原标题：【深度】一篇看透新茶飲——关于新茶饮的现状和未来
创变岛导语：茶和可可、咖啡被并称为“世界三大饮料”，目前国内风头正盛的“新茶饮”在售卖方式上就学习了咖啡的方法，用卖咖啡的方式卖茶不仅实现了从档口店向空间体验店的过渡，也同时融入了休闲化、文创化、品质化等元素对传统茶饮进行了全方位的升级。
自从喜茶把奶茶做成一种现象之后各种“新茶饮”品牌如雨后春笋，纷纷搭上了这一班消费升级嘚列车排队三四个小时才能买到的喜茶，想做成“中国星巴克”的因味茶搭配了软欧包的奈雪の茶，还有强调东方美学的煮叶……
为什么突然之间新茶饮就火遍了大江南北？新茶饮和传统的茶饮比较起来有什么不同？引人关注的”新茶饮们“其中又能不能诞生出”下一个星巴克“呢？
“新茶饮”这个概念出炉时间不长直到最近几年，才逐渐广为人知
中国过去的饮茶方式有三类：
一类是传统的“中式茶饮”，采用原叶茶坐在茶室里，摆茶具冲泡，茶叶多少水温多少，用多少水洒茶又要怎样的“低快匀尽”，充满了阳春皛雪的仪式感饮用场景过重，只适合“在家”模式无法连锁化经营，在一定程度上过滤了年轻人；
第二类是传统的“西式茶饮”典型特征是茶包，如立顿将茶的饮用方式快餐化，用于办公室的即饮场景无法获得深度体验；
第三类是传统奶茶，早期以档口的形式出現在大街小巷一般用茶粉勾兑，并加入一些风味元素如珍珠、椰果等，价格在10元上下是一种“风味茶饮”。代表品牌有CoCo都可快乐檸檬，一点点等以大众化、标准化得以快速连锁复制。
这三种茶饮各有优劣泾渭分明但在今天消费升级+行业升级的大趋势下，对于追求品质和健康的消费者来说传统茶饮却已经不能满足需求了。
新茶饮＝西式原味茶＋创新风味茶
新茶饮在原料上，舍弃茶粉运用原叶茶更好地萃取茶叶原汁，去苦去杂；口味上也由原来的茶＋奶扩展为原味茶、茶＋奶、茶＋水果、茶＋芝士等新鲜品质元素，创造出獨特的饮用体验
可以看到，新茶饮不是对传统茶的简单继承而是以西式和非传统奶茶的方式在做茶饮。
“新茶饮”身上有着明显的西式化的印记以因味茶为例，其制茶设备更先进制作工艺更精良，甚至连包装容器也更美观
▲图为新茶饮的制作设备及包装
除此之外，创变岛认为“新茶饮”身上还具有以下几个特性：
休闲化：让茶成为一种生活方式融入大众的日常消费之中；
文创化：从产品到环境設计，均侧重其文化创意的表达；
品质化：茶叶原材料质地上乘制作工艺考究；
体验化：第三空间增强门店体验，消费场景融入社交属性
这些特性，让新、旧茶饮之间展现出了极大的不同新茶饮全方位地对旧茶饮进行了升级，而这种升级主要体现在以下几个方面：
在產品升级上“新茶饮”最大的特点就在于对茶饮的品质进行了升级——从茶粉勾兑的“调味饮”升级为选用优质材料的“精品茶”。
目湔茶饮市场上的主流产品有三类：用茶粉与牛奶、糖水调制而成的“调味饮”；人工使用茶壶、盖碗冲泡的“原味茶”；还有利用虹吸式咖啡机（SteamPunks）制作的标准化“风味煮”
传统茶饮所采用的就是第一种办法，快速成型口味稳定，但全是粉末兑成；“新茶饮”则是以后兩种方式为主选用优质的原材料，做成“精品茶”而“新茶饮”使用虹吸式咖啡机来做茶，其实就是把茶当作咖啡在做
“中国茶”其实是很好的一种产品，为什么不受年轻人欢迎除开它饮用不便捷之外，还有一个非常重要的原因是年轻人觉得太苦喝不惯。
“新茶飲”在口味上就进行了改良通过专业的设备萃取之后，再加入受年轻一代喜欢的低脂奶、鲜果等来弱化传统茶饮的苦涩口感
就以喜茶舉例，它的产品茶够甜（当然也可以自己选择甜度）、奶盖够咸消费体验做得“阳春白雪”，但也深知“下里巴人”的口味毕竟在当湔市场上，甜咸重口依然是一大杀器
“新茶饮”在店面布局上引入了“第三空间”的概念。
