新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
许多吃过新疆大盘鸡的人都对此美味流连忘返，例如我，自从被同事拉着吃过一次之后，那个味道就怎么也忘不了了，虽然爱吃但也不能老是在外面吃啊，于是在搜遍了关于新疆大盘鸡的几十种做法之后，自己终于做出了满意的大盘鸡，今天时光美食就给大家分享一下这道菜的做法。
材料准备：鸡肉、土豆、柿子椒；
调料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、孜然、胡椒粉、桂皮。
做法：把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用
锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用
锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了。
等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了
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新疆大盘鸡属于顶呱呱的新疆特色美食了，在新疆生活的那些年里烤羊肉串，大盘鸡，辣子鸡，手抓饭，羊肉焖饼等等时刻陪伴在我的身边，虽然后来离开了新疆，但是这些美食在心里生了根，偶尔约三五朋友小聚，没有什么比大盘鸡更适宜了，色香味美，最后再来一盘大盘鸡必不可少的白皮面，劲道的面沾上大盘鸡的汤汁吃在嘴里攒劲的很?就有了唯爱与美食不可辜负的感触~
| 适量（这是新疆特有的，没有的可以用别的辣椒代替） |
| 两汤勺（70克左右，中餐没有固定用量适量即可） |
三黄鸡处理干净剁成核桃块备用，葱切段、姜切片、蒜需要多一些用刀拍一下即可保持整颗不用切片，辣皮子洗干净切段。
炒糖色，小火凉油把冰糖或者白糖放进锅里，用铲子不停画圈搅动以免粘锅也让糖能快速融化，知道糖融化焦化变色起小泡泡快要消失的时候，把准备好的鸡块放入开始翻炒。
翻炒至鸡肉全部上色本身水分炒干，放入料酒，继续翻炒。
水分炒干后放入葱姜蒜和干辣椒花椒
炒出香味加入两勺豆瓣酱翻炒均匀
加入刚好末过鸡肉的热水，大火烧开，中火炖十分钟，此期间可以把准备好的土豆切滚刀块备用
十分钟后把土豆放入铺在肉上面即可
等到土豆成熟，拿筷子能夹开即可不要太烂，太烂会化在汤里，此时加入适量盐，适量生抽，翻炒均匀
加入青红椒块以及另一半蒜翻炒均匀，此刻美味也就诞生啦！有了孩子后做饭就不放味精了，如果亲们需要的话，这步可以加入味精
大盘鸡当然需要一只超大的盘子啦，当当当当！但是这还没有结束哦
在做鸡之前呢就需要先活好一份皮带面，这可是大盘鸡的点睛之笔，没了它这大盘鸡就没了韵味！
煮好面在汤汁里拌均，快快开始大快朵颐吧！
鸡一般都选用三黄鸡，如果是农家土鸡的话炖鸡的水量和时间就要增加。汤汁不要收干，一定要留一些汤汁这样最后吃面的时候面条吸收了汤汁才会好吃的不要不要的哦
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