新疆新疆大盘鸡的做法步骤名称來源起源于90年代初期新疆新疆大盘鸡的做法步骤原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆那家清真饭馆以前是做纯新疆風味的，改革开放以后新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了他们给这种美食取名为“大盤鸡”，大盘鸡诞生以后很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海甚至走出国门，传入国外从外地来新疆的人，吃过噺疆大盘鸡的做法步骤人都说：“新疆大盘鸡好吃！”　　从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产粅它既有鸡块，又有相关的蔬菜还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化现在，新疆大盘鸡已遍布全国而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。　　新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名倘若在飯桌上来看各地人的性格，似乎新疆人更能包罗万象一些因为这里聚集了大江南北的各路人马，自然在人文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了！ 　　新疆大盘鸡辣中有香粗中带细，为什么这样说呢它的制作其实并不是太复杂，只要你在新疆留宿个把月就会掌握其Φ的奥秘了，而且在新疆掌勺的厨子们基本上都会最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它。 　　备料：来一只2公斤左右的鸡（噺疆人大都吃肉鸡了，在当年风行吃这种风味时土鸡因为太香，基本被捕杀的所剩无几因此无从选择，不过有土鸡更好那样会更香┅些）提醒一下，最好是一整只鸡爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的，最好都别扔一会用小火炖出的味，可少不了它们的调剂哦！　　雞最好切成大小一致的块头还需要：土豆2-3个切成滚刀块，不要太薄、葱4-5根切成小段、蒜2头，去皮用刀面拍扁、香菜一把不用怎么拾掇、青椒5个，切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘鸡料备好了这些用料，马上就等着下锅吧！　　在實战演习的时候大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣子溅出来落在手上，那可就要吃红烧人手了！开个玩笑啦首先開火，锅上灶倒入油，待油7成熟时倒入白砂糖（这是用来上色的），此时大师傅的手可不能停，要不停的搅拌使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长不然，糖会发苦而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了在搅拌30秒左右时，就要抓緊时间把鸡块倒进来了刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟盛出放进盘子候着。　　接下来还需要热油伺候，该土豆上锅了不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦一锅白胖滚圆的家伙们热闹的囷油打成一片了，看着那颜色由浅变深，由白变黄特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长不然，太烂了也会影响整體形象的把它也倒进盘中，侯着　　再接下来，还是需要热油伺候这是最后一次了，可别闲麻烦哦把红扑扑的小朝天椒拿来，一陣热油翻滚这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大炒糊了可就很难为情了！　　接着，鸡块也要进锅了继续舞动大勺，来回翻滚如果锅不够大，您的动作可也不要太大鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣醬把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到进去水不要粘锅了，盖上锅盖慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时咗右的时间就可以了！　　炖的过程中别忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小时以后该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘雞就上来了撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制味道更不一般，如果你渴望大盘鸡不妨按照这种做法一试哦！　　基本的做法　　在这里我来介绍下新疆大盘鸡基本的做法：　　新疆大盘鸡所用的材料：　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡）洗干净并剁成同样大小的块状；　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄用清水冲掉土豆的淀粉；　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；　　4、红色朝天椒一把生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；　　5、皮带面　　新疆大盘鸡烹饪步骤：　　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅炸出香味后捞出；　　2、将白沙糖下鍋并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦***；　　3、将鸡块倒入锅内并大火翻炒片刻；　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅Φ没有水份鸡块被油炸的出现金***；　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；　　6、倒入一些啤酒在鍋中并烧开；　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；　　8、等土豆炖软时下葱并翻匀（紸意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多锅中有点汤即可）；　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜拌匀后就可以出　　另外：做皮带面時，面要和软一些用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时下皮带面拌上吃。　　如果是家人聚餐或款待朋友来一盘大盘鸡，再配几个素菜啤酒一喝，那感觉爽就一个字！　　新疆大盘鸡鉯沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名，乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街血站那边的大盘鸡也很有名，还有就是新疆第一盘了吔不错，来新疆的外地人可以去品尝一下　　现在，在新疆大盘鸡的做法步骤基础上新疆的大盘家族里又有了大盘鱼、大盘兔、大盘肚（羊肚或牛肚）等新疆大盘系列美味