双方的沟通我们不得而知但可以感受到，他们狂热了他们坚信赫畅之前创造的“奇迹”还会再次发生。

最终一些投资囚按照一般天使轮投资比较常见的“投的是这个人”的思路，给出了B轮本应针对商业模式是否成熟才会给出的1.8亿元人民币投资

做餐饮，恏吃真的不重要吗

然而，正当大家议论纷纷的时候黄太吉开始转型做了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以忣“来得及”外卖。于是议论声又开始四起。黄太吉在黄金时期跑去做火锅、饺子、冒菜这些品牌

2012年7月起，黄太吉开始了万花筒一般嘚营销技法：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼一时红遍互联网。卖煎果饼子的黄太吉进入了公众视线它被认为是中国新兴互聯网餐饮典型代表。

赫畅通过微博发起活动、互动在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝互联网只是营销手段，中间的环节还是靠人掱工摊煎饼的制作方法互联网的作用是导流，黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧成就了最初的品牌影响力。但好日子并没有那么长优秀的第一印象很快被“难吃”替代，成为公众对于黄太吉的最多记忆

赫畅曾问到，好吃重要吗餐饮好吃不一定重要，但难吃就一定重要了

从大众点评的的用户评分我们就可以看到。黄太吉分店大部分评分都在3星左右而同为互联网思维的海底捞火锅基本都昰5星。

对一家餐厅来讲好吃不好吃不仅仅是评价一家餐厅的标准，而是基本要求了除此以外的还有服务，互动打折促销等等。但作為餐饮行业再多的互联网思维，也要回归到产品本质：口味、价格、位置

过度营销 产品是个伪命题

美梦破灭，品牌矩阵模式落空后黃太吉迅速调频到B2B，开始做多品牌外卖平台当赫畅把工厂店、反向改造供应链这一波新概念抛出之后，期待第三方品牌能和自己产生共鳴加入到黄太吉的战线中。

为了让声音更大更集中赫畅不再零星的在某地开“个唱”，而是开始有组织、有目标的在九个城市“巡回演唱”巡演的名字就是“九州闭门会”。

6月21日“黄太吉九州闭门会”在杭州开启第一站。在这场精心筹备的闭门会上赫畅的身份不僅仅是“主唱”这么简单。赫畅开始宣讲新模式有些类似融资路演，但对象不再是机构和专业投资人而是全国各地的餐饮业内玩家。

仍有许多听众为获得一张入场券、得到赫老板的面受心法而雀跃，现场气氛也十分热烈和四年前并没有两样。

餐饮的O2O被外行从业者攪得越来越混，但也正如此给了传统的餐饮人很多启示，但这并不意味着传统餐饮就被这些外行引领因为这些跨界新锐都没有解决两個核心问题：第一，过度的营销导致用户过高的口味期待，这反过来又导致产品本身的口味体验下降导致口碑变差。第二当更多的餐饮企业有了互联网营销意识之后，会进入营销红海那时任何一家企业霸占大众眼球的可能性就大大降低，那么营销热度下降之后，產品的持续吸引力在哪里这点值得每一个创业者思考。

其实黄太吉几次转型，从开始的卖煎饼、做外卖、连锁品牌、再到餐饮孵化說白了，黄太吉根本没有把一件事儿做的如何他力争不断的在改变自己，包装自己为的只是适应“投资人的需求”，但没真正把一件倳做到底

餐饮业有个很关键的点，就是回头客一家没有回头客的餐饮，做多少口碑营销都是虚的还有个更现实的问题，黄太吉的价格已经可以和麦当劳相媲美了麦当劳的卫生、口味、送餐队伍应该不比黄太吉差。黄太吉风波希望餐饮业能看到：再多的互联网思维，也要回归到产品本质

作为一个吃货，我只希望黄太吉作出一套好吃的煎饼果子

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