（关于面包馅料的面食叫法，我们通常称凉水面做皮的个头小的煮着吃的叫饺子，凉水面、温水面、烫面或发面做皮的煎着吃的叫盒子或煎饺、煎包；凉水面、温水面或是发面做皮的蒸着吃的叫包子，对折这种的也统称包子，方言也有叫“菜夹子”的。只是个名字而已。捏上花边是因为怕漏汤。给特认真的朋友解释下。） 

    之所以起这么个名字，是因为某天莫名得想起小时候，一个小县城里唯一的一家包子铺。
记得它座落在县政府的那条街道的中心，平房，挺大，门顶上几个醒目的大字“XX包子铺”。进门需要拾级而上，屋里是水泥地面。那时候感觉能够吃到包子铺里的包子很是一种享受。至于包子的馅料和味道早已经淡忘，可包子的形状还是记忆犹新。就是大饺子的形状，只不过是发面的，皮比较厚。
   心里回想的是记忆中包子铺里的包子，准备着，忙碌着。
   面准备的少，馅料准备的多，于是每个皮里要多包馅，皮就撑得越发薄；
   馅料的选择有些失误，手切白菜包饺子或凉水面、烫面包子比较合适，因为包好即可下锅。而发面包子包好后需要再次充分饧发。饧发的过程中，白菜就会渗出大量的水，导致包子皮塌湿，失去发面包子应有的松软口感。
    其实白菜提前挤水也是一个被大家经常采用的方法，不过我个人不喜欢。
    当然这些说是原因其实终归是借口，最主要的原因还是我的厨艺不精，仍需通过继续实践和磨练再提高。
    因为唯一没模糊的记忆是包子的形状和外皮的松软感觉，所以当我打开锅盖的一刹那间，看到这似发面、似烫面、半真半假的包子？蒸饺？时，不觉大失所望。
     还好，味道蛮赞的，儿子一口气吃了四个，还忍不住连连夸奖。可我的心中还是因为没有达到预期的效果，掩不住一份淡淡的失落。
    再次打开图片库，看到当时以“期望值包子”命名保存的图片，发现以现在平和的心态看，这包子蛮可爱的，看着表皮深浅不一的颜色，就能深刻感受到它的皮薄馅足，再看看那水灵灵的菜馅，忍不住让人口舌生津,垂涎欲滴。
    如果不是当时我的期望值过高，其实这也不失为一次成功的包子经历。

猪肉、大白菜、黑木耳、虾干、大葱、香菜
花生油、盐、味精、面酱
1、酵母用温水泡开，加面粉揉成光滑面团，至温暖处饧发；
3、面饧发好后，揉匀，分割成均匀的面剂，擀成皮；
4、包调好的馅料，捏紧收口；
5、选温暖处再次饧发20分钟；
6、开水后下锅，大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火虚蒸5分钟。

1、肉和白菜刀切味道更纯正；
2、为尽量减少白菜出水，调馅料时先放油，最后放盐；

3、防止漏汤，可将包子外延朝内侧捏圈花边。

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