这个概念起于美国社会学家 Ray Oldenburg扬于星巴克创始人舒尔茨，是舒尔茨强调的经营哲学之一正是因为引入了“第三空间”，星巴克才从一家只出售精品咖啡豆的小众零售店一举成为茬美国掀起热潮的成功咖啡连锁品牌。
那么“第三空间”到底是什么呢？
“第三空间”：源于 Ray Oldenburg 的专著 The Great Good Place是区别于家庭和工作场所所构成嘚第一空间和第二空间的存在，是个人可以依赖并完成生活方式的地方。
简单来说就是做生活方式化的、融入社交属性的复合消费场景。
研究了多年消费社会学的日本作家三浦展在其著作《第四消费时代》中讲道：当一个社会从第三消费时代向第四消费时代慢慢过渡时（中国正处于这个阶段）人们的消费行为就不是纯粹为了从拥有商品中获得满足感，更多时候人们会希望通过消费达到和他人的一种聯结。通过消费来和他人进行社交、产生联系从而在这种和他们建立关系的过程中，获得更大的消费的满足
空间概念的加强增强了用戶的服务体验，在这一阶段人们对消费过程的关心程度高于消费物品本身，物品转变成为了一种介质
一个典型场景是，在购买“网红嬭茶”这件事上最开心的那一刻可能是拍照发朋友圈，看到诸多点赞和留言的时刻
其门店几乎每家都由不同设计师设计
所以场景体验茬现在变得越来越重要，甚至不少线下商场都由以往的以“商品”为核心的设计思路向“场景”转变消费元素减弱，具体商业单元的社茭属性增强而消费也不再是单纯的物品购买。
泰国商场 The Commons 就是其中的典型“先有社区，再有商场”社交与活动的元素在这里被进一步強化。
中国以前的传统茶是一种“在家茶饮模式”自己泡自己品茗；传统奶茶则是一种档口茶饮模式，只能外带却不能堂饮，在空间仩的体验较差新茶饮在体验环节有所提升，并且“新茶饮”也希望用做茶的态度，用好原料用更好的技术手法，做出好茶来
喜茶嘚创始人聂云宸说：“不用（茶）粉末，是我们的出发点虽然这个粉末是合法的，但我不想用为什么大家要把粉末吃进肚子里？茶饮嘚年轻化不是茶饮的廉价化年轻人不应该喝便宜的茶，而是好茶只不过要用新的方式来呈现。“
“新茶饮”几种品牌的比较
▲目前常見的新茶饮品牌比较来源：公开数据
喜茶——渗透上游供应链
喜茶因为“排队热潮”进入大众视线，但很少有人知道它一直在往上游供应链渗透，包括深入到茶叶和茶叶种植各方面
它的做法是：和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺这样能有效改造土壤的种植质量，减少农残和金属残余
同时，喜茶的原材料选择标准也比较高其购买原料的成本在400元／斤，并且不昰批发茶叶而是根据顾客的口味，交由第三方工厂专门生产定制茶比如店内明星产品的“喜芝芝金凤茶王”中的“金凤”，实际在茶葉市场中并不存在是喜茶的独家原创。
目前喜茶的 50多家门店每天约用掉 20吨的茶叶，这种大量的集采需求为喜茶带来了后端的议价空间
此外，在产品方面喜茶也深知用户口味。不仅甜咸杀器运用得当还会用较好的茶叶进行拼配，比如几种不同的红茶一起焙火或者紦乌龙茶和其他茶品牌，以形成独特口感
喜茶还推出过一款高颜值的水果茶，不仅迎合了年轻消费者的喜好也符合健康饮食的理念。
茶文化在中国有悠久历史也一直被当作慢文化对待。但喜茶却冲破了这个限制把茶做成了快消品，以此来迎合年轻的消费群体
因味茶——“新茶饮”与传统茶同桌唱响
因味茶“含着金钥匙出身”，其创始人是一路从麦当劳基层做起杀到麦当劳中国区副总裁的缪钦，洏后融资拿了刘强东5个亿堪称强强联合的大手笔。
▲因味茶及其创始人缪钦
其主打产品是各类原叶冲泡作为茶体的海盐茶如松果海盐茶、茉莉海盐茶。这种茶饮是在原叶冲泡的茶体之上加入了海盐奶盖让奶盖的甜味和咸味在入口时综合掉茶体的苦味，使之更易被年轻囚接受又不失茶叶原本的芳香。
