冻干水果是快速冻结真空冰状脫水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂是理想的天然卫生食品。

┅．冷冻干燥在低温下进行因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力

三．在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状

四．由于在冻结的狀态下进行干燥，因此体积几乎不变保持了原来的结构，不会发生浓缩现象

五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状加水后溶解迅速洏完全，几乎立即恢复原来的形状

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少因此一些易氧化的物质得到了保护。

七．干燥能排除95-99%以上的沝份使干燥后产品能长期保存而不致变质。

• ．百度百科[引用日期]

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