原标题：海鲜汁拌螺肉的做法培訓
海鲜汁拌螺肉的做法培训
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海螺（最好选用山东莱州湾深水海螺，这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美）500克
秘制海鲜汁30克，花椒油3克
将日本浓口酱油（可用龟甲万酱油代替）10克、日本烧汁5克、隆兴祥鲍鱼酱5克、味极鲜酱油3克、日本清酒3克、清水5克、柱侯酱3克、海鲜酱3克、蜂蜜6克调匀即荿。
（1）将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟取出海螺，将肉挑出来入冷水过凉，然后片成3毫米厚的片入冰水浸泡备用（冰水泡过的螺片口感更爽脆）。
（2）锅下葱姜油20克烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬，将水分熬出至汤汁浓稠停火放凉。
（3）客人点菜后將海螺片从冰水中捞出，控干水分放入盆中，将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀淋上少许花椒油，装入盘中点缀即可。
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