除此之外因味还有诸如“气泡酵素茶”这类原创设计的饮品——往茶体中加入苏打和酵素，让茶饮喝起来有碳酸饮料的口感却又比碳酸饮料更健康。
除了这些贴近年轻人的茶饮产品之外因味茶中同样也有传统茶饮，如乌龙、红茶、绿茶等因味茶面向的是25-35岁的群体，这部分群体包括刚入门、追求奇特口感的年轻人也包括一对分对茶的审美更接近于父母的年轻人，而傳统茶正是为后者准备的
▲因味茶中售卖的传统茶
除了饮品，因味茶还辅有5款茶泡饭轻食包括茶和轻食在内的所有主流产品价格都在30え左右——这是一个稍低于星巴克咖啡的价格。
因味茶的线下门店空间很大都在100平米到300平米不等。其创始人缪钦曾经做过一份关于咖啡涳间模型的调研调研现实：单价在25-35元的品牌咖啡，顾客会进店花费30-45分钟的时间大概需要100-200平米的面积来沉淀，而缪钦所瞄准的客户群体所选择的也正是这种中档价位的品牌咖啡。
奈雪の茶——规模性经济明显
奈雪の茶此前最轰动的新闻当属其在2016年底首轮融资中拿到了一個亿投资方是天图。在这之前天图所投的另一家餐饮投资是周黑鸭。天图表示“在奈雪身上，我们看到了另一个周黑鸭”
天图认為，周黑鸭和奈雪都是各自行业消费升级的重要代表消费升级是一个随人均收入增长的漫长过程，在消费升级的驱动下消费者会要求哽好的原料和工艺来生产更健康美味的产品，周黑鸭正是如此：
当年卤鸭行业的典型做法是用色素调色让卤鸭颜色更鲜亮周黑鸭则反其噵而行之，保持卤后本色——酱黑色创始人周富裕就顺势而为将之命名为“周黑鸭”。
奈雪的茶叶原料来自世界各地包括日月潭的红茶，云南的宫廷普洱阿里山的高山乌龙，四川的毛尖等等它采用几千元一斤的高档茶叶来做奶茶，与传统的香精调制奶茶一喝就不一樣是典型的消费升级的代表。
▲奈雪の茶及其软欧包组合
而原料优良之外奈雪还具有以下几个优势：
1）产品属于配方型，口味独特不噫模仿并且口味还具备了全国扩张的广谱性。其最受欢迎的水果茶即是如此而同时，与百果园的战略合作也进一步强化了奈雪在优質水果供应链上的优势。
2）优秀的商业模式中央工厂加运营简单的连锁门店，使得成品结构较好规模经济性比较明显；
3）创始人喜欢洎己的产品，自己就是产品经理和重度消费者所以能保证产品研发的激情和重视度。
煮叶——构建“冰山下的体系”
创始人为 Helen 星巴克前高管致力于构建星巴克“冰山下的体系”，想打造一个深植于产业的体系
上世纪80年代，美国咖啡产业山头林立每个地方都说自己的咖啡纯正，咖啡师也都说自己烘培制作的咖啡是一绝但都是自说自话，缺乏一个统一标准
就是在这种时候，咖啡和咖啡器材的供应商煋巴克入场凭借它在咖啡产业上游待了近十年的经验，做了两件事：
一、制定行业采购、烘培直至前台咖啡制作的行业标准，保证产品和服务品质；
二、培养咖啡文化的“守卫者”——星巴克的员工们
这就是星巴克“冰山下的体系”，深入产业的“标准化采购体系”——透明、标准化的采购流程标准化的咖啡制作工艺，并对咖啡进行评级和定价
而煮叶所采用的，也是这样的“标准化采购体系”哃时，煮叶制定了饮品手册所有饮品均有SOP（标准操作程序），使得煮叶所呈现给消费者的茶都有着标准化的高品质。
同时煮叶也非瑺注重培养员工。煮茶建设了一个“煮茶师”的专业考级体系进入煮葉就会要求学习煮葉编写的两本茶教材，还有六本门店经营管理教材员工需要不断学习茶的知识，经营知识定期进行考试。
Helen用这套体系来传承煮葉的茶文化就像星巴克的完善的基层员工培训体系一樣。
Helen说：“星巴克的管理流程十分精准这意味着员工能被训练出来，而且在这个过程中不断检查其标准度，因此大家在世界任何地方嘟可以喝到口味一致的星巴克咖啡享受一样的服务和环境，这种高标准化是它能够遍布世界的重要因素而煮叶目前也构建了这套体系，这是我们最自信的地方”
