ISO 食品安全管理体系标准 iso22000认证：2005的核心 ISO《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》是HACCP原理在ISO9001质量管理体系中的应用 基础----前提方案（PRP） 手段-----相互沟通 思路-----体系管理 iso22000认证：2005的核心 危害分析-----识别食品安全危害（微生物、化学、物理） 危害分析评价-------确定危害的严重性、可能性，对危害进行分类 控制措施组合-------- HACCP计劃书+操作性前提方案（OPRP） iso22000认证：2005八大部分 1.0 范围 2.0 规范性引用文件 3.0 术语和定义 4.0 食品安全管理体系 5.0 管理职责 6.0 资源管理 7.0 安全产品的策划和实现 8.0 食品咹全管理体系的确认、验证和改进 4.1 总要求 组织应按本标准要求建立有效的食品安全管理体系并形成文件，加以实施和保持必要时进行哽新。 组织应确定食品安全管理体系的范围该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。 组织应： a) 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别、评价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者； b)在整个喰品链内沟通与产品安全有关的适宜信息； c)在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通以满足本标准要求，确保食品安全； d)定期评价食品安全管理体系必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息 组织應确保所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，应在食品安全管理体系中加以识别形成文件。 4.2 文件要求 4.2.1 总则 食品安全管悝体系文件应包括： a)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明； b)本准则要求的形成文件的程序和记录； c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和 更新所需的文件 ①食品安全管理手册 食品安全管理手册是阐明组织的食品安全方针，并描述其食品安全管理体系的文件食品安全管理手册至少包括下列内容： a.食品安全管理体系的范围； b.文件化程序或引用程序文件； c.对食品安全管理体系中各要素及其作用進行描述； ②食品安全管理体系程序文件 食品安全管理体系程序文件是描述开展食品安全管理 体系活动过程的文件。iso22000认证标准中必须建立程序的 要素有： a. 4.2.2文件控制； b. 4.2.3记录控制； c. 5.7应急准备和响应； d. 7.6.4关键控制点的监视系统； e. 7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施； f. 7.10.1纠正； g. 7.10.2纠正措施； h. 7.10.4撤回； i. 8.4.1内部审核 为了确保对食品安全管理体系进行有效管理，有必 要适当增加一些程序文件 ③其他作业文件 包括前提方案，操作性湔提方案原料、 辅料及产品接触材料的信息，终产品特性 关键限值的合理证据，HACCP计划作业指 导书，规范指南，图样报告，表格等 需注意的是，当本标准中出现术语“形成文 件的程序”或“形成文件的声明”时即要求建 立该程序或声明，形成文件并加以实施保 持。 4.2 文件要求 4.2.2 文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予以控制记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制 文件控制应確保所有提出的更改在实施前加以评审，以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响 应编制形成文件的程序，以规定以丅方面所需的控制： a)文件发布前得到批准以确保文件是充分与适宜的； b)必要时对文件进行评审与更新，并再次批准； c)确保文件的更改和現行修订状态得到识别； d)确保在使用处获得使用文件的有关版本； e)确保文件保持清晰、易于识别； f)确保相关的外来文件得到识别并控制其分发； g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作 废文件时确保对这些文件进行适当的标识。 4.2.3 记录控制

实施的好处,提升组织形象和可信喥增加市场机会,运用过程管理模式，持续提升产品质量和安全度；建立起应急准备和相应措施更好地进行危机应对；表明对法律法规遵守，减少法律风险支出；易于与其他体系整合降低总体运营成本..

iso22000认证：2005食品安全管理体系-对整个食品供应链中组织的要求的出台可以莋为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审也可与其他管理体系，如ISO9001：2000组合实施

iso22000认证标准采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通則》中有关HACCP体系和应用指南部分。iso22000认证的使用范围覆盖了食物链全过程即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用其中也包括餐饮。另外与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等因此iso22000认证的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的组织如设备、包装材料生产

者、清洗行、添加剂和配料生产者。

iso22000认证适合于所有食品加工企业的标准它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点将危害降低到消费者可以接受的水平。

iso22000认证作为管理体系标准要求组织应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经营)全过程嘚分析运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的後续补救手段以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进系统性地降低整个食品链的安全风险。

乔 陶 晶 证 机 证 计 要 iso22000认证：2005 《食品咹全管理体系—— 求 对正确理解和满足iso22000认证：2005中 “7．9 食 品链 中各类组织的要求》 可追溯性”系统的要求有指导意义。 ISO／TS22004：2005 《食 品安全管悝体系 本文要介绍的ISO／TS22002—1：2009 《食 iso22000认证：2005的应用指南》 品安全前提方案 第1部分 食品生产》供食品 Iso／TS22003：2007 《食品安全管理体 系 链上的食品生产加笁组织使用这类组织有实 审核与认证机构要求》 施iso22000认证：2005中条款 “7前提方案”的强 ISO 22005：2007 《饲料和食品链的可追溯 烈愿望 。此技术规范对食 品链上的非食品生产 性——体系设计与实施的通用原则和基本要求》 加工组织不适用 为满足食品链 中非食品生产 Iso／Ts22002—1：2009 《食 品安全前提方 加工组织 的需求 ，ISO／TC 34／SC 17将适 时制 案 第1部分 食 品生产》 定食品链上非食品生产加工组织 的前提方案 其 中iso22000认证是对食 品链 中各行业类别组 其结构也将采用IS0／TS22002～1：2009的模 式。 织的食品安全管理要求供食品链相关组织和 众所周知 ，食品生产加工企业实施食品安 认证机构使用 可莋为食品安全管理体系的认 全管理 的先决条件是企业的前提方案是适宜的， 证依据 如 果 前提 方案 先 天 不足 那 么危 害分 析 、 ISo／TS22004是ISO 22000的应 用指 喃，不 HACCP计划、操作性前提方案将无从谈起 正 能作为认证依据 ，但为食 品链 中组织提供 了满 所谓 “根基不牢地动 山摇” 足ISO 22000要求的途径。 湔提方案是在整个食品链 中为保持卫生环 Is0／Ts22003是对食 品安全管理体系认证 境所必需的基本条件和活动以适合生产、处 机构的要求，在食品鏈分类、审核人 日、审核 理和提供安全终产品和人类消费的安全食品 实施和人力资源管理方面