1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

2.常见食品的烧烤时间与吙候掌握

      烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

      ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张鋁箔，但燃烧会受一定影响

      ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟此时加上烤网。燃烧10－15分钟后明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白銫灰状物表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开将手置于烤网上方，手有炙热感

      ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦

      ⑤烧烤的时候，不偠忘记在食物串上涂抹少许油并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香也不易烤糊。食物熟的时候涂抹自己喜爱的酱类，加入調料

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