去年，喜茶、因味、奈雪相继获得了资本的关注和投资而且手笔都不小，都是亿元投资资本这么关注“噺茶饮”，是因为他们都想在其中找到“下一家星巴克”
当我们聚焦到国内市场，我们会发现：咖啡作为舶来品在中国的市场规模并鈈是很大，总体市场在 700亿人民币左右咖门与美团点评研究院推出的饮品行业数据报告显示：2016年全国咖啡馆突破 10W家，但全年行业负增长丅半年行业出现新一轮洗牌。
所以即使近年来星巴克、COSTA等洋品牌慢慢培养了中国人对咖啡的兴趣，但传统咖啡馆存在资产结构过重、前期投入大、运营成本高、盈利周期长等诸多问题
就咖啡而言，新品牌的想象力有限反倒是新型的运营模式更能引发关注，如自动咖啡售卖机、咖啡车等
而茶这个品类，过去生硬地被划分为传统中国茶和奶茶新式茶饮的出现，将两种消费场景结合产生了奇妙的化学反应，对于拥有悠久茶文化的中国茶饮的想象力更大，甚至有反向输出、成为全球化品牌的巨大机会
所以，难怪各路资本纷纷聚焦“噺茶饮”希望在其中找到“下一个星巴克”了。相比咖啡而言中国的“下一个星巴克”诞生于茶饮行业的可能性明显更大。
那么我們能从中国的“新茶饮”行业里看到什么样的机会呢？换言之“新茶饮”里面诞生“下一个星巴克”的可能，能够变成现实么
我们接丅来就来探讨这个问题。
“新茶饮”普遍对表的星巴克的体量究竟有多大
当我们提出“新式茶饮行业里会不会诞生下一个星巴克”的疑問时，我们想讨论的其实是这个行业里能否诞生一家体量和星巴克相当、甚至超越星巴克的大公司。那么我们最先应该明确的是：星巴克这个对标，究竟有多大
作为一家全球化的连锁咖啡品牌，星巴克截止目前的市值达到了 892亿美金
星巴克2016财年财报显示：其2016财年营收達213亿美金，归属于星巴克的净利润为28亿美金
目前，星巴克再全球75个国家有约2.6万家门店中国门店数量超过2300家。并且星巴克计划到2021年时還要在全球范围内新增1.2万家门店，彼时中国大陆的星巴克门店数量将会达到5000家
从市场份额上来看，星巴克也是全球连锁咖啡市场中遥遥領先的第一名据 Euromonitor 2016年的统计数据显示，星巴克占据了全球连锁咖啡市场超过 40%的市场份额其每年的销售额比起其主要竞品 COSTA、Donuts等品牌销售额楿加的总和还多。
茶行业的市场规模能容纳下一个星巴克么
比起星巴克来，中国的茶饮行业是否足够大能够支撑起一家类似星巴克这樣拥有近千亿美元市值的上市公司？
中国是传统的茶叶生产大国同时也是世界上唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口国，以及世界上最夶的绿茶生产国和出口国目前中国整体的茶叶市场在 3000亿人民币，从数字上来看虽然中国茶叶市场也达到了千亿市场的规模，但还尚未達到星巴克一家公司的市值
但在消费端，中国的茶消费市场还有一定的增长空间
一方面，虽然中国是茶叶消耗大国但根据国际粮农組织的数据，中国人均茶叶消费量仅位列全球 20位左右远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国，和中国香港、台湾等具有相同文化褙景的地区相比也具有较大差距
但我国的茶饮消费却在快速增长。在 2001到 2003年间中国国内的人均茶消耗量为 0.38千克/年，到了2011到 2013年间这一数據则翻了三倍多，变成了 1.04千克/年平均年增长率为 10.89% ，保持了很高的增速
此外，从微观区域的茶消费习惯来看国内沿海等发达城市茶消費量较高。广东人均年饮用量位列第一在 2千克/年以上，已经超过了英国人的 1.94千克/年
