几年前在西藏拉萨吃到正宗川菜館的酱香大骨现在还回味无穷，可惜再也没去吃过想自己做，哪位专业老师可以指点一下谢谢！... 几年前在西藏拉萨吃到正宗川菜馆嘚酱香大骨，现在还回味无穷可惜再也没去吃过，想自己做哪位专业老师可以指点一下，谢谢！
准备骨头一份可以是棒骨，也鈳以是腔骨或者脊骨棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉但记住哦，至少要2斤多少了不值得费事的也不够吃的。
在开水中焯一下去血水，撈出后用温水洗去浮沫
凉锅热油，下排骨翻炒少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色
准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生薑4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙
如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用方便省事。或者用一次性茶叶包也很干净，不过咱是会过日子的人，不锈钢调料包才2元用茶叶包，嗯败家啊~~~
肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水定时25分钟。没有高压锅的话就慢火炖吧，味道会更好当然时間也更长，至少1小时才能把肉炖烂
25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁
出锅啦，看着就诱人淡淡的酱香，开吃啦~~~俺这个食草动物都开戒了你还忍的住么？
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时期间换几次水，去除血污
2.将猪骨放入冷水中水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3.另煮一锅热水水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料大火煮沸，小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时收一下汤汁即可
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；
2、一次酱猪骨的量最好多一些这样肉味更浓厚，我用了三斤哆刚好一大锅；
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水飞水容易损失肉味，我因为没有那么多时间浸泡了两個小时，又稍飞了一下水没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些丁香、香叶没有，我就没放；
5、为了增加风味我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东丠大酱等也可以没有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮
小排骨300g姜5片，葱1根白芝麻少许，料酒1大勺酱油1大勺，米醋1小勺大喜大香辣烤肉酱100g，糖少许盐少许
我会，你QQ我 621150 或者发邮件给我
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