[align=center][size=4][color=Red]饺子馅营养完美搭配法[/color][/size]
[align=center][img]http://health.shangdu.com/Files/NewsPic/2006-10/08/2006100907334396256.jpg[/img][/align]
[color=#ff7100]　　中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等不计其数的美味食品。尽管形式不同，内容上都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜的“一餐饱”食品。而馅的原料也五花八门，几乎是无不可入馅。[/color]
　　馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用馅巧妙地藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时，一种馅中可以加入七八种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。
　　无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
　　按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。然而在现实中，肉、菜的数量往往相当，甚至肉多于菜。在“三鲜馅”之类组合中，原料中的蔬菜更是少得可怜。
　　而且，为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。
　　要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。
　　肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜 ...│ > 生活小窍门：蔬菜如何保鲜
http://www.cbg.c 视界网 2008年11月10日 e roperty
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*参与本留言即表明您已经阅读并接受上述条款。 ...[color=indigo]嘿嘿，: 5 我这位大厨怎么可能缺席这么火的活动捏，奉上我的最爱——饺子！！！[/color]
[color=#4b0082]材料：牛肉半斤，虾仁三两，莲藕四两（大概是一大节），胡萝卜一小节（不喜欢吃的可以不加，不影响美味，但是营养系数会降低哦），面粉[/color]
[color=#4b0082]佐料：葱，淀粉，盐，油，胡椒粉，鸡精，酱油[/color]
[color=#4b0082]工序：牛肉洗切成片，再切丝，把丝纵切后剁成肉酱（不用太酱，末一点更好）；[/color]
[color=#4b0082] 虾仁洗净，切成小末；[/color]
[color=#4b0082] 莲藕跟胡萝卜也都洗净去皮，手工剁成末，千万不要懒哦，机器打出来的太酱了~[/color]
[color=#4b0082] 把以上材料统统倒入一个干净大碗中，适量加盐，油，酱油，鸡精，胡椒粉，充分搅拌；[/color]
[color=#4b0082] 把葱洗净，切末，拌入和好的馅中，这样，饺子馅就做好啦；[/color]
[color=#4b0082] 接下来是饺子皮，我在这里好像省略掉哦……我觉得大家都会吧……[/color]
[color=#4b0082] 把面粉放面板上，加入水，搅拌，和面，接下来是使劲搓揉那团面，最后搓成一长条，切成一个个[/color]
[color=#4b0082] 小块，小块揉圆，擀面杖一捻，就差不多了……想要好看点可以用圆的道具往面上摁一下……哈哈[/color]
[color=#4b0082] 该包饺子了，我觉得这样说有点难说，我还是用图来说话吧……[/color]
[color=#4b0082]拿好一张饺子皮，放在手心[/color]
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在旁边备一碗清水，用瓷勺沾水给饺子皮打边（便于粘合）
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右手食指往右边里缝挑出一层，往中间摁，得一褶皱
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