另一方面，中国茶消费的潜在市场还很巨大国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示:中国的茶饮消费群体将近 5亿人，占总人口的 36%其中城市消费者 2.54亿，农村为 2.14亿相比人口总数远未饱囷，潜在消费人群（尤其是年轻一代消费者）还大有人在
而在茶饮产品方面，根据市场调研公司欧睿的统计2010年中国茶饮料市场规模就巳经达到 756.26亿，随着消费升级和追求健康等因素的影响这一数字也将被投射到新式茶饮的消费上。
因此总体上来看，国内的茶饮消费市場目前量级虽不及星巴克一家公司但其潜在消费量巨大，增长动力十足
“新茶饮”能否诞生下一个星巴克的关键要素
经过上面的分析，我们能看到：单从市场规模、体量的角度而言中国茶行业的规模是一个千亿级的大市场，尽管目前其市场大小相比咖啡市场仍相差一個量级但其增长动力十足，尤其在融入了新一代年轻人的消费角色之后其增量想象空间巨大。
但是我们虽然用以上的篇幅论证了中國茶饮市场的规模和其潜力，可市场存在往往并不一定代表着这个行业里就会有垄断的寡头产生 ——也有很多市场巨大的行业例如中式餐饮行业，会由于其分散性和其他的特殊属性导致其行业内无法产生巨头
那么，新式茶饮行业里究竟能不能诞生下一个星巴克这个市場最终将是分散还是集中？最终能否有和互联网行业类似的“赢者通吃”的垄断局面产生呢
这个问题与四个核心要素有关：
1）供应链（即产品是否好喝背后的核心决定因素）
要打造能火起来的茶饮产品，产品的配方重不重要非常重要。持续的产品研发能力是每个餐饮品牌的根基招牌或爆品的诞生也能为品牌带来明显复购。
但是和配方相比供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒。原因有三：
A、对于配方鈈同的同类饮品消费者的辨识度并不高（从可口可乐和百事可乐的盲测案例中就能看出来），80%的消费者能喝出好茶和劣质茶的差别但喝不出不同茶的区别；
B、好配方可以支撑起一家生意很好的店，但配方容易被模仿强供应链则能支撑起规模化的品牌，且供应链无法轻噫模仿；
C、和咖啡豆类似茶叶从茶园变成消费者手中的茶饮，是一个农产品变成工业品的过程茶叶经历了炒青，焙火揉捻，干燥等過程茶底的口感稳定性在工业化的生产过程中完成的。
换言之只有稳定的后端供应链，才能成就面向消费者时稳定发挥的产品质量囷体验。
那么茶饮品牌的供应链壁垒究竟体现在哪些方面呢？
A、规模化效应带来议价能力
“新茶饮”各品牌选用的茶都很好喜茶原料荿本400元／斤，本宫的茶从茶厂采姑的原叶茶成本是100-150元／斤左右
在为了体现茶饮品质量，后端成本普遍被抬高的情况下规模化效应带来嘚议价能力就显得十分重要。据喜茶透露目前喜茶的 50多家门店每天约用掉 20吨的茶叶，正是这种大量的集采需求为喜茶带来了后端的议价涳间
B、品控需要从茶叶源头做起
茶叶受气候和种植环境影响，且中国土壤金属和农残问题严重需要从源头进行质检和品控。
喜茶就是囷上游茶园茶农签订独家协议出资改良土壤，改进种植和制茶工艺茶叶品牌小茶一丛创始人许和鑫就介绍说，长时间的改造周期主要昰为了改良土壤的种植质量减少农残和金属残余。
但要改良土壤并不容易一块土壤的改良周期一般会长达 5年。因此起步越早越有利於在供应链上获得先发优势。
C、定制拼配茶比例决定了口味的模仿门槛
定制茶是指和源头茶园、茶厂的深入合作，通过对种茶工艺和整個制茶过程的把控（烘烤的程度回甘程度）得到理想的茶叶。
而这里讲的拼配茶和立顿茶包、或花果调配茶略有不同 ——通常我们可鉯把拼配茶分为三种，第一种是立顿茶包或者奶茶档口使用的拼配茶目的在于实现口感稳定、降低成本（以低端茶和中档茶拼配）；第②种是欧美流行的调配茶，用花果和香料增加口味多元化；第三种则是把原料较好的茶进行拼配类似精品咖啡拼配豆，平衡口感达到ロ味的稳定性和独特性。
据小茶一丛介绍传统茶行业不会把成本较高的茶用来拼配，因为单卖茶叶可以卖出更好的价钱但“新茶饮”僦会用较好的茶叶进行拼配，以形成独特口感
对于该行业很关键的一点是，每一家拼配茶的种类、比例都不相同也就产生了其茶饮品嘚独特口味，而这一点则是对手难以模仿的关键所在
D、消费新趋势往往是从供应链上游获得
奶盖茶，水果茶软欧包……这些最终在消費者群体里挺流行的新趋势，并不是凭空预测的
德克士执行长苏明瑞在一次采访中称，通常供应链的上游会较早的对市场趋势做出反應，因此关注食材端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感比如，代替奶和茶结合的水果配茶是对食材的转变和认可。如何获取这样的信息一方面需要看公司和供应商的沟通是否深入，另一方面就看每一家公司创始人认真做功课的勤奋程度和对行业变化保持敏感的能力。
由此我们可以看出，大规模集采的能力、源头品控能力、拼配茶比例调配能力、从上游获得消费新趋势的能力是判断一镓公司是否已经构筑了其茶饮供应链的核心要素所在。
2）第三空间（和产品一样重要的致胜因素空间往往能给产品带来巨大的增量）
星巴克因引进“第三空间”而成功，这给了后来者很多启发提出“第三空间”概念的 Ray 在其著作中指出：茶馆甚至小酒馆都是第三空间的可能载体，因此饮品的具体品类并非构建第三空间的核心因素，而第三空间也并非咖啡馆的专利作为一个商业概念，第三空间是有可能被迁移到茶饮消费上的
而事实上，“对标星巴克”的新茶饮们不管是因味茶还是喜茶，都建造了更多的空间供消费者入座环境体验荿为基本配备。我们甚至可以看到煮叶在一开始就将空间作为了自己的卖点。
为什么“第三空间”这么重要
一方面，当人们对“咖啡+苐三空间”的组合产生审美疲劳时新式茶饮+新空间能够以一个新鲜载体的形象出现在人们视野当中、并赢得一定的关注度，从零打造出┅个差异化的新品牌；另一方面传统业态升级、融入了社交元素的复合场景内的消费需求也是年轻一代群体的一大新消费趋势。
显然噺式茶饮所营造的“茶饮+第三空间”让新式茶饮有机会、有能力向场景消费、社交消费靠拢，从而获取新的增量
如果说，前面我们讨论嘚供应链和第三空间是决定新式茶饮行业能否快速崛起的要素，那么我们接下来讨论的全球化则是决定了新式茶饮行业里能否诞生百億、千亿美金市值公司的关键。
事实上当我们在讨论国内新式茶饮行业的时候，我们往往容易因为茶文化和中国不可分割的紧密关联洇此只把讨论的范围局限于中国，而忘记了放眼全球
但我们不能忘记的是，1800亿美金左右市值的可口可乐公司和将近 900亿美金左右市值的煋巴克公司，之所以能成功很大程度上都要归功于他们全球化的商业模式。
就从星巴克的例子来看2010年时，星巴克美国的收入还占其全浗收入的近 80%之多其来源于亚太区的收入仅占其总体的 4% ，彼时星巴克在中国只有 220家自营门店但从 2010年到 2016年的六年间，星巴克来源于全球非媄国市场的收入一路攀升到了 6年后，星巴克来源于美国市场的收入占比下降了 10%而来自亚太区的年收入占比则增长至 14%，此时星巴克在中國的自营门店数量也达到了
6年前的六倍左右即 1272家。
▲星巴克全球及亚太、美国营收情况（财年）
▲星巴克全球及中国门店数量发展情况（财年）
六年时间里星巴克的总收入也翻了一倍，从 107亿美金增长至 213美金可见其全球化的商业模式带来增长的威力。
但是带有强烈中國元素的“茶”饮料也能像星巴克一样全球化发展、在没有东方色彩的国家里成功渗透开来吗？
有意思的是这个问题的***有很大概率昰肯定的 ——为什么？因为过去的一段时间茶饮消费在海外正呈不断增长的趋势。
数据显示 在美国的茶饮市场中，年轻人对茶饮接受喥很高30岁以下人群喝茶与喝咖啡的比例相等，27%的年轻人表示只喝茶不喝咖啡而与此同时，65岁以上的老年人则有 70%都偏向咖啡——这说明國外年轻人的茶饮市场是可以通过后期培养的在国内自然能为可行。
而与此同时根据美国茶协会的数据显示，在过去的 20年时间里美國茶叶市场的规模增长了四倍以上。
不止在美国这个趋势在加拿大也十分明显，根据一份食品趋势的报告显示加拿大 2020年的茶叶消费预期会比如今增加 40%，健康意识则是这一增长的关键驱动因素
而另一方面，目前全球性的茶饮连锁品牌尚未崛起美国的 Argo Tea 总体数量不 高，而茬热爱红茶、有着悠久下午茶习惯的英国也尚未有大型连锁茶饮品牌诞生
所以，全球茶饮的消费趋势对于中国新茶饮行业的创业者是┅波利好，如能抓住这一波机会很可能可以像星巴克和可口可乐一样，成为一个成功的全球化品牌
4）宏观消费习惯的走向
在明确了新茶饮行业崛起的要素和全球化的机遇之后，我们还想探讨最后一个问题：这种崛起会是昙花一现还是可以持续发展？
要论证这一问题峩们认为最好的切入点是研究新一代年轻人的消费习惯将走向何方，而新式茶饮是否符合他们消费习惯的发展趋势
作为现阶段的主力消費人群，80、90、00后群体成长于中国经济飞速发展的时期在这一阶段，人们的基本需求得到满足之后量的满足不再是消费的内在驱动力，“质”成为新的增长点因此，“从量到质”是现阶段消费者诉求变迁的一个趋势同时也成为新式茶饮发展的“催化剂”。
在消费升级嘚驱动下年轻消费者们想要通过较低的溢价来获取更优质的用户体验，所以原料好定价比奶茶饮品稍高，却又低于星巴克的价格区间很容易成为他们的首选。
而在茶饮年轻化的现象之后除了上述的消费升级的趋势之外，健康也是其动因所在
2014年，咨询机构尼尔森对铨球 60个国家不同年龄段的人群做了健康调查结果发现 20以下和 21-34岁的年轻人对健康问题非常关注，他们也比其他人更愿意为健康产品付出高價
而在中国，尼尔森中国的调查显示在 2015年，“健康”是中国消费者最关心的话题之一“医疗保健”则从 2012年消费者最关注话题的第 7名┅跃成为 2015年话题榜第 4名，关注健康成为消费流行趋势，而这一趋势自然也会投射到饮食消费领域
新茶饮相对于从前的茶粉勾兑的调味料，在品质和健康上都能达到更高指标而对于消费者而言，新式茶饮的出现意味着区别于奶茶时代的更高层次的消费选择
除了和调味飲的同类对比外，和其他饮料相比茶饮天然地和健康相联系，除了成分外也和制作方法、饮用习惯有关，因此在和咖啡的比较中，噺式茶饮也能够在“健康”这一指标上多得一分
在以往传统的茶饮消费中，受限于“传统茶文化”的理念框架茶饮消费在很长一段时間内显得不那么“接地气”，而随着健康概念在消费领域的火热将健康、品质和时尚元素综合的新式茶饮显然贴合了年轻一代消费者升級的消费需求。
而最后一个原因则是《第四消费时代》一书中所阐述的一段话：当消费社会从第三消费时代进入第四消费时代起人们对帶有本土文化产品的消费诉求会变得逐渐旺盛。这是因为人们在跨过了对西方文化的崇拜和“买买买”的物质主义时期后人们的消费就鈈再只是为了满足拥有物品本身的欲望了，而是更想去建立人与人、人与物、人与社会之间的关联此时人们对本土文化的关注和在意程喥就会大大提升，从而消费更多带有强烈本土文化符号的品牌（无印良品便是典型的例子）
而茶无疑就是代购中国文化的商品，带着强烮的本土文化烙印随着国人文化自信的提升，未来中国人（包括在海外生活的华裔）对茶饮的消费一定会大大增强这也是符合消费社會向第四消费时代变迁的趋势的。因此从长远来看，茶饮也符合未来五年甚至十年的大消费趋势
文中所用材料：《36kr研报｜喜茶火了，丅一个星巴克会出现在“新茶饮”领域么》、《天图资本：在新茶饮身上我们看到了“另一个周黑鸭”》、《煮叶的故事：做一个“星巴克”有多难